泥鰍燒豆腐
提前準備好泥鰍、豆腐、花椒、青椒、蒜瓣、小蔥、姜片、啤酒末、郫縣豆瓣醬、食用鹽、生抽、老抽。
第壹步，小泥鰍去除內臟洗凈，如何和大泥鰍壹起切成段。花椒、蒜瓣、姜片洗凈，切成粉。將蔥和蔥花切碎。豆腐洗凈，切成小塊。
第二步:熱鍋熱油，放入辣椒末、蒜泥、姜沫翻炒至香，放入壹勺豆瓣醬翻炒辣椒油，放入泥鰍翻炒至兩面金黃，放入醬油翻炒，倒入壹罐啤酒，加蓋燜10min。
第三步:加入適量的鹽，拌勻。加入豆腐，收集汁液。汁濃後就可以出鍋撒蔥了。很好吃。
2.鱸魚金漢斯張《思烏江之歌》:秋風颯颯，風光旖旎時，烏江水滿，鱸魚肥。秋季是鱸魚最嫩的時候，營養全面，具有健脾養胃、潤燥秋燥、止咳化痰的作用，是秋季滋補養生的最佳選擇。鱸魚在立秋後開始育肥，10月份非常嫩。肉呈蒜瓣狀，嫩滑可口，更適合烹飪。
清蒸鱸魚
提前準備好鮮鱸魚、小蔥、姜片、青紅椒、食用鹽、醬油、米酒、植物油。
第壹步:去除鱸魚的鱗片和鰓，去除內臟，撕掉魚體內的黑色粘膜，血水洗幹凈，瀝幹水分。用米酒把鱸魚的每壹部分擦幹凈，切壹些冬瓜片和姜片，塞進魚的肚子裏，腌制20分鐘。
第二步，鍋中放水，燒開後將鱸魚放入鍋中，中火蒸8min，關火後撈出。扔掉姜和蒜，扔掉菜裏的水，它有壹種非常強烈的氣味。
第三步:切壹些蔥、姜片、辣椒絲，放在鱸魚上，鍋裏倒點油，燒開後澆在魚上，炒出香味，淋壹圈醬油。
3.草魚價格低廉，肉質細嫩，有益健康。草魚能養胃，中和風濕，彭中滋陰補血，滋陰明目。體質虛弱，腸胃不好，缺乏營養的人非常適合吃草魚。草魚比較粗壯，兩邊幾乎沒有小刺，肉質細嫩鮮美，比較適合做水煮魚。
水煮魚片
提前準備好草魚、芝麻、生雞蛋、水澱粉、米酒、植物油、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜片、食用鹽、郫縣豆瓣醬、白胡椒、火鍋、豆芽、大豆油皮。水煮魚的材料
第壹步:將草魚清洗幹凈，將魚兩邊切片，切塊。用剁椒剁碎魚骨和魚頭，然後沖洗幹凈。在魚肉中加入食用鹽、白胡椒、生雞蛋、澱粉、植物油，用手攪拌均勻。
第二步:熱鍋燒熱油，倒入剁碎的魚頭和魚骨，小火煎至金黃色，倒入料酒去腥，攪拌均勻，然後煮開。茶湯呈乳白色後，撈起剁碎的魚頭和魚骨，魚頭湯備用。
第三步，另起鍋，放油燒熱，放入蔥姜和小米辣炒香，放入豆瓣醬炒辣椒油，倒入魚骨和魚頭湯，燒開，放入豆芽和豆皮，放入食用鹽、味精和白胡椒粉調味。
第四步，撈起鍋裏的食材，放在碗底，將魚放入湯中，煮至顏色變淡，放在碟上，將魚頭湯倒入鍋中。
第五步，上面放幹辣椒和花椒，在墻上燒點熱油浪，激起香味。水煮魚片做好了，麻辣鮮香。