特性
色澤金紅，清新醇厚。
原料
豬肉200g，清油250g(實際用量約為100g)，料酒15g，黃醬15g，鹽2g，味精5g，糖5g，蔥姜末2g，香油10g，蛋液35g，水澱粉65438。
制造工藝
南煎，也叫炸，是南方五顏六色的方法之壹。(1)將肉切成細粉，加入蛋液、鹽、料酒、味精、生抽、黃醬、香油、水澱粉，攪拌均勻，擠壓成丸子，丸子頭均勻。(2)鍋內放油加熱，將丸子推入鍋內煎，然後用勺子將丸子壓平，煎壹面，翻面，繼續煎，兩面都煎。(3)鍋內留底油，放入蔥姜爆香，料酒，放入湯、醬油、鹽、糖、味精，放入肉丸，轉小火調味，再轉大火勾芡，翻面，淋香油。
素食油炸肉丸
[主要材料和輔助材料]
生面筋...100克鮮蓮藕............500g。
山藥............150克燒餅............25g。
蛋...............1面粉...............50g。
胡椒鹽...1.5克味精...............3g。
醬油...............15g白糖...............1g。
姜末...............2g芝麻油...500g。
濕澱粉............10g(約125g)。
[烹飪方法]
1.將生面筋切成條狀，放入沸水中煮約10分鐘，取出後剁碎。芝麻餅碎了。
新鮮蓮藕洗凈，用竹床搓成絲，再剁成泥。山藥洗凈去皮。用滾刀法切成菱角片。
2.在炒勺裏放入25克香油，大火加熱至七成，將面筋粉炒至黃色，倒入即可。
在壹個大碗中，加入雞蛋，鹽和胡椒，芝麻餅粉，蓮藕糊，面粉，味精1.5g和姜末。
1 g，攪拌均勻，用手捏成直徑約3 cm的12小球。然後，用60%的熱奶酪
香油50克，將丸子煎至焦黃，取出放入大碗中。
3.炒勺裏放入芝麻500克，放在大火上燒至八成熱。放入山藥片，煎至金黃色。
上色，把油倒入漏勺。翻炒勺子回旺火，放出100g白湯，5g醬油，0.5g糖。
綠豆和炒山藥，煮熟後取出，碼在大碗裏的丸子上，然後澆上湯，即可食用。
蒸20分鐘左右，取出，將湯汁扣入盤中。
4.在炒勺裏放25克香油，在王人上加熱。仆人姜末1克，又倒了湯。
在勺子裏加入100g白湯，0.5g白糖，1.5g味精，10g醬油。湯燒開後，
用濕澱粉勾芡，撒上香油15g，澆在肉丸上。
(過程鍵)
先用壹個1的平板，套上底套，將肉丸壹個個擠入盤中，煎的時候要緊密連接，光滑。
油鍋裏，煎壹面，勺子翻炒，再煎另壹面。可以用勺子輕輕按壹下，把球連起來。
壹大塊，整塊散塊，放在湯碗裏，澆上湯，蒸熟。
(風味特征)
本產品是北京風味的素菜。以生面筋為主料，切碎，加入蓮藕泥等配料，制作而成。
炒成丸子，加入炒好的山藥片，蒸熟勾芡均勻。光澤明亮，柔和清新，形狀相似。
“南萬劍子”以其素菜而聞名。
菜肴:南方油炸肉丸
工藝:煎餃
味道:鹹和甜
類別:穆斯林菜肴營養不良調理冬季健康調理血液調理青少年食譜
材料:牛柳400克。
輔料:香菇(鮮)10g紅薯20g蝦皮6g厚樸片10g。
調料:雞蛋150g麻辣醬油5g花生油70g鹽5g胡椒粉1g白糖3g味精3g蔥汁5g姜汁各5g。
制造工藝
1.香菇、蝦米用清水洗凈，養好備用；牛裏脊肉去骨，剁成肉末。加入去皮切丁的紅薯、精鹽3克、香菇丁、花椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克，攪拌成肉末。
2.將炒鍋放在中火上，將50克花生油註入熱炒鍋中。油溫四成時，將牛裏脊肉按順序榨成肉丸，放入炒鍋內煎，轉炒鍋，用底面黃氏將炒鍋翻面，再將炒鍋翻面，加入蝦皮2g、厚樸片、精鹽、糖、雞湯10g、味精2g、香辣醬油2g。收汁成丸子，然後把鍋翻過來炸壹會兒再倒入盤中。
流程提示
1.牛柳拌成糊的時候稍微軟壹點。香菇和紅薯切成0.2厘米的方塊，擠入鍋中，扁而圓。
2.冬菇和蝦米最好用油煮熟或蒸熟後再用。
3.南炸丸子需要翻三遍，菜裏沒有汁。吃完了，菜就幹凈了。