1. 五花肉、切塊?
2. 土豆切塊?
3. 五花肉中加入蜂蜜、醬油攪拌、熱鍋加少許的油小火炒 微焦出鍋?
4. 炒肉過後的油加入大料、蔥姜、蒜、十三香炒半熟加入五花肉?
5. 加入味精少許，出鍋
主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(壹個) 蜂蜜冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(壹茶匙)
老抽(三分之壹湯匙) 生抽(適量) 料酒(壹湯匙) 味精(適量)
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗幹凈後，放壹湯匙料酒，浸泡壹小時。撈出來瀝幹。
2、 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
主料：五花肉（要壹層油壹層瘦的）
調料：姜(五片)
老抽(三分之壹湯匙) 生抽(適量) 料酒(壹湯匙)蜂蜜 白糖（適量）蠔油（適量）
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗幹凈後，放鍋內加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝幹
2、 準備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖蜂蜜
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）蜂蜜、蔥段壹把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙做法：
1、將五花肉洗幹凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3裏面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；
2、幹凈的炒鍋，放入壹點點食用油，能夠將鍋潤壹下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，蜂蜜大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕壹敲就會碎，如果和我壹樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火（我壹般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢壹點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了壹層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裏，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋壹次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裏面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，壹定要加熱水；
12、如果壹次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。
三個關鍵點：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最後的收汁；