1，加繆酸湯魚
是用自制的酸湯醬熬制的，酸湯是水煮的。加入鮮魚、姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒粉、鹽調味。制作簡單，麻辣酸辣，鮮美可口，非常開胃。是貴州十大經典名菜之壹。
2.貴州巴別龜
貴州地方傳統菜肴，十大經典名菜之壹。將準備好的鹵水燉透，再與瑤柱、火腿、糯米、薏米、芡實、竹筍、香菇等八種食材壹起煮熟，填在甲魚的肚子裏。最後裝上龜殼，看起來就是壹只完整的烏龜。味道鮮美，濃郁醇厚。說到貴州，這道菜值得壹嘗。
3、麻辣脆皮魚
這道菜的核心是用貴州爛辣椒炒，用雞湯調味，最後淋在魚上。菜做好後，油鮮紅，味道酸甜鹹鮮。
4.豆腐雞肉
貴州地方傳統名菜也是貴州美食的經典菜系之壹。雞是指閹割過的公雞。雞肉加工後切成小塊，然後用泡好的黃豆磨成漿，放在鍋裏煮。豆腐快成型的時候加入雞肉，然後酸湯做成雞絲豆腐。豆腐煮的時候，豆腐越嫩，湯越鮮。吃的時候配壹碟蘸汁，別有壹番風味。
5、盜汗雞
是貴州黔菜十大經典菜系之壹，做法獨特，炊具獨特。將雞清洗幹凈，放入盜汗鍋(盜汗鍋是貴州當地的土陶制品，由底座、蒸碗、頂鍋、頂蓋四部分組成)，然後不加水直接蒸。鍋底的熱氣與鍋頂的冷氣相遇，在雞身上形成水蒸氣，就像盜汗壹樣，因此而得名。
6、青巖狀元蹄
相傳古代考試前，親朋好友會送上豬蹄祝賀，因為“豬”與“朱”諧音，代表紅筆，“蹄”與“題”諧音，意為考第壹，所以豬蹄也叫狀元蹄。
青巖狀元的豬蹄是紅燒豬蹄。成品色澤紅潤，口感綿軟可口，肥而不膩。吃之前要先把裏面的骨頭去掉，它會給妳大口吃肉的快感。這道菜也是貴州美食的十大經典名菜之壹。
7.烏江豆腐魚
“鰱魚豆腐紅的發亮，青蒜白，姜黃。肥、嫩、辣、辣、鮮、香，力求好吃忘了提”，這是對貴州烏江豆腐魚的褒獎。
烏江豆腐腦魚是貴州美食中的十大經典名菜之壹。它由烏江鮮嫩的活魚制成，由豆瓣醬、巴贊胡椒、五香粉、姜、蔥和蒜制成。味道鮮美，清香撲鼻，豆腐白、嫩、香、辣、辣，色味俱佳。
8.貴州宮保雞丁
因為貴州毗鄰川渝，所以貴州菜系中的壹些菜是由川菜改良而來的。雖然貴州菜和川菜都有宮保雞丁，但是味道還是不壹樣的。宮保雞丁裏的川菜是幹辣椒做的，風味是辣荔枝，而在貴州宮保雞丁裏，是巴贊辣椒做的，鹹辣酸甜。
9.貴州辣子雞
四川辣子雞是幹辣椒做的，追求的是在辣椒裏找雞。成品菜麻辣幹爽，貴州辣子雞不壹樣。它是用巴贊胡椒烹制的。巴贊辣椒在水中煮沸後，它是幹的和辛辣的，留下了辛辣的味道。成品菜辣、醇、油。貴州辣子雞是當地的特色菜。
10，花江狗肉
花江狗肉以前叫“關嶺狗肉”。花江狗肉是貴州美食的“三絕之首”。鮮嫩的狗肉用十幾種香料和中草藥燉至八成熟。吃的時候先用狗肉湯煮，然後蘸著吃。其味鮮辣，皮軟嫩，湯鮮美，味道獨特。受到很多人的喜愛，屬於黔菜十大經典菜系之壹。