寧波地區栽培白術，已有悠久歷史。據宋寶慶《四明誌·奉化縣誌》載：“杖錫山芥”為著名特產。以後杖錫附近的直嶴、蘭田、蛤蟒坑等地也紛紛栽培，由此可見，白術作為特產已有千年歷史。五十年代以後，奉化東嶴、西嶴、東姜、東山、裏村、外村、晦溪、棲霞坑等村也相繼栽培白術，正如《奉化市誌》所載，1967年所產白術幹達四十噸之多。
白術，舊時候作為商品規格，有峰面、太峰王、峰王、峰貢、頂貢、凈貢、凈京等七個等級，都屬於燒術。此外還有日光曬幹的，稱為生曬或冬術，其規格也按大小而定，有的還切成片子出售，稱冬術片。規格則有頭片、二片、三片之分。
白術的栽培有三個過程，壹是留養術籽，二是播種育栽，三是種栽至成為商品白術。白術壹般是在每年谷雨下種，壹般到立冬前後選擇天氣晴朗土壤幹燥時起土，過早起土養分不足，過遲起土術身又生新芽，都將影響質量。
白術的加工相當煩瑣。僅就燒術而言，起土後的鮮術須立即進行加工，否則會變成遲燒術，不易將白術燒幹。鮮術上籠以後，開始時用猛火燒，待蒸氣上升，外皮發熱後將火力降低，緩燒5-6個小時，待細須去落後再燒6小時。此時白術已成半幹。將半幹的白術剪去殘存術桿，按大小分開，再燒8-12個小時，至七成幹時，取出堆放十天，讓其自然回性，再按大小進行第三次復燒。這次復燒大約須連續燒40個小時左右，直至燒幹為止。
白術，作為壹味重要中藥材，產地除寧波外，還產於天臺和會稽山脈。但舊時候都在寧波集散，當時寧波藥行街就有個稱為白術公所的。全年白術上市量在500萬斤以上，除銷往全國各地，還供出口。此外，產於於潛的（今臨安）稱“於術”，福建、江蘇、安徽、湖南、四川、貴州等地亦有栽培。
白術，以根狀莖入藥，性溫，味甘苦，具有健脾益氣，利水化濕功效。主治脾虛泄瀉、水腫、痰飲等癥。
英文名 RHIZOMA ATRACTYLODIS MACROCEPHALAE
別名於術、冬術、浙術、種術
來源本品為菊科植物白術Atractylodes macrocephala Koidz.的幹燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘幹或曬幹，再除去須根。
制法
土白術：取白術片，用伏龍肝細粉炒至表面掛有土色，篩去多余的土。每100kg白術片 ，用伏龍肝細粉20kg。
炒白術：將蜜炙麩皮撒入熱鍋內，待冒煙時加入白術片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮。每 100kg白術片，用蜜炙麩皮10kg。
性狀本品為不規則的肥厚團塊，長3 ～13cm，直徑 1.5～7cm 。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，並有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘幹者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。
鑒別
（1） 本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細小，長10～32μm，不規則地聚集於薄壁細胞中，少數針晶直徑至 4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細胞含菊糖，表面顯放射狀紋理。導管分子短小，為網紋及具緣紋孔，直徑至48μm。
（2） 取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮幹，加10％香草醛硫酸溶液，顯紫色；另取濾液 1滴，點於濾紙上，揮幹，噴灑1％香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。
（3） 取本品粉末0.5g，加正已烷 2ml，超聲處理15分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取白術對照藥材0.5g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述新制備的兩種溶液各10μl，分別點於同壹矽膠G薄層板上，以石油醚（ 60～90℃） －醋酸乙酯（50:1）為展開劑，展開，取出，晾幹，噴以 5％香草醛硫酸溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點，並應顯有壹桃紅色主斑點（蒼術酮）。
性味歸經苦、甘，溫。歸脾、胃經。
功能主治健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術健脾，和胃，安胎。用於脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
用法用量 6 ～12g。
貯藏置陰涼幹燥處，防蛀。
摘錄《中國藥典》