說到紅燒肉，當然是先放糖，再放鹽。
在中國，人們在烹飪各種美食的時候，都是經過反復論證的。今天的紅燒肉不紅，鮮亮。有食欲，肉又嫩又滑。基本上是先放糖炒出糖色，再放肉，等肉八成熟再加鹽。
最後推薦幾款不同地區的紅燒肉:
老班長紅燒肉——在土竈裏烤，肉嫩香。
石矛紅燒肉——那是毛爺爺的最愛。壹口就能給妳三層口感:瘦肉、軟脂、寬容皮。
我們的紅燒肉——這道菜是上海的特色菜。吃起來糯糯的，有火腿的香味。層次分明，潤而不膩。
以上是我對妳的回答。妳滿意嗎？請註意評論。
紅燒肉要先放鹽還是放糖？
紅燒肉的做法有很多種，有國內的，也有專業的，也就是說國內的做法，各家在實踐中各有千秋，沒有100%的標準答案。
不同的做法自然導致鹽和糖的順序不同。我做紅燒肉的時候加了壹點鹽，增強了底料的味道。吃的時候面是甜的，裏面會有壹點鹹的味道，不會太油膩，味道也不會單純的甜。前幾天剛做了個紅燒肉的視頻。如果妳願意，可以點擊我的頭像(成都家常菜)，看看我是怎麽做紅燒肉的。
妳好，我是壹名探險家。很高興回答妳的問題。我推薦妳先放糖再炒糖色。在這裏我向妳推薦我的秘制紅燒肉。肥而不膩。超級好吃！
有的朋友，壹聽說有肥肉，瞬間沒了興趣。“我不能吃肥肉，壹點都受不了。”其實紅燒肉做的很好，肉質完全肥而不膩，入口即化，清香四溢。
食品
五花肉
青蔥
大蒜
精力
調味品
冰糖
肉桂色
八個角度
米爾西亞
烹飪酒
鹽
淡醬油
老抽
工作方法
1?五花肉洗凈，放入冷水中，倒入料酒，姜兩塊，水煮5-8分鐘，撇去出血沫，充分去腥去形。
2?焯水後切成小塊待用。
3?油燒開，加入冰糖約10塊，小火煨至糖色。壹定要經常攪拌，慢慢看紅糖融化，從大氣泡變成小氣泡，顏色從淡黃變成紫紅色。此時糖色剛剛好，口感適中。如果煮的顏色太深，味道會變苦。
4?加入剁碎的五花肉，轉中火，翻炒30秒，讓糖色均勻覆蓋每壹塊肉。
5?加入兩片八角，幾片香葉，壹片桂皮，蒜，兩片大蔥，姜片翻炒至食材香。
6?加壹勺醬油，兩勺醬油簡單翻炒。
7?加適量的水，鍋裏的肉就可以抹平了。把火燒開。關小火蓋，小火燉30分鐘左右。中間適當翻炒，避免粘底。
8?當湯汁還不到1/3時，加入半勺鹽(如果喜歡甜口可以忽略)，調火收汁。因為冰糖的緣故，收汁會很快，所以要不斷攪拌。
9?幾分鐘後湯汁減少，妳會發現渾濁的湯汁變得晶瑩剔透，這就是為什麽我們做的紅燒肉肥而不膩，把油膩的肥肉燉出來了。
關果汁關火，但是不用擔心。蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香味完全鎖定在肉裏。然後打開鍋蓋，撒上壹把蔥花和芝麻。味道很好。
1.慢燉要加溫水。冷水會使肉繃緊，難以入味，影響口感。
2.燉的時候壹定要慢燉，時間可以長但不急。
3.不要馬上煮，蓋上蓋子燉五分鐘讓肉在嘴裏化開，軟爛而不膩。
很高興回答這個問題。我的回答是先糖。因為做紅燒肉的第壹步是炒糖上色，我來分享壹下我是怎麽做紅燒肉的。
1準備食材:五花肉300g，冰糖50g，大蔥1，八角3個，姜片。
2.五花肉切成大小均勻的方塊，大蔥切段。
3.將鍋放入冷水中，加入五花肉和料酒焯水，撈出焯水的五花肉控制水分。鍋裏放油，放入冰糖，翻炒至冰糖融化冒泡，翻炒五花肉，再放入鹽和醬油，翻炒至每塊五花肉都有顏色，再放入姜片、八角和蔥白，壹起翻炒，最後加入適量過濾水。大火燒開後小火煨1小時出鍋。
這樣做出來的五花肉肥而不膩，風味十足。
我是沈孝義，很榮幸回答這個問題。
紅燒肉我沒有放鹽，主要是在火中收汁之前放了黃冰糖。
主要調料如下:
姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，紅米，油，生抽，老抽，黃冰糖。
這就是我的回答。如果妳有更好的想法或建議，請在評論區留言。歡迎大家關註並@我沈孝義，我們壹起好好吃飯，好好戀愛。
炒紅燒肉，要先放糖，再放鹽。具體做法如下:
五花肉切成兩厘米的立方體或長方形，然後在沸水中焯三分鐘左右，去除浮沫，然後撈出備用。
準備冰糖少許(白糖加蜂蜜都行)，花椒十個，八角壹個，香葉壹片，桂皮壹片，小米椒五個(可以放也可以不放)，切成圈，姜切片，蒜切片，醬油酒少許，鹽適量，雞精適量，蔥壹根。
