鯽魚要去魚腥線嗎
鯽魚需要去腥線。腥線的的味道較重,如果不去除,烹煮時魚腥線散發出來的味道會很明顯,且食用時會嚴重影響鯽魚的口感,建議烹煮前去除腥線。
鯽魚去腥味怎麽處理
1、將鯽魚買回來，清除幹凈魚鱗
2、將肚子破開，掏幹凈內臟，這是可以看到鯽魚肚子內壁有壹層黑色薄皮，那麽請將它清理去除幹凈。
3、鯽魚的身子兩側各有壹根很腥的白色腥絲，去除它可以很大程度減少腥味。在魚身子兩側與魚頭交接處，深深的劃壹刀，掰開裏面可以看到壹壹點白色的小點，用手指輕輕的拉住，往外抽，抽的時候要註意，壹定要慢，不要太用力，因為很容易拉斷，往外抽的時候，可以適當的將魚尾翹起，這樣更容易將腥絲抽出。
4、在魚身兩側均勻的從魚頭到魚尾劃上幾刀，最好按照魚骨生長方向割。
5、將生姜用拍大蒜的方法，拍碎（這樣可以讓姜汁更快的滲入出來）然後再盡量切碎，配合食鹽，均勻抹在魚身上及肚內。腌制幾分鐘後即可。
鯽魚怎麽做好吃
壹、紅燒鯽魚
1.材料：鯽魚，生姜，大蒜，香蔥，生抽，蠔油，食用油。
2.做法
(1)鯽魚刮去魚鱗，去掉內臟，所有材料清洗幹凈，蔥姜蒜切成碎末，在魚身上多劃上幾刀，用鹽腌制二十分鐘。
(2)熱油鍋，把鯽魚下鍋煎至兩面金黃，然後放入姜蒜末爆炒出香味。
(3)放入料酒、醬油、蠔油、食鹽和適量的清水，蓋上鍋蓋再燜煮五分鐘，最後撒上蔥花。
二、奶白鯽魚湯
1.材料：鯽魚，嫩豆腐，生姜，香蔥，白玉菇，食鹽，胡椒粉，白醋，料酒。
2.做法
(1)把所有材料清洗幹凈，嫩豆腐切片，生姜切絲，香蔥切成碎末，鯽魚身上劃上幾刀，用料酒和食鹽腌制壹會兒。
(2)熱油鍋，放入生姜煸炒出香味，然後把鯽魚放進去煎至兩面金黃。
(3)加入適量的清水，大火煮開之後轉成小火，慢燉15分鐘。
(4)然後放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食鹽再煮五分鐘，最後放入白醋和蔥花即可。
三、軟燒鯽魚
1.材料：泡生姜，鯽魚，泡紅椒，香蔥，豆瓣醬，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，大蒜，食鹽，生粉，藿香。
2.做法
(1)先把鯽魚處理幹凈，然後放入料酒和食鹽腌制半個小時，泡紅椒、泡生姜、大蒜、香蔥和藿香切成碎末。
(2)熱油鍋放，入豆瓣醬炒出紅油，然後放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。
(3)加入適量的清水，放入胡椒粉和白砂糖，煮開之後把鯽魚下鍋燜煮。
(4)用澱粉勾芡，然後撒上花椒粉、蔥花和藿香，燉煮收汁即可。
四、糖醋熏鯽魚
1.材料：小鯽魚，生姜，香蔥，食鹽，料酒，香醋，白砂糖，雞精，胡椒粉。
2.做法
(1)先把鯽魚處理幹凈，然後放入姜末、食鹽、料酒和香醋腌制壹個小時。
(2)把姜末、香蔥、白砂糖、雞精和胡椒粉攪拌均勻，調成醬汁備用。
(3)熱油鍋，把腌制好的鯽魚下鍋炸至兩面焦黃，然後撈出瀝幹油分。
(4)鍋中放入姜末炒香，然後倒入調好的醬汁，加上少量清水大火煮沸，然後放入炸好的鯽魚翻炒收汁即可。
鯽魚要去鱗片嗎
需要,鯽魚如果不去鱗片的話會影響整體口感與味道。但是這並不意味著鯽魚的鱗片就壹無是處,其實鯽魚鱗片含有極其豐富的蛋白質、鈣鐵鋅等人體必需的微量元素。如果不想去鱗片吃鯽魚的話,建議選用份量在1壹斤以下的鯽魚,可以免刮鱗,因為壹斤以下小魚的魚鱗比較細。