簡介
內黃灌腸液是安陽市內黃縣特有的地方小吃。它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香為主要原料制成的。
邱家是最早的內黃疸灌腸。130多年前，邱秀山的曾祖父在內黃南街殺豬賣肉。因為姓邱的老人經常去縣衙送肉，所以在廚房裏不斷看到壹些異國風味的菜肴，有香腸，有粉條香腸，都是用豬肉和豬腸加工而成的。受此啟發，老人特地去安陽買了壹塊粉條香腸研究。在侄子的幫助下，他開始了自己的發明，最後制成了灌腸劑。
[編輯此段落]類別
壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅米水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟，切成小塊，放入豬油中炸，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹味。
另壹種叫小灌腸，用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小塊，放在豬油裏炸，用鹽水和蒜汁吃。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。
生產方法
先將豬血放入30%的生理鹽水中，用木棒攪拌，防止凝固。然後，用4: 1稀釋的水果汁混合，分批倒入洗凈的豬腸中。血槳和面汁混合物在腸內凝固後，可放入水鍋中用小火煮熟，並要不斷用針紮腸，使氣泡出現，以防腸衣塌陷。壹般壹個半小時左右就可以熟吃了，再加工壹下更好。其加工方法是:用手握住腸管，用刀切成適當的薄片，根據不同季節和食用者的喜好，用蒜汁和香油調和，稱為燒灌腸；或者放在平底煎鍋裏，用油炸，看火色。當塊狀由紅色變為紫黑色時，腸衣向外塗油，用鍋鏟分盤盛出即可，稱為湯劑灌腸。最好用小磨炒。
灌腸中含有大量的脂肪、蛋白質、小麥澱粉、糖和微量的鐵、鈣、鉀、鈉等成分，因此具有補血、健脾、強筋的作用。加上好吃又不貴，特別受群眾歡迎。
介紹
壹、灌腸是北京人最愛吃的小吃，也是很受歡迎的街頭小吃。
灌腸始於明朝。《故都美食百詠》提到炒灌腸時說:“肥腸炒壹會兒，辣蒜鹹鮮香。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”老北京街頭經常有小販賣這種食物。其中記載:“填粉的肥腸要炒，筷子和菜要用鏟子挑，有特殊風味的孩子要買，要經過謝陽巷幾條巷。灌腸講究的是在豬大腸裏面煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬大腸的味道，但是現在的人因為健康原因已經很少用豬大腸油來煎灌腸了。煎灌腸的時候壹定要先把成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎到兩面冒泡變脆，即取出來趁熱澆上混合好的鹽水和蒜汁。
老北京，長安街的灌腸最好吃。
北京獨特的小吃。明代劉若愚在《明故宮史》中有記載。灌腸色澤粉紅，鮮香可口，鹹中帶辣，酥中帶香，風味獨特。
清朝光緒福星居的灌腸非常有名，被總經理稱為“灌腸”。據說它做的灌腸受到了西方皇太後的喜歡。寺廟和俱樂部出售的灌腸劑是由澱粉和紅酵母制成的。據說最初灌腸是在豬的小腸裏填充綠豆粉和紅米。蒸過之後，皮白心粉。後來因為豬的小腸與澱粉不相容，就用澱粉搓成腸的形狀，放在鍋裏蒸，但保留了灌腸的名稱。之後就不用綠豆粉了，顏色也沒有以前好了。
2.灌腸是遊牧民族發明的美味食物。它是將新鮮的羊、豬、牛等動物的腸內灌滿不同的湯汁，煮或蒸，然後食用、油炸而成的壹種食品。
因為原料不同，灌腸分為三腸和五腸。註入羊血的東西叫血腸；填滿肉末的叫香腸；用面糊和油的混合物填充的面條香腸；以羊油為主料，肉丁為餡的香腸叫油香腸；裝滿切碎的肝丁的叫肝腸。血腸餡的時候拌上鹽，有的加蔥花，在開水鍋裏滾十幾分鐘，再拿出來切塊。臘腸肉丁粗切，加鹽、花椒粉、姜粉等調味。，煮熟後切段。吃的時候肉嫩味美，不膩不塞，味道很美。面條和香腸以豆粉為主(白面也有用)，加壹些羊油和蔥花，加鹽和姜粉。煮好後切成塊，放在火上反復烤。皮黃脆時，餡脆可口。油腸擅長肥膩；肝腸以嫩取勝。
香腸:將肉末、炒面、腸油與蔥花、鹽、胡椒面、姜面等調料混合，放入洗凈的腸子中，用文火煮。農業區的漢族、土族、藏族農民用豬肉和豬腸殺豬，稱為“至少”(藏語音譯，意為香腸)。回族和撒拉族用羊肉和香腸來做。
血腸:在殺豬殺牛羊時，將鹽等調料加入盛在幹凈容器中的新鮮幹凈的血液中，攪拌均勻，然後將洗凈的腸子倒入其中，煮熟後即可食用。
面腸:將豌豆粉與蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料混合調成糊狀，倒入洗凈的牛羊豬腸中，煮熟後食用。
油香腸:以新鮮羊油為主要原料，配以肉丁的羊肉香腸。它的特點是非常肥胖。將肉丁加入鮮肥羊肉或羊油中，加入鹽、花椒粉、姜粉、蔥花、蒜苗、蔥花等。，盛入洗凈的羊腸，放入鍋中，煮幾下，即可享用。有著濃濃的草原氣息和野味。
肝和腸:將羊肝切成丁，加入適量羊油和調料，然後倒入羊腸煮熟。
五腸五味，各有千秋，吃後絕對讓妳飽腹，回味無窮。
灌腸始於明朝。《故都美食百詠》提到炒灌腸時說:“肥腸炒壹會兒，辣蒜鹹鮮香。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”