腌蘿蔔和鹹菜有黑毛可以吃嗎？
黑毛長的腌制酸菜不能吃，第壹次腌制時間在2天以內或20天以上。據科學研究和測定，蘿蔔泡菜中亞硝酸鈉的含量在前兩天內並不高，亞硝酸鈉的含量僅在第三至第八天達到峰值，第九天後才開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般不超過2天，長的鹹菜要腌制壹個月後再吃。
腌制酸菜儲藏應註意以下問題
(1)溫度。
因為微生物菌種都有自己的最適溫度，壹旦溫度適宜，泡菜的品質就會發生變化，所以泡菜壹定要超低溫保存，自然環境保存的最佳溫度是0℃-4℃，泡菜不適合在陽光下暴曬，不適合在暖風片周圍烘烤，容器也不適合蓋緊。
(2)堅持“菜離不開湯”。
儲存鹹菜時，要堅持“菜離不開湯”。浸泡原湯的方法可以減少產品暴露在空氣中，既可以減少水分揮發造成的幹耗，又可以減少空氣中的氧氣和貨物的溫升，減少微生物菌種滋生對產品質量的影響。如腌芥菜、腌雪利酒紅等。，原湯缺乏時，可用10斤開水。2斤大鹽的比例融化後，冷藏倒入腌制的酸菜中浸泡。糖蒜缺湯，可按10斤開水加4斤白糖的比例制成鹵水，用火煮沸對外開放後倒入主缸。
(3)做好倉庫的清潔工作。
做好庫房的清潔工作，經常看、聞、梳腌菜，減少微生物菌種入侵的機會和場地。
如何吃腌制的酸菜才能身心健康
在吃蘿蔔鹹菜之前，有幾點建議希望能幫到大家。蘿蔔泡菜腌制後，食用前可用清水焯水2分鐘或光照30分鐘，或用開水清洗，可在壹定程度上去除蘿蔔泡菜中殘留的亞硝酸鈉。人們經常吃解毒的食物，如大蒜、茶葉、維生素C等。，既能消除細菌感染，又能避免亞硝酸鈉轉化為亞硝酸鹽，消除患癌風險。比如大蒜中的大蒜素，可以抑制胃中的還原磷酸鹽細菌，顯著降低胃中的亞硝酸鈉。茶葉中的茶氨酸可以阻斷亞硝酸鹽的產生。含有維生素C的新鮮水果可以避免胃中亞硝酸的生成，所以有抑制亞硝酸這種致癌物的作用。
酸洗實踐
1，榨菜
九頭芥菜，洗凈後曬幹，再在太陽下曬幹壹天，直到有點幹。把芥菜晾幹，堆在壹起壹兩天，讓它的葉子變黃。芥菜堆黃後，剪短放入器皿中。加入適量的鹽，壹般新鮮蔬菜10斤鹽。用力摩擦，直到水出來。把它放在壹個容器裏，用力搗實。壓實後，將懸掛物壓在接口蔬菜上。這樣，四周後，妳就可以吃完了。
2.蘿蔔泡菜
將胡蘿蔔和胡蘿蔔切片，用鹽腌制很長時間。讓它在太陽下曬壹天。在曬幹的蘿蔔條中加入辣椒面和五香面，反復揉搓，直到蘿蔔條變松。曬蘿蔔條。在曬幹的蘿蔔條中加入辣椒面。還有五香面。反復摩擦。直到蘿蔔條變松。用保鮮袋密封，室溫腌制十幾天。吃的時候，把米醋倒進泡泡裏，滴上香油。