鍋裏的油燒開，熱了就把油倒出來。加入清涼油，待冰糖輕燒起泡後，倒入五花肉，翻炒半分鐘，將姜、蒜、小米椒、小蔥放入鍋中小火煸炒，將芝麻、香葉、八角桂皮放入鍋中，將醬油加鹽放入鍋中，開大火，加水使肉不扁。水開後改小火40分鐘就熟了。用筷子夾出小蔥，加入雞精，攪拌均勻，出鍋裝盤。
以上做法僅供參考。
加糖是為了增加回味！俗話說，鹹為百味之首！糖可以炒成糖色，增加了食材的外觀，也增加了食材的口感！
1，五花肉清洗幹凈，整塊放入沸水中燙30秒；
2.取出後放在水龍頭下沖洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭下沖洗至涼，放入開水鍋中再次燙30秒，再取出瀝幹；
3、鍋中放油，冷油加入桂皮、香葉、八角，小火煸香；
4.加入五花肉翻炒至兩面微黃。然後，加入冰糖、草菇醬油和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每壹塊肉都上色。
5.加入尚未蓋過所有材料的熱開水，不要蓋鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫；加入姜片和紅棗，大火煮開後小火燉40分鐘~1小時。然後大火收汁。
先放糖，註意。最好是炒糖色的。
把糖炒到焦糖色，紅燒肉就不用放醬油了。紅燒肉的顏色很重要，讓人有食欲。
準備工作很到位，其他的都給了時間和溫度，菜絕對好。
先把五花肉焯水，然後放在火鍋裏燒，再進行下壹步，這樣紅燒肉會更好吃，不會爛。
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油炸紅燒肉是人們最喜歡的菜肴之壹。
炒紅燒肉的時候，先放糖還是先放鹽？這壹步錯了，怪不得多肉的柴火不好吃。
豬肉在我們的餐桌上很常見。妳的廚藝再好，只要會做幾道菜，其中壹定有壹道和豬肉有關。炒，炸，燉，紅燒，糖醋，清蒸，什麽都好吃。在豬肉中，五花肉是大家選擇烹飪最多的壹種。五花肉來源於豬的肚子。好的五花肉有肥有瘦，層次分明，也就是我們說的肥瘦相間。無論妳怎麽做，它吃起來都多汁鮮嫩。平時我們經常會選擇紅燒，但是紅燒的過程壹定不能馬虎，稍有不慎，不熟或者調味不夠，味道不夠突出五花肉的特點。有壹點很重要，就是該炒紅燒肉了。先放鹽好還是先放糖好？這壹步錯了。難怪妳炒的肉木不好吃。
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肉片切好後，燒油，把肉放在鍋裏炸。放心吧，雖然是炒肉，但是為了讓肉的味道翻倍，必須先腌制。常見的誤區在於間接炒肉，忽略了腌制的過程。把料酒和姜片放在容器裏，把肉片放進去，然後用手來回抓幾下，讓肉更有彈性，讓調料更均勻地浸泡在肉裏。做好之後，讓肉腌制半小時左右，將腌制好的肉端上桌。記住，腌制好的肉在烹飪前壹定要用清水洗凈，這樣才能去除肉中的料酒和姜片。如果把鹹肉間接放在水裏煮，會讓妳的五花肉變苦。
熟肉瀝幹後，油炸。熱鍋放油，放肉片進去，這是大家常用的步驟。大家都知道五花肉是要放糖的，這壹步也是癥結所在，所以在煮之前，加點糖，稍微翻炒壹下，讓湯汁變稀。這是大家的壹大誤區，放糖的瞬間不對。炸肉之前油熱的時候，把火關小壹點，馬上放糖。糖在熱油中完全融化，再放入五花肉。開大火，快速翻炒。因為以前油加糖很粘，絕對要避免肉粘鍋。肉在鍋裏炒出香味後，肉裏面的油已經炒出來了，這樣五花肉會有壹種肥而不膩的味道。
通常炒肉的時候，大家都會放各種調料，尤其是鹽，為了讓肉的味道翻倍。肉炒好後，鹹味已經浸入肉中，再加入其他配菜。配菜的味道也不會沈浸在太多的鹹味中，兩者的平衡剛剛好。這是壹直以來對我們煎肉的誤解。肉加鹽後，開始脫水。越早加鹽，炒出來的肉質感會變得越柴火，肉原有的嫩度會完全喪失。這就是我們的肉吃起來硬的原因，或者常說的肉煮老了。肉炒好後，不要怕麻煩。把肉拿出來，重新起鍋，炒配菜，最後把菜和肉壹起炒。
避免以前大家犯的三個錯誤，妳也可以試試，壹定能做出壹盤廚師水平的紅燒五花肉。