練習:
1，鍋中加少許油，燒至五成熱，放入鴨肉，鴨皮朝下，炸至出油。
2.炒鴨肉的時候會有很多油和水。濾去所有的油水，將鴨肉炒至完全變色，放入蔥、姜、八角等調料翻炒至香味四溢。
3.加入1瓷勺紅燒醬油和少許糖上色攪拌均勻。
4.倒入啤酒。大火燒開後，轉小火蓋，煮30分鐘。
5.30分鐘後，大火收汁，用搟面刀將青紅椒切成段，倒入鍋中壹起翻炒。
6.用適量的鹽調味，攪拌均勻。
二、啤酒鴨，食材:鴨子、啤酒、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、八角。
工作方法
1，鴨肉洗凈切丁，辣椒切丁。
2.炒鍋熱油，放入幹辣椒、姜、蒜爆香，放入鴨肉翻炒。
3.大火翻炒至鴨子幹不動，再炒點鴨油。
4、加入生抽、老抽、糖、壹顆八角炒至最高色。
5、加入壹瓶啤酒，大火燒開後，改中小火燜30分鐘。
6.等湯基本幹了，放入青椒和蔥花翻炒，再加鹽調味，然後起鍋。
三、啤酒鴨，配料:鴨肉、植物油、姜、蒜、大蔥、幹辣椒、鹽、醬油、糖、啤酒。
練習:
1.半只鴨子洗凈後切塊，瀝幹水分，蔥、姜切絲，蒜切花瓣；
2.將炒鍋放在火上，倒入適量植物油加熱；將蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香，取出蔥、姜、蒜；
3.加入鴨肉，大火翻炒，待鴨肉變白變小時，小火翻炒鴨油；
4.加入適量醬油、鹽、糖，翻炒均勻；
5.倒壹罐啤酒，稍微淹沒鴨肉，目測1 cm左右；
6.蓋上鍋蓋燜25-30分鐘；
7.待鴨肉熟軟，收汁上火，裝盤起鍋。
四、涼辣啤酒鴨，食材:鴨子、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、花椒、蔥、醬油、料酒、醬油、鹽。
練習:
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊，方便入味。去掉肥鴨皮。
2.將鴨子放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、姜片、蔥片，腌制20分鐘。
3.將肥鴨皮上的肥肉放入鍋中，用鏟子在小火上壓壹下，慢慢逼出鴨油。
4.當鴨皮兩面變成金黃色時，大量的鴨油出來，鴨皮被填滿。
5.將幹辣椒倒入鴨油中，爆香花椒，倒入腌制好的鴨肉，翻炒至熟。
6.倒入醬油，翻炒上色，加入壹瓶啤酒，不要鴨肉，中小火慢慢燒。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒。
五、幹鍋啤酒鴨，配料:鴨子、蓮藕、芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、醬油、糖、啤酒、鹽。
練習:
1，鴨肉切去太肥切碎，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，蔥姜蒜切片。蓮藕切片。
2.向沸騰的鍋中加水，並將其煮沸。將剛切好的蓮藕片放入開水中，撈出放入冷水中備用。
3.將鴨塊放入放有料酒的冷水鍋中，撈出備用。
4.燒熱炒鍋，加入油。油五成熱時，放入焯水過的鴨塊翻炒。盡量把鴨皮上的油炒透。當鴨塊表面略呈褐色時，加入胡椒粉、蔥、姜、蒜和胡椒粉。翻炒後，將生抽、幾滴醬油、白糖翻炒均勻。
5、加入啤酒，大火燒開，小火煨40分鐘，再加入適量鹽收汁。
6.等湯汁幹了，放入蓮藕片翻炒均勻，收湯。
7.放入芹菜段翻炒幾下，然後出鍋放入幹鍋。