糖醋裏脊是壹道很受歡迎的經典魯菜，是以豬裏脊肉為主要原材料，初加工切成肉段→經過腌制→掛糊→油炸後，配以糖醋汁調味，成菜酸甜可口，裏脊飽滿酥脆，吃上壹口回味無窮，屬實壹道既好吃又好看的宴客菜。雖說是壹道魯菜，但是卻受到全國人民的喜歡，很多地方都喜歡點這道菜，特別是壹下小朋友最喜歡。因為口感酸酸甜甜，而且全是瘦肉吃起來很香。
糖醋裏脊這樣受歡迎，但是制作並不是那麽容易的。很多網友就在咨詢糖醋裏脊掛糊如何才能掛的厚？有什麽技巧秘訣？依我的經驗看如果想要裏脊掛的糊厚，需要掌握以下三個技巧：
糖醋裏脊掛糊厚的技巧
技巧壹、糖醋裏脊可以掛糊使用脆皮糊：也就是在和糊時加入可食用的化學疏松劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入這些化學疏松劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體從而使掛在裏脊上的糊迅速膨脹，外形變得飽滿。
技巧二、我們可以將糊和稍微黏稠壹些，糊稠了自然就容易掛在裏脊上了。壹般和稠壹點的糊100克粉需要加水80－120克左右，然後要迅速的充分的和均勻。
技巧三、掌握好油溫，我們將裏脊下鍋油炸時油溫不能太低，如果油溫太低了裏脊表面的糊不能立馬定形，並且下鍋後短時間內浮不起來，這樣沈到鍋底就會影響裏脊成形，造成外形不飽滿。（做這道菜時候裏脊下鍋時油溫最好掌握在六成熱左右）
相信妳只要掌握以上3個技巧，糖醋裏脊掛糊才能掛得厚。不過我壹般不喜歡掛太厚了，厚了吃起來感覺不到裏脊肉的舒爽了。我個人更喜歡使用普通蛋黃糊，炸出的裏脊雖然沒有脆皮糊那麽飽滿，但是可長時間保持酥脆，口感比脆皮糊要好得多。下面我們就來看看糖醋裏脊的制作方法：
糖醋裏脊主料：裏脊
輔料：蔥絲、姜絲，料酒，鹽、白醋、白糖、番茄沙司
糖醋裏脊的制作方法：
1、我們將裏脊切條（大約長5厘米，寬1厘米），然後沖去血水攥幹水分，加入蔥絲、姜絲，料酒，適量鹽充分抓拌均勻後腌制十分鐘左右。
2、鍋中加入加入適量油燒熱，然後將腌制裏脊中的蔥、姜撿去不要，放入糊中翻拌均勻。待鍋中油溫升至六成熱時，把掛好糊的裏脊逐壹下入油鍋中，當肉段定型並成熟時撈出。
3、繼續將油溫升至七成熱後再次下入紮好的裏脊，繼續炸15秒左右，看裏脊的表面金黃酥脆即可撈出瀝油。
4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司炒出紅油，再倒入適量白醋、白糖、鹽小火熬至白糖融化，加入少許濕澱粉勾濃芡，然後淋入炸裏脊的色拉油淋出香味，倒入先前炸好的裏脊拌勻即可出鍋。
廚煮儀溫馨小貼士：
1、把肉加入調料腌制10分鐘左右，這樣肉更入味，做出的糖醋裏脊就更好吃。
2、因為腌制的時候有蛋液在裏面，所以可以裹澱粉掛糊。
3、如果想脆，那麽第壹遍先下鍋炸，中小火到熟後撈出，起鍋調汁，同時把油燒到冒大煙起碼八成熱，再復炸才能炸脆，脆了就馬上撈到汁鍋中大火翻幾下，裹上就馬上關火，裹汁得快。
以上就是廚煮儀為妳分享的糖醋裏脊的制作方法希望能幫助到妳。如果妳喜歡記得收藏，若妳還有不同的做法，歡迎在評論區給我留言分享妳的經驗。