“香椿”營養豐富，含有鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素類物質。因此，中醫認為其具有補虛壯陽、固精補腎、養發消炎、止血健胃、清熱解毒、疏肝明目的作用，對不孕癥有壹定療效，故有“生育促進劑”之譽。
“香椿”雖好，但不同地區、不同品種、不同生長期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。發芽初期硝酸鹽含量較低，香椿芽逐漸長大，硝酸鹽含量也在上升。所以我們在選擇“香椿”的時候，要盡量選擇鮮嫩的嫩芽食用。這就是為什麽“香椿”是春天裏壹種獨特而美味的食物。
“香椿”的吃法有很多種，涼拌、炒、餡、炒、腌制。平時喜歡用它來拌面或者炒雞蛋。味道鮮美，風味獨特。每年春天才能品嘗到。前幾天朋友給了我壹些香椿，趁機做了幾個好吃的。喜歡吃香椿的朋友也可以趁機再嘗壹次。如果他們錯過了，他們將不得不等待下壹年。
今天給大家分享三種不同的香椿吃法:
香椿炒雞蛋:
1，所需食材:雞蛋3個，香椿1，食用油適量，鹽少許。
2.把香椿下面的老部分擠掉，清洗幹凈，然後放掉水鍋裏的水，直到變色關火。燙的時候滴幾滴食用油，加壹滴鹽。燙漂時加入油和鹽可以保持香椿的綠色；
3.香椿淹死後立即撈出涼水，涼水後瀝幹水分，再隨意掰。漂燙後冷水可保持香椿的青綠色澤和清脆口感；
4.將雞蛋打碎在幹凈的小碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌過程中加入少許水和少許鹽，這樣煎出的雞蛋口感更嫩滑；
5.將攪拌好的蛋液倒入熱油鍋中；
6.用筷子快速攪拌，翻炒至表面微轉金黃色；
7.加入預先切好的香椿和少許食用鹽，翻炒均勻，關火出鍋；
小貼士:
1，香椿含有亞硝酸鹽，食用前必須焯水；
2.香椿有它自己的香味。炒這道菜不需要太多調料。只需要油和鹽就能吃到食材的原味。
3.香椿煎蛋的方法有很多種，可以這樣煎，也可以把剁碎的香椿攤成餅，或者壹起放在蛋液裏煎；
豆腐拌豆腐:
1，所需食材:嫩豆腐1，香椿1，食用油適量，鹽少許，剁椒1小勺。
2.將嫩豆腐用清水沖洗幹凈放入大碗中，隨意用筷子碾碎，或用勺子搗碎，或用壹次性手套碾碎。做涼豆腐，要選擇口感好的嫩豆腐。老豆腐適合炒或燉，不適合涼豆腐。
3.將洗凈焯水的香椿切碎備用。焯水的方法和上壹個配方壹樣；
4.鍋裏熱油，油溫到六七成時澆在豆腐上。
5.加入壹勺剁椒和少許鹽，用筷子拌勻；
6、加入剁碎的香椿，加入少許鹽，繼續用筷子攪拌均勻；
7.攪拌後裝盤食用；
小貼士:
豆腐比較嫩，含有大量水分，拌好後要盡快吃，放久壹點。
香椿雞蛋面:
1，所需食材:面條300g，雞蛋3個，香椿1把，鹽少許，食用油適量，醬油1湯匙，香油幾滴，香醋1湯匙。
2.香椿要先焯壹下，再用冷水冷卻，然後瀝幹水分切碎備用；
3.往鍋裏倒適量的水，讓火壹直開著。水開後，將面條放入鍋中，加入少許鹽。鍋裏盡量多加水，這樣煮出來的面條不容易糊湯，面條口感更好；
4.大火燒開後，改中火繼續煮半分鐘左右。關火，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘左右。這樣煮出來的面條省時、省力、省成本、有活力；
5.面條出鍋後，立即在冷開水盆中浸泡幾秒鐘，然後瀝幹水分。如果沒有涼開水，可以用純凈水或者礦泉水代替。面條煮好後，冷水可以防止面條沾黏在壹起；
6.面條煮熟後準備熱油:鍋熱後倒入少許食用油，中火加熱，加熱至六七成時快速倒入面條；
7.將準備好的雞蛋打碎放入小碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌過程中加入1湯匙清水和壹把鹽，攪拌後倒入熱油鍋中；
8.當蛋液表面開始凝固時，用筷子快速翻炒，直到雞蛋表面微微變黃時關火；
9.將炒雞蛋和香椿碎加入面條中，然後加入少許食用鹽和幾滴香油、1湯匙醬油和1湯匙香醋拌勻；
10，拌勻裝碗食用；
小貼士:
1，買香椿要選葉多莖少粗的，這種香椿比較嫩；
2.不建議壹直用明火煮面。建議用煮開後關火的方法，這樣煮出來的面條口感更有活力，味道也不錯；
3.蛋液中加入少許水，可以使炒雞蛋更加嫩滑；