隨著葡萄產業的迅速擴張，促進了小規模家釀葡萄酒的釀造，但由於農民對釀造工藝不是很熟悉，造成了很大的浪費。本文介紹了壹套家庭實用可行的紅酒釀造工藝。
第壹，原材料
選擇鮮食或釀酒葡萄，無病果或爛果，成熟飽滿，顏色較深。
二、輔助材料
白糖、雞蛋、藥用酒精。
第三，器具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦罐、紗布、木棍、橡膠管。
四、工藝流程
完全成熟的紅葡萄→去梗破碎→前發酵→後發酵(加缸、倒缸)→澄清→貯存。
動詞 （verb的縮寫）操作過程
1.去梗粉碎:用手將葡萄粉碎，去果梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
2.調整葡萄汁:糖分高成熟時，不加糖的紅葡萄酒精度壹般在8 ~ 12度左右。如果想釀造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升的葡萄汁中加入1度的酒精。具體操作如下:先將白糖溶解在少量果汁中，再將果汁全部倒入。如果釀造高度酒，要多加糖，但由於酵母對高濃度糖液不耐受，所以要分兩次加糖。(按照10%的比例加糖就行了。首先在桶裏碾碎樹莓，第二天加入5%的糖，第三天後再加入5%。)
3.壹次發酵:將調好的果漿放入已滅菌的發酵罐中，體積占80%，防止發酵旺盛時果汁溢出容器。發酵時，每天用木棒攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，壓下酒帽(壹種浮在表面，在缸中心形成的蓋子)，使各部分發酵均勻。
在26 ~ 30℃的溫度下，經過7 ~ 10天就可以基本完成初發酵(有明顯的起泡)。如果溫度太低，可能會延長到15天左右。
4.壓榨:把酒虹吸到另壹個壇子裏，最後用紗布把酒從酒帽裏擠出來。
5.後發酵釀造:經過後發酵，殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精反應生成香酯。增強了酒的穩定性。
在後發酵和釀造過程中倒酒。壹般在釀造的第壹個冬天第壹次倒酒，次年春夏秋冬倒1次。釀造後1年份的酒叫新酒，2 ~ 3年的酒叫老酒。
6.澄清:紅酒除了色、香、味的品質外，還必須澄清透明。自然澄清需要較長時間，人工澄清可以加膠。膠水由蛋清制成，具體加膠方法如下:每100升酒加入2-3個蛋清。加入蛋清前，先將蛋清打起泡沫，加入少量酒攪拌均勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜置8-10天。
7.葡萄酒勾兌:葡萄酒發酵後，酒精度往往不足，口感不甜。根據人們飲用酒精度和甜度略高的紅酒的習慣，可以進行勾兌。壹般加酒精(飲料酒精)和白糖。加糖時，先將糖溶解在酒中，根據需要制成適口的紅酒。
果醋釀造技術
壹、液體沖泡法。
(1)先用流動的清水將有缺陷的水果沖洗幹凈，並去除水果中發黴腐爛的部分，再用清水沖洗幹凈。
(2)首先將洗凈的蘋果用粉碎機粉碎成1 ~ 2cm的小塊，然後用螺旋式榨汁機壓榨取汁。蘋果汁容易發生酶促褐變，可以在榨汁中添加適量的維生素C來防止酶促褐變。
(3)將果汁加熱至70℃，保持20 ~ 30分鐘，以殺滅細菌。在滅菌後的果汁中添加3% ~ 5%的酵母液進行酒精發酵。發酵過程中每天攪拌2 ~ 4次，產品溫度保持在30℃左右，5 ~ 7天後發酵完成。註意產品溫度不能低於16℃或高於35℃。
(4)將發酵液的酒精含量調至7-8度，置於木制或搪瓷容器中，接種5%左右的醋酸菌溶液。用紗布蓋住容器口，防止蒼蠅和醋鰻入侵。發酵液的高度為容器高度的1/2，液面用柵板浮動，防止生物膜下沈。醋酸發酵過程中，產品溫度控制在30 ~ 35℃，每天攪拌1 ~ 2次，約10天，使乙酰化完成。把大部分果醋拿出來，消毒後再吃。留下醋空白和少量醋液，再加入果酒繼續醋。
第二，固體發酵法。首先稱取洗凈的碎果，按原料重量的3%加入麩皮和醋曲，攪拌均勻，堆成高度為1 ~ 1.5米的圓形堆或長方形堆，插入溫度計中，蓋上塑料薄膜。每天倒1 ~ 2次，檢查產品溫度3次，溫度控制在35℃左右。10天後，原料有醋味，生面條味消失，產品溫度下降，發酵停止。發酵的原料叫醋坯。將醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)，浸泡4小時後再倒醋。這次倒出來的醋叫頭醋。第壹次醋倒完後，加涼水，倒第二次醋。壹般是將第二次醋倒入新加入的醋坯中淋醋。固態發酵釀造的果醋，經過1 ~ 2個月的陳釀即可裝瓶。裝瓶封口後，需要在70℃左右的熱水中滅菌10 ~ 15分鐘。