魚丸為什麽不光滑？
澱粉、蛋清和調料用來做魚丸。會很順利。
加熱是魚丸彈性的關鍵。魚丸加熱後彈性會增強，加熱時間的長短和溫度往往決定了魚丸的質地。鹵制魚丸時，用文火(60℃左右)在溫水中浸泡至成熟，使魚丸達到外觀光滑爽口、彈性強、口感鮮嫩的效果。如果水溫達到100℃，魚丸表面的水分會迅速蒸發膨脹，使魚丸的體積膨脹。魚丸出鍋時，由於溫度下降，魚丸中的氣體會凝結成水。在大氣壓的作用下，魚丸會收縮萎縮，魚丸內出現蜂窩眼，失去鮮嫩，影響彈性。加熱時間不宜過長。建議將魚丸浸泡在溫水中，浮出水面。否則魚丸會溢出太多水分而變老，導致倒退，也就是魚丸彈性減弱。
溫州魚丸怎麽樣？
又名魚丸，溫州名點，與世界各地的魚丸都不壹樣。它的形狀是不規則的條狀和半透明的玉白色。
新鮮？？魚是主要材料。去魚刺後切成細條，用刀刮成魚泥，用酒、鹽、味精浸泡片刻，加入白澱粉，拌入姜絲、蔥花，用手揉搓至魚肉富有彈性。煮的時候用手指把魚擠成條狀，掉進事先煮好的開水裏，就會煮到透明漂浮。吃的時候用鍋裏的原湯配米醋，蔥花，胡椒粉。1998“溫州魚丸”被指定為“中國名小吃”。
魚丸的營養價值
魚丸，壹直出現在我們的生活中，吃起來很方便。都是連鎖店做的，外面買的，味道很好，還挺新鮮的。魚丸不僅好吃，而且營養豐富。當然速凍魚丸另當別論。這裏說的是我們自己做的魚丸。自己做的魚丸含有豐富的蛋白質，魚肉中還含有豐富的鎂元素，可以保護血管，預防高血壓。
魚丸還可以補血養肝，因為其中還含有維生素A、鐵、鈣、磷等。如果頭發大量脫落，吃魚丸或鮮魚也能起到滋養頭發的作用。經常掉頭發的女性朋友可以試試。壹般家庭，通常用草魚和鱸魚做魚丸。草魚做的魚丸有抗衰老、美容的功效。如果魚丸是用鱸魚做的，可以維持人體神經系統的正常功能，滋補肝腎，對人體有益。
冷凍魚丸越少吃越好，不僅不健康，而且熱量高。六個魚丸相當於壹碗米飯的熱量。食品安全壹直是大家關心的問題，但是心有余而腎不足。
福州魚丸法
1.草魚的鱗、皮、鰓和內臟，以及腹腔都必須洗幹凈。將魚取出，保持幹凈以備後用。
2.將魚剁成糊狀，放入小碗中，加入壹個蛋清，打勻；加壹勺幹澱粉，打成細肉。
3.五花肉剁碎，放入蔥花、鹽、油，拌成餡備用。
4.將壹勺肉末鋪在手掌上，中間放壹塊餡料，用手慢慢聚攏魚漿，在拇指和食指之間輕輕擠出壹個光滑完整的魚丸，用勺子舀起來，放入盛有水的盆中。魚丸漂浮在水面上。
5、鍋中放水，燒開後放入魚丸，滴幾滴蝦油，再次燒開。