練習步驟:
1.選擇新鮮無蟲眼的芥菜結，將芥菜結在清水中浸泡壹會兒，然後用新鋼珠擦洗芥菜結，再用刀將根部和莖切斷，用刀將芥菜結的坑窪和臟的部分清洗幹凈，再將芥菜結清洗壹遍，瀝幹水分備用。
2.用磨絲器把芥末疙瘩搓成稍微粗壹點的絲，不要太細。也可以用刀把芥末疙瘩切成絲，味道更好，用絲刨絲器更容易。
3.芥菜絲加鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。腌制出芥末結中的部分水分。腌制時間不能太長，味道容易鹹。
4.榨菜絲腌制過程中，準備好調料，蔥切條，蒜切末。
5.將辣椒片、花椒粉、芝麻放入不銹鋼小盆中備用。
6.鍋內熱油，放入蔥條，小火煎蔥油，小火煎蔥條至金黃微焦，撈出蔥條關火。
7.分幾次將燙好的蔥油倒入放有辣椒的小鍋裏。倒油的同時用勺子攪拌辣椒，使辣椒受熱均勻，辣椒炒出香味，辣椒油炒出來。把握好油溫，不要炒辣椒。
8.芥菜絲腌制久了之後，取出芥菜絲，放入紗布中，將紗布紮緊，榨出芥菜絲的水分，不要太幹。
9.將榨菜絲加水放入鍋中，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末和炒辣椒油。
10.戴上壹次性手套，將芥末絲和調味料充分混合。
11.將榨菜絲放入玻璃罐或保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱，隨吃隨取。3天後就可以吃了。
老式榨菜絲所需材料:芥末疙瘩，油，胡椒粉，
練習步驟:
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2.先將芥菜結切成片，再切成粗細均勻的絲。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒小火炒，炒到花椒微焦，把花椒炒熟，撈出。
4.加入芥菜絲，快速翻炒約1分鐘。關火，炒芥菜絲。不要炒，不會讓芥末變辣。
5.趁熱把芥菜絲炒熟，放入帶蓋的玻璃缸中，用勺子壓實，蓋上蓋子，完全冷卻後放入冰箱。同時，不要打開瓶蓋。
6.過兩天，取出壹些，加入辣椒油、香油、醬油、鹽、米醋，拌勻，就可以吃了。芥末充滿辣味，嗆鼻，開胃，吃起來。
辣蘿蔔鹹菜所需材料:青蘿蔔2斤、鹽70g、色拉油200g、蒜50g、花椒5g、幹辣椒100g、辣椒粉50g、糖50g、白醋50g、熟芝麻10g、味精5g、
練習步驟:
1.將青蘿蔔切去頭尾，洗凈，用刮皮刀刮去蘿蔔根部，將蘿蔔根部刮去。
2.先把蘿蔔切成塊，再切成筷子粗細的條。
3.將切好的蘿蔔條放入鍋中，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，將蘿蔔腌制好。
4.蘿蔔腌制過程中，準備調料，大蒜切片，用青椒做麻椒，麻味十足。
5.鍋中加入色拉油200克，加熱，放入花椒和幹辣椒，小火翻炒。不要用高火，很容易把辣椒炒熟，用小火炒出辣椒和花椒的香味。
6.關火，加入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，油就炸好了。
7.蘿蔔條腌制久了以後，把蘿蔔條用紗布包好，卷緊，把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條含水量少，腌制後易入味、酥脆，保質期長。
8.將榨好的蘿蔔條放入盆中。
9.加入蒜片、50克糖、50克白醋和5克味精，然後加入炸好的油。
