“餅”是壹種用醬油、鹽、花椒油、八角粉、豬油等作為調料，不添加任何配料的清潔烤制方法，可用於烤制魚、雞、鴨及各種肉類。“歸並”烤魚的做法是從背部縱向切開，去鱗去刺，去內臟，清洗過濾，用鹽和辣椒粉腌制(不愛吃辣的就不要加辣椒了)10~15分鐘，用竹夾把幹凈的魚壓扁，放在火塘裏用炭火烤。這種剛烤好的魚，外黃內嫩，味道鮮純，香甜可口。
用“組合”的方法烤雞、烤鴨、烤雞、烤鴨。雞鴨除毛後要從背部連接，去除內臟，洗凈瀝幹水分，雞鴨的腿和腳要宰殺。只需將雞鴨的腿和身抹上鹽、醬油、八角粉、辣椒粉片刻，將雞鴨壓扁，用竹夾夾住，用炭火烤至九成熟。夾住整盤或切成塊。用“組合”法烤制的雞肉，雞皮黃亮，肉質鮮嫩純正，香味鮮美。
用“組合”的方法烤牛肉，選取300g新鮮純正的牛肉，洗凈瀝幹，用少許鹽、醬油、辣椒粉搓使調料味入肉，用夾子夾住牛肉，待肉不滴水時，加入豬油壹次，待重新烤至八成熟時，用刀背或木錘將肉取出，將肉絲敲松打散，再塗上豬油。這種烤牛肉絲滑，棕紅色油潤，酥脆可口。
“窩窩式”烘焙法需要在主料中加入更多的配料，用主料包裹配料進行烘焙，這樣烘焙出來的食物才能充分吸收配料的風味。這種烤法不僅可以用來烤畜禽肉，也可以用來烤野味肉。“合窩”法烤牛肉與“合窩”類似，但需要青椒、大蔥、香菜、韭菜、青蒜、鮮香茅作為配料。當牛肉烤至八成熟時，取出肉，用刀背或木錘輕輕敲打。待肉絲松散後，將肉攤開，將調料切成小塊，將鹽和味精抹在肉上，將食材包在肉內，用新鮮的香茅葉包紮好，加入反動豬油烤至熟透。這種包好的烤牛肉，肉色油潤，食材綠色，紅綠相間。肉香而不脆，肉絲松散適口，食材香味濃郁，色香味俱佳。
“合巢”的方法很適合烤有腥味的野味。若用於烤竹鼠肉，以300-400克新鮮竹鼠肉為主料，適量的蔥、青蒜、韭菜、香菜、荊芥、青椒或辣椒粉為輔料。先將青椒、青蒜、空心菜洗凈，切碎放入鍋中炒至香味四溢，然後取出，加入蔥花、香菜、荊芥、野胡椒粉、鹽、味精拌勻。竹鼠肉壹次塗上鹽，綁上香茅，然後放在頂夾上烤至七成熟。然後去肉，去掉肉裏的骨頭，把肉塊錘松攤開，抹上配料，卷成肉卷。用香茅紮好，放在上面烤。當食材有香味時，加入豬油，慢慢烤至發熱。把它拿下來放在盤子裏。用這種方法烤出來的竹鼠肉，色澤棕紅，肉絲松散，內層綠色，鮮香無腥味，營養豐富，是民間美味。
“和雅”也是壹種物理燒烤方式，特點是用芭蕉葉、木葉包裹食物進行烘烤，使食物在煤炭烘烤後不會散開。這種方法可以用來烤動物腦、小魚小蝦，也可以用來烤野菜。用“雅”的方法烤豬腦時，以壹個豬腦為主料，用大蔥、生姜、青椒、香菜、荊芥為配料。豬腦洗凈後，去除雜質，按50克(不必)鋪在新鮮香蕉片上，放上幾片香茅葉，將洗凈切碎的食材拌上鹽和味精，鋪在豬腦表面，用香蕉葉小心包好(至少三層)，用繩子綁好，夾好，小火烤至熟，放在盤子裏，或用葉包代替盤子放在桌上。用這種方法加工的豬腦呈餅狀，色澤白綠，味道鮮美。把要烤的小魚剖開，把內臟擠出來，洗凈瀝幹，拌上青椒粉、蘿蔔、蔥花、鹽、味精，用芭蕉葉裹緊，用香茅捆綁，在上夾上用小火烤至熟，盛在下夾上。袋子裏的小魚與食材緊密結合成餅，白裏透綠，好吃又香，微辣。(西雙版納)
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