紫甘薯富含硒和花青素。硒是壹種抗癌物質，而花青素是壹種有機活性抗氧化劑，可以抗癌，防止衰老。花青素的特殊功能:
花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、蔓越莓、草莓、桑椹、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
花青素給人體帶來很多好處。從根本上說，花青素是壹種強大的抗氧化劑，可以保護人體免受壹種叫做自由基的有害物質的侵害。花青素還可以增強血管彈性，改善循環系統和提高皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，提高關節的靈活性。花青素的壹些作用列舉如下:
1.有助於預防許多與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、早衰和關節炎；
2.通過預防應激反應和吸煙引起的血小板聚集，減少心臟病和中風的發生；
3.增強免疫系統抵禦致癌物；
4.減少感冒次數，縮短持續時間；
5.具有抗突變作用，從而減少致癌因素的形成；
6.具有抗炎作用，因此可以預防包括關節炎、腫脹在內的炎癥；
7.緩解花粉癥和其他過敏；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管的彈性；
9.保護動脈血管內壁；
10.保持血細胞的正常彈性，幫助紅細胞通過微小的毛細血管，從而增強全身的血液循環，給身體各部位的器官和系統帶來直接的好處，增強細胞活力；
11.舒張血管促進血液流動，預防高血壓(降壓作用)；
13.防止腎臟釋放的血管緊張素轉換酶引起的血壓升高(另壹種降壓作用)；
14.作為屏障保護腦細胞，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸毒性和自由基攻擊，從而預防阿爾茨海默病；
15.通過抑制彈性蛋白酶和膠原酶，使皮膚變得光滑有彈性，從內外兩方面防止過度日曬對皮膚的損傷。
紅薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜等。紅薯含有人體所需的多種營養物質。每500克紅薯可產生熱能約635千卡，其中蛋白質11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，鈣90毫克，鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，維生素B65438+。
維生素B1和B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人還沒有意識到。
吃紅薯是否會讓人發胖。根據科學研究，吃紅薯不會使人發胖。相反，紅薯是理想的減肥食品。
它的熱量很低，比普通大米低很多，吃了不用擔心發胖，反而可以減肥。紅薯中還含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。
所以很多外國女性把紅薯當成美容食品。紅薯生吃又脆又甜，可以代替水果；熟食又甜又軟，吃在嘴裏，甜在心裏。既可以當主食，也可以當蔬菜。蒸、煮、炒、炸的方法很多，壹旦熟得熟練，也能成為餐桌上的美味。
(2)、紅薯的保健功能:
■紅薯有抗癌作用。
飲食中抗癌營養成分最多的是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，三者的含量在紅薯中都比較豐富。壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。
β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起到壹定的抗癌作用。
經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
■紅薯對心臟有好處。
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。
β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
■紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學的壹項動物實驗發現，吸煙大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫。然而，餵食富含維生素A的食物的吸煙大鼠的肺氣腫發病率顯著降低。
為什麽有些長期吸煙者活到90多歲卻沒有患上肺氣腫，可能與他們日常飲食中豐富的維生素A含量有關。研究人員建議，吸煙者或被動吸煙者應該每天吃壹些富含維生素A的食物，如紅薯，以預防肺氣腫。
■紅薯有抗糖尿病作用。
日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在食用白紅薯4周和6周後，血液胰島素水平分別下降26%和60%。發現紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。吃紅薯還可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和遊離脂肪酸水平。
提示白皮紅薯具有壹定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的壹項臨床研究發現，二型糖尿病病患者在服用有助於控制血糖的白薯提取物後，胰島素敏感性得到改善。
紅薯壹直被營養學家認為是壹種藥食同源的平衡食品。它的熱量只有同重量大米產生的三分之壹，幾乎不含脂肪和膽固醇。經常吃紅薯對人體健康有益，有壹定的減肥效果。但不要壹次吃太多紅薯，以免出現燒心、反酸或腹脹等腹部不適。
紅薯不僅營養價值高，而且嫩莖葉是營養豐富的新鮮蔬菜。紅薯莖葉的蛋白質含量比菠菜、菠菜等其他蔬菜高10倍，維生素C、維生素B2、鈣、鐵、鎂的含量比普通蔬菜高。莖尖的吃法:炒，和肉壹起炒，燉雞或者用開水焯壹下再涼拌，味道比豆角和芹菜都好。在香港和廣州，菜肴被稱為長壽菜，日本川菜和健康提示。尤其是對於糖尿病患者。