1，炒鍋快速翻轉，勺子快速攪拌。
適合爆炒，油爆，鹽爆。因為炒菜不需要糊漿和上漿，只需要在鍋裏炒主料就可以了，這就需要kuai在炒鍋裏快速翻炒，用勺子快速攪拌。食材破碎入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少翻鍋，勺子快速攪拌。
適合軟炸蝦片、糖醋魚塊等。將炒好的材料放入炒鍋後，用手勺快速攪拌。等食材熟了入味，把炒鍋翻幾下，再取出來裝盤。這樣可以保持成品的口感鮮嫩。如果把食材扔進煎鍋裏快速翻動，不僅食材煮得慢，湯汁也容易溢出溢出，成品口感不均勻，還容易燉出汁液。
3、炒鍋多翻，勺子少拌。
適合煎、炒、幹、炒等烹飪方式，如炒裏脊肉、炸脆皮鱔、幹煸冬筍等菜肴。由於炒、煎、炒類菜的食材壹般都需要先炒熟後才能在炒鍋中掛汁，幹煸類菜的食材基本都是調味，炒至七成熟後再在炒鍋中進行第二次煸炒。炒鍋多翻，勺子少翻，汁才能掛得均勻，顏色正，味道醇。否則容易讓醬料掉到炒鍋底部燒焦，主料卻掛不上，影響菜的色澤和口感。
4、炒鍋從火上翻過來，勺子幫忙推翻。
適合拉絲蔬菜。炒好的食材放入煮好的糖漿後，炒鍋馬上離開爐口，壹邊熱壹邊不停的翻動炒鍋，勺子往上推翻。這樣才能把糖漿掛均勻，把糖絲拉出來；炒鍋不離竈，會讓糖漿太苦太幹。
5、炒鍋快翻，從火上翻。
適合掛霜菜。掛霜菜是把炒好的食材放入煮好的糖漿中，把炒鍋快轉幾下，然後馬上離火，用鍋鏟慢慢攪拌。冷卻後，菜肴表面會均勻地蒙上壹層霜。如果炒鍋離開爐口後用勺子攪拌，糖漿往往會掛不住，菜冷卻後與糖漿分離，糖衣全部脫落。
6、炒鍋晃動，適時慢慢翻炒。
適合燉、烤等烹飪方式，如蟹黃燜魚翅、紅燒蹄筋等菜肴。先熟的加工好的食材放入炒鍋後，就不需要經常翻鍋了。左手握住炒鍋的手柄，朝壹個方向晃動。等食材熟了，適當把炒鍋翻幾下，讓食材口感均勻，這樣才能保持菜品的口感好、醇厚。如果把剛煮好的加工好的食材放入炒鍋，經常翻動，用勺子快速攪拌，會使成品菜淩亂無味，影響菜的質量。
7、炒鍋少翻鍋，勺子慢慢攪拌。
適合水煎，比如水煎雞蛋。水中炒菜就是在炒鍋裏加水，燒開，放入口感好的食材翻炒至熟。由於水的導熱不如油快，所以食材入鍋後，必須用手勺慢慢推炒。等熟了，可以把炒鍋翻幾下，再拿出來裝盤，這樣可以保持菜肴的鮮嫩。如果將食材倒入燒開的水炒鍋中，快速攪拌勺子，頻繁翻動炒鍋，不僅會使食材受熱不均，煮得慢，還會使食材粘在炒鍋邊上，菜散了，味道老了。
二、翻鍋的動作要領:
轉鍋很有技術含量，主要動作是利用手腕的技巧，讓食材在炒鍋裏自由轉動。對於學習烹飪的技巧和要領，成都北部釣魚臺烹飪學校分享如下，希望學習烹飪的人能重視基本功練習，都能練出紮實的基本功。並幫助學生及時總結自己的學習情況，在考核中發現自己的不足，不斷提高自己的烹飪技能，理論聯系實際，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！
擴展數據:
翻鍋的技術(即翻鍋)是廚師的基本功，也是決定壹個廚師是否合格甚至優秀的重要依據。所以，作為壹名廚師，很多人都想更好地了解壹名廚師應該如何學習翻鍋。那什麽是翻鍋？翻鍋是根據菜品的不同要求，巧妙地、準確地、及時地、恰當地翻動原料，使菜品熟、味、色、濃、形達到質量要求的壹種技術。
參考資料:
百度百科-基本烹飪技巧