特性
色澤金紅,清新醇厚。
原料
豬肉200g,清油250g(實際用量約為100g),料酒15g,黃醬15g,鹽2g,味精5g,糖5g,蔥姜末2g,香油10g,蛋液35g,水澱粉65438。
制造工藝
南煎,也叫炸,是南方五顏六色的方法之壹。(1)將肉切成細粉,加入蛋液、鹽、料酒、味精、生抽、黃醬、香油、水澱粉,攪拌均勻,擠壓成丸子,丸子頭均勻。(2)鍋內放油加熱,將丸子推入鍋內煎,然後用勺子將丸子壓平,煎壹面,翻面,繼續煎,兩面都煎。(3)鍋內留底油,放入蔥姜爆香,料酒,放入湯、醬油、鹽、糖、味精,放入肉丸,轉小火調味,再轉大火勾芡,翻面,淋香油。
素食油炸肉丸
[主要材料和輔助材料]
生面筋...100克鮮蓮藕............500g。
山藥............150克燒餅............25g。
蛋...............1面粉...............50g。
胡椒鹽...1.5克味精...............3g。
醬油...............15g白糖...............1g。
姜末...............2g芝麻油...500g。
濕澱粉............10g(約125g)。
[烹飪方法]
1.將生面筋切成條狀,放入沸水中煮約10分鐘,取出後剁碎。芝麻餅碎了。
新鮮蓮藕洗凈,用竹床搓成絲,再剁成泥。山藥洗凈去皮。用滾刀法切成菱角片。
2.在炒勺裏放入25克香油,大火加熱至七成,將面筋粉炒至黃色,倒入即可。
在壹個大碗中,加入雞蛋,鹽和胡椒,芝麻餅粉,蓮藕糊,面粉,味精1.5g和姜末。
1 g,攪拌均勻,用手捏成直徑約3 cm的12小球。然後,用60%的熱奶酪
香油50克,將丸子煎至焦黃,取出放入大碗中。
3.炒勺裏放入芝麻500克,放在大火上燒至八成熱。放入山藥片,煎至金黃色。
上色,把油倒入漏勺。翻炒勺子回旺火,放出100g白湯,5g醬油,0.5g糖。
綠豆和炒山藥,煮熟後取出,碼在大碗裏的丸子上,然後澆上湯,即可食用。
蒸20分鐘左右,取出,將湯汁扣入盤中。
4.在炒勺裏放25克香油,在王人上加熱。仆人姜末1克,又倒了湯。
在勺子裏加入100g白湯,0.5g白糖,1.5g味精,10g醬油。湯燒開後,
用濕澱粉勾芡,撒上香油15g,澆在肉丸上。
(過程鍵)
先用壹個1的平板,套上底套,將肉丸壹個個擠入盤中,煎的時候要緊密連接,光滑。
油鍋裏,煎壹面,勺子翻炒,再煎另壹面。可以用勺子輕輕按壹下,把球連起來。
壹大塊,整塊散塊,放在湯碗裏,澆上湯,蒸熟。
(風味特征)
本產品是北京風味的素菜。以生面筋為主料,切碎,加入蓮藕泥等配料,制作而成。
炒成丸子,加入炒好的山藥片,蒸熟勾芡均勻。光澤明亮,柔和清新,形狀相似。
“南萬劍子”以其素菜而聞名。
菜肴:南方油炸肉丸
工藝:煎餃
味道:鹹和甜
類別:穆斯林菜肴營養不良調理冬季健康調理血液調理青少年食譜
材料:牛柳400克。
輔料:香菇(鮮)10g紅薯20g蝦皮6g厚樸片10g。
調料:雞蛋150g麻辣醬油5g花生油70g鹽5g胡椒粉1g白糖3g味精3g蔥汁5g姜汁各5g。
制造工藝
1.香菇、蝦米用清水洗凈,養好備用;牛裏脊肉去骨,剁成肉末。加入去皮切丁的紅薯、精鹽3克、香菇丁、花椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克,攪拌成肉末。
2.將炒鍋放在中火上,將50克花生油註入熱炒鍋中。油溫四成時,將牛裏脊肉按順序榨成肉丸,放入炒鍋內煎,轉炒鍋,用底面黃氏將炒鍋翻面,再將炒鍋翻面,加入蝦皮2g、厚樸片、精鹽、糖、雞湯10g、味精2g、香辣醬油2g。收汁成丸子,然後把鍋翻過來炸壹會兒再倒入盤中。
流程提示
1.牛柳拌成糊的時候稍微軟壹點。香菇和紅薯切成0.2厘米的方塊,擠入鍋中,扁而圓。
2.冬菇和蝦米最好用油煮熟或蒸熟後再用。
3.南炸丸子需要翻三遍,菜裏沒有汁。吃完了,菜就幹凈了。