馬來糕點黃梨餅

馬來糕點黃梨餅

　馬來糕點黃梨餅，黃梨餅是在外華人傳統的糕點之壹，不僅有著豐富的口感，而且內餡香甜，其實在家也可以制作出正宗口味的馬來糕點黃梨餅，那麽在制作之前要準備哪些材料呢？下面壹起來看看馬來糕點黃梨餅的做法吧！

　馬來糕點黃梨餅1

　 黃梨餅的用料

　黃梨/菠蘿 2 顆

　桂皮 1 段

　檸檬汁 1 小勺

　牛油/Butter 1 大勺

　丁香 （可無） 3-4 顆

　冰糖/白糖 120-150克

　酥皮：

　無鹽草飼牛油 （Grass fed Butter) 225 克

　低筋面粉 （Cake Flour) 350 克

　糖粉 40 克

　蛋黃粉 30 克

　食鹽 1/4 小勺

　蛋黃 1 只

　蛋黃加壹點水 （刷面用） 1/2 只

　 黃梨餅的做法

　步驟1、把黃梨頭尾切除後去皮。

　步驟2、按黃梨眼的.排列將眼切除，壹般斜著切比較好操作。

　步驟3、處理好之後把黃梨洗凈切塊。

　步驟4、把黃梨塊放到料理機裏不加水攪拌成糊狀，可以不必打得太細致，有點粗纖維口感更好。

　步驟5、把攪拌好的黃梨和桂皮、丁香壹起入鍋

　步驟6、中火先煮至水份減半時加入冰糖和黃油，間中記得攪拌幾次避免糊底。

　步驟7、當黃梨糊變得厚重，顏色開始加深時，取出桂皮和丁香後中小火炒制至餡料成團有點硬即可熄火。炒好的黃梨餡放涼固化更固化，冷卻後可整型裝到袋子或盒子裏冷藏。炒好的餡料可冷藏兩周左右。

　步驟8、制作黃梨餅前取400-450克餡料分成8-10克壹份，揉成橢圓型或丸子型。

　步驟9、牛油/Butter室溫軟化

　步驟10、加入糖粉壹起用電動打蛋器打至蓬發

　步驟11、加入蛋黃繼續打勻。

　步驟12、把低筋面粉、食鹽和蛋黃粉過篩

　步驟13、混合好的粉加到打發的黃油裏用勺子拌勻成棉絮狀。

　步驟14、這個時候面團有點黏手是正常的。

　步驟15、把面團取出稍微整型後包上保鮮紙放到冰箱冷藏至少1個小時再操作，天熱的話可以分兩三批從冰箱取出制作

　步驟16、把面團分割成12克壹個的小面團。

　步驟17、取壹只面團壓扁

　步驟18、把壹只黃梨餡放到中間，包起粘合揉勻。

　步驟19、如果面團感覺黏手的話，可以輕輕薄薄地沾壹層低筋面粉再揉圓。

　步驟20、可按喜好做成圓形或者橢圓型。

　步驟21、把餅都做好擺到烤盤上後用餅幹模或叉子輕輕地在表面壓出自己喜歡的花紋。

　步驟22、輕輕地刷上壹層蛋黃液

　步驟23、入烤箱300F（150C）烤制18-20分鐘至表面金黃即可（可按烤箱性能調整時間）。

　步驟24、剛烤好的黃梨餅會特別酥，餅皮很容易被碰掉，所以烤好的黃梨餅冷卻了再裝罐或取用。

　 黃梨餅的烹飪技巧

　註1：炒制時間會因黃梨糊的含水量而有所不同，我的餡料大概炒了兩個多三個小時。

　註2：黃梨餡的甜度可按個人喜好調整，炒制的時候最好用搪瓷或鋼鍋，鐵鍋不適合用來制作酸性食品。

　註3：全黃油制作的面團對環境溫度要求比較高，所以制作時盡量保持面團為冷卻都狀態，如果夏天溫度太高可以在手邊放壹盆冰水，泡泡手再制作餅坯，避免手溫過高面團變黏。記得帶上壹個幹凈毛巾擦拭水份哦！

　馬來糕點黃梨餅2

　 用料 ：

　黃油 192克

　糖粉 72克

　鹽 2克

　蜂蜜 6克

　全蛋液 66克

　低筋面粉 336克

　奶粉 36克

　杏仁粉 12克

　鳳梨餡 600克

　 步驟：

　步驟1、黃油室溫軟化，加入鹽和糖粉

　步驟2、打發至顏色發白，體積變大

　步驟3、4加入蜂蜜和蛋液打勻。

　步驟4、蛋液分兩次加入

　步驟6、篩入奶粉，杏仁粉和低筋面粉

　步驟5、拌成面團

　步驟6、餅皮面團分成30g每個

　步驟7、鳳梨餡分成25g每個

　步驟8、每個餅皮包裹壹個黃梨餡

　步驟9、搓圓以後放進模具中

　步驟10、壓平表面

　步驟11、這種的鳳梨酥是要連模具壹起烤的，所以連同模具壹起放進預熱好的烤箱，160℃，先烤16分鐘

　步驟12、時間到了取出連同模具壹起翻面

　步驟13、再送回烤箱，同樣160℃，再烤10分鐘

　步驟14、取出晾涼便可食用

　步驟15、包裝好送朋友。