天津的吃有三絕，即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，津門三絕之首的狗不理基本上在19世紀的四十年代在當時的天津基本上人人都知道，後來壹些名人們都贊譽過狗不理包子的獨特風味，壹直延續至今都享有盛譽，但是現在的狗不理成了?人不理?。飽受世人詬病的狗不理，逐漸向現在的全聚德看齊，羊毛出在羊身上，還是得先從狗不理的發家史探究根源。
1831年，狗不理創始人高貴友出生在天津市武清區，而他的父親老來得子，生恐兒子高貴友發生什麽意外，為了求得平安，反其道而行之取乳名為?狗子?，寓意高貴友能像小狗壹樣，生命力頑強又好養活，等到高貴友到了14歲的時候，迫於生計只能夠學的壹技之長才能夠茍偷生。
於是就去了天津南運河邊的劉家蒸吃鋪當學徒做包子，明裏學的暗裏教的基本上所有的手藝都被高貴友盡收囊中，掌握了技能的後高貴友自己開始自立門戶，開了壹家包子鋪德聚號?，高貴友做的包子那叫壹個特色，從德聚號做出來的包子個個形如菊花，口感酥軟香甜，肥而不膩，以不走形、不漏油、不掉底的?三不政策?暢享津門。
德聚號每天的顧客基本上就屬於門庭如市，高貴友忙的不亦樂乎，也沒想過要請個夥計分擔壓力，光靠高貴友邊做邊賣，忙不過來的高貴友索性就在桌上放著壹個碗，誰給錢了就給誰包子。
但是即便是這樣，高貴友還是連喘息的機會都沒有，默默無言的給大夥發包子，不知道的還以為賣包子的是個殘疾人，人們戲稱道狗子賣包子，不理人。久而久之人們索性稱之為?狗不理?。說起來，德聚號也算是狗不理的前身。
等到高貴友逝世後便把店鋪交給自己的義子接手，接手狗不理後的兒子把狗不理發揚光大，後面的慈禧也曾吃過狗不理包子，喜笑顏開地講到：山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。
到現在的狗不理儼然有了162年的歷史，百年字號的狗不理在前段時間宣布壹條消息，即5月11日從新三板退市，但其實狗不理上市也才不到五年的時間，可能是由於疫情的原因，但是要知道退市並不意味著倒閉。
截止到2020年，儼然有上百家的企業紛紛從新三板退市，但是反觀狗不理的終極原因也無非和顧客的預期相違背，要知道自2015年開始，狗不理先後上線了咖啡領域、益生菌領域等，這和當時只是默默賣狗不理包子的高貴友其初心顯然是違背的。
畢竟這些業務放在專門賣包子的企業可能並不被大眾看好，也不免得有人直言：壹個做包子的怎麽這麽多花樣？這其實不是奠定了狗不理走向衰落的因素，最大的因素還是向後輩全聚德看齊了。
即沒有站在顧客的角度出發，給出的價格讓人無法接受，試想壹下，狗不理賣出的壹個蝦仁包子35元，而壹盤油炸花生米可以賣出58元，吃個早餐的錢基本上就是大眾壹天工資的大頭了。
即便是顧客去嘗試壹下狗不理包子，但是其服務態度還是不盡人意，讓顧客不悅，狗不理儼然是拋棄了普通大眾的民心，不過盡管如此，狗不理還是能夠頑強的生存下去的，畢竟他們的包子確實好吃，不過有很多地方期待著改善，也只有這樣百年企業才能得到蓬勃發展。