10.帶上壹次性手套，將調料和蘿蔔條拌勻，放入玻璃罐或保鮮盒中，放入冰箱保存。喜歡吃就吃，第二天就可以吃。辣蘿蔔條和鹹菜準備好了。
腌制爽口黃瓜材料:黃瓜2斤，花椒30g，紅椒30g，幹辣椒100g，蒜100g，色拉油75g，鹽60g，醬油100g，白米醋100g，蘋果醋80g，糖60g。
練習步驟:
1.黃瓜、辣椒、紅椒洗凈，瀝幹水分。
2.用刀尖將每根黃瓜平均分成4塊，然後用刀去掉黃瓜瓤。黃瓜瓤如果不去除，腌制後會變成水，也會影響口感。然後將黃瓜平均切成4段。
3.然後用刀把每根黃瓜切成兩段，這樣每根黃瓜平均切成八段，剩下的黃瓜照樣切。
4.將所有黃瓜切成段，放入鍋中，加入60克鹽，與黃瓜拌勻。
5.將黃瓜用紗布包好，裹緊，放入鍋中，在紗布上壓壹塊石頭12分鐘，這樣黃瓜的水分就可以壓出來了。
6.期間將花椒、紅椒去蒂去籽，用斜刀切成椒圈，大蒜切片。
7.幹辣椒沿長度對半切開，不要辣椒籽，準備調料。
8.鍋內加75克油，加熱，關小火，放入幹辣椒段，炒幹辣椒段，放入芝麻壹起炒，關火，辣椒油炒熟，撈出待用。
9.黃瓜條壓到時間後，用雙手摩擦紗布袋，去除黃瓜的水分。將黃瓜條放入鍋中。
10.加入剁碎的青紅椒圈和蒜片，再加入炸好的辣椒油、醬油100g、白米醋100g、蘋果醋80g、糖60g、蜂蜜60g、味精4g。
11.戴上壹次性手套，將黃瓜條、食材、調料混合均勻，靜置1-2小時即可食用。將黃瓜條放在保鮮盒或罐子裏，放入冰箱，用幹凈的筷子或勺子取用。不要入生水，否則鹹菜容易變質。
東北蒜蓉茄子所需材料:茄子2斤，大蒜半斤，紅辣椒2個，香菜2根，鹽適量，
練習步驟:
1.茄子去蒂，洗凈瀝幹水分備用。茄子用紫長茄，選嫩茄子。
2.將大蒜放入絞肉機中，將大蒜打成蒜泥。
3.紅辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.將壹半的蒜泥放入碗中，加入少許鹽，拌勻，原味蒜蓉茄子的蒜泥就做好了。將剩下的壹半蒜泥放入碗中，加入剁碎的紅辣椒、香菜和鹽，攪拌均勻，辣蒜茄子的蒜泥就熟了。
5.鍋中加水燒開，放蒸籠，將茄子放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，將茄子蒸約10分鐘。茄子的蒸制時間取決於茄子的大小。茄子蒸熟後，用筷子就可以很輕松的刺入茄子。茄子不要蒸得太多。
6.讓蒸好的茄子放涼，然後從中間切茄子，不要切茄子的頭尾。
7.將原味蒜泥和辣蒜泥分別裹入茄子中。
8.把包好蒜的茄子裝在保鮮盒或者罐子裏，放壹層茄子，撒壹層鹽，放壹層茄子，再撒壹層鹽，直到茄子吃完，再撒壹層鹽。放冰箱裏保存，腌制2-3天，茄子腌制透了再吃。
腌制東北花鹹菜所需材料:白菜1、洋蔥1、胡蘿蔔1、辣椒10、香菜1、花生250g、鹽100g、
練習步驟:
1.準備好所需食材，將花生提前用清水浸泡1小時，將蔬菜上的老葉去掉，洗凈，放在案板上晾幹水分。
2.香菜切段，胡蘿蔔去皮切絲。
3.洋蔥斜刀切小塊，用斜刀切洋蔥，更容易入味。
4.將胡椒去蒂，切成絲。
5.將白菜切絲，放入鍋中，加入辣椒絲、香菜、胡蘿蔔絲、洋蔥絲，加鹽，攪拌均勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制至軟身。
6.其間，鍋中加水，放入花生，煮30分鐘。時間過後，取出花生，放涼。
7.將冷卻後的花生放入盆中，攪拌均勻，將腌菜壓實放入缸中，放入冰箱冷藏，24小時後即可食用。剩下的會繼續冷藏在冰箱裏，妳可以邊吃邊拿。腌制後也可以捏出壹些，加入香油和辣椒油再次攪拌，味道會更好。