8、烹飪美學
掌握壹定的美學理論、美術理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環境的設計、菜肴造型、宴席的藝術設計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。
9、廚房管理知識
了解現代廚房生產運作的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計、布局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。
10、烹飪基礎
具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻技法。
11、飲食營養與衛生
掌握營養學、食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食與營養食譜的設計原則，了解烹飪原料的營養價值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養衛生知識於烹飪技術之中，烹制出符合衛生、營養和感官要求的菜點。
12、餐飲成本核算
熟悉常見度量衡單位之間的.換算，掌握餐飲成本核算的壹般知識和方法，能正確核算餐飲產品成本、銷售價格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經濟效益的壹般方法。
13、西餐烹調基礎
了解西餐發展簡史及西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備與工具的安全使用及保養方法。初步掌握各類烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類方法，掌握各類菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的註意事項。了解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。
14、常用設備和工具
了解並能夠熟練使用烘烤設備、機械設備、衡溫設備以及常用工具的使用，分類和保養。
15、中西面點文化
了解中西面點的起源，熟悉中西面點文化的發展及現代西式面點對中國的傳統面點各方面產生的影響。
16、中式面點工藝
了解中式面點的種類及特點，熟悉中式面點常用原料及常用設備與工具，掌握常見中式面點品種的制作工藝。
17、面包制作
了解面包的種類及性質，熟悉面包制作的原料分類以及面包的膨松原料和關鍵，熟練掌握面包產工藝流程。
18、蛋糕制作
了解蛋糕的種類及性質，熟悉蛋糕制作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。
19、餡餅和撻制作工藝
了解餡餅和撻的種類及性質，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。
20、餅幹和泡夫的制作工藝
了解餅幹和泡芙的種類及性質，熟悉餅幹和泡芙的原料類型，掌握各種餅幹和泡芙的制作工藝流程。
21、布丁的制作工藝
了解布丁的種類及性質，熟悉制作布丁的原料類型，掌握各種布丁的制作工藝。
22、冷凍甜品的制作工藝
了解冷凍甜品的分類、特點，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。
23、蛋白類甜品的制作工藝
了解蛋白類甜品的分類、特點，熟悉蛋白類甜品的原料選擇，掌握蛋白類甜品的制作工藝流程。
24、中式面點師考證輔導
掌握中式面點原料知識及各種中式面點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級中式面點師的技能操作水平。
25、西式面點師考證輔導
掌握西式面點原料知識及各種中式面點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級西式面點師的技能操作水平。
26、綜合實習
通過綜合實習、畢業實習等實踐教學，加深學生對專業理論知識的理解，提高實際運用能力以及分析問題和解決問題的能力，以適應市場經濟對本專業的需求。
六、說明
1、教學設施基本要求
(1)建有裝備先進、配套的專業實訓場所，專業實訓設備基本達到教學和技能鑒定的要求，壹般應滿足壹個教學班同時進行實訓的需求。
(2)建有裝備配套的中餐實訓場所，壹個教學班的學生可分批或分組進行實操。
(3)根據本校實際情況與相關酒店結合，能為學生實習提供實習基地。
2、關於公***課的教學安排
公***課教學要執行勞動和社會保障部頒發的相關課程的教學大綱，使用與之配套的國家級教材，確保教學質量。
五星文庫wxphp.com包含總結匯報、旅遊景點、IT計算機、黨團工作、資格考試、文檔下載、考試資料、工作範文、人文社科、專業文獻以及烹飪(西點專業)教學計劃等內容。