另外山核桃油的油味清香，類似芝麻油，有潤肺滋補的作用。其酸值低碘值高，油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96%。是壹種優質食用油，易於消化，可預防冠心病。
山核桃又名核桃或胡桃，是世界四大幹果之壹。它是壹種物理食品。因為它富含飽和脂肪，在蛋白質方面是動物性食物的絕佳替代品。
產品。核桃富含多種不飽和脂肪、維生素E和B、鈣、磷和纖維。西方很多實驗證實，核桃可以降低血液膽固醇含量，保護抵抗力。
心臟病很有效。
1993年，壹份英國醫學報告指出，盧馬倫達大學的營養學家在壹項實驗中證實，男性用核桃代替高飽和脂肪食物後，血液減少。
膽固醇含量明顯下降，這與核桃中所含的不飽和及飽和脂肪酸有關。脂肪酸可以幫助減少血小板聚集，防止它們形成聯盟，堵塞血管。不飽和脂肪
它能有效降低膽固醇含量已廣為人知，而在核桃中，不飽和脂肪與飽和脂肪的比例為7: 1。不飽和脂肪是產生脂肪酸的重要元素之壹，但是
我們的身體不知道如何自己制造脂肪酸，所以只能從日常食物中吸收。
核桃含有豐富的脂肪粉資源，還含有大量的纖維、維生素和礦物質，特別是蛋白質、硒和維生素e。纖維是降低膽固醇的有效物質，
硒和維生素E具有抗氧化特性，能積極保護心臟，預防冠狀動脈粥樣硬化。
長期以來，中醫對核桃的治療價值早有肯定，核桃有多種療效:腰痛、軟骨(豐富的鈣有助於強壯骨骼)、精神萎靡、失眠(含維生素B1)
入代謝)、哮喘(維生素E有助於預防哮喘)、潤腸通便(纖維和不飽和脂肪酸有助於腸道蠕動旺盛)、潤發(維生素E具有抗氧化功能，使皮膚
年輕的皮膚，黑色的頭發)等等。此外，核桃的形狀與人腦相似，因富含蛋白質和磷而被稱為“補腦食品”。能調節神經系統，增強大腦活力和記憶力，補充人體必需和缺乏的肌醇和乙酰膽堿，對防治大腦過度使用、中年記憶力衰退、老年癡呆癥等疾病有滿意的效果。
核桃可以減肥。所謂“壹斤花生壹斤油”，作為有堅果的核桃，也避免不了“滿油”的命運。毫無疑問，它的脂肪和熱量很高，所以如果大量食用，可能會有增肥的效果。增肥不會增加血液膽固醇含量，但容易發胖。核桃的含油量為55% ~ 58%不飽和脂肪酸，是核桃中最有營養的部分，但其珍貴的油脂不易被人體吸收。其實想吃核桃補腦強心，但又不怕長胖，不僅可以控制食用量，還可以吃核桃加工品，比如核桃粉、核桃露等。有資料顯示，每245ml核桃露相當於4個以上的核桃。它的獨特之處在於保留了核桃的全部天然營養成分，而且可以將核桃中的“油”均質化，更有利於人體吸收，從而有效避免油脂堆積。
核桃確實有補腦的作用。這是因為核桃含有大量化學結構非常特殊的優質脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。據測定，壹公斤核桃仁相當於5公斤雞蛋、9公斤牛奶或3公斤豬肉的營養價值。它含有對人體極其重要的賴氨酸和富含磷脂的脂肪。這些物質對大腦神經的更新極為有利，所以它患上了頭暈。失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿軟、四肢無力等神經衰弱患者，以及年老體弱者，每天早晚吃2-3個核桃，可達到補腦、強身健體的治療效果。核桃仁還含有磷、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質和維生素A、B、C、E等營養成分。經常食用可以增強人體細胞活力，預防動脈硬化，延緩衰老。中醫壹直認為，核桃味甘性溫，能潤血管，補氣養血，潤燥化痰，益胃益腎。可用於治療腎虛腰痛、肺虛哮喘、病後虛弱、便秘等癥狀，並具有良好的止咳平喘作用。除了核桃仁，核桃仁榨出的油味道鮮美，營養豐富。具有良好的保健功能。神經衰弱、體虛或老年人、冠心病和高血壓患者，應經常食用。核桃殼內的果膈能補腎澀精，治遺精遺尿，煮成茶，安神助眠。用核桃治病的單方有幾種:老年哮喘:核桃仁2斤，搗碎，拌蜂蜜2斤，早晚各服壹湯匙。水瀉:核桃仁壹把，加紅糖適量，炒成炭，然後水煎。習慣性便秘:每晚睡前吃5個核桃，堅持壹個月。用於健腦、養血、保健、潤膚:每天早晚各吃3~5個核桃，長期食用。註意:以上各方不宜與濃茶同服。發燒、咳嗽、煩躁、吐血的人不宜吃核桃。
但是核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。上火腹瀉的人不宜食用。註意