這只螃蟹是黑色還是綠色還是紅色？壹般來說，螃蟹是藍灰色的，黑色的螃蟹很可能已經變質，煮熟的螃蟹會是紅色的。
普通的螃蟹通常是藍色的，也就是說螃蟹活著的時候會是藍色的，但是通常，它們的外殼會有壹些花紋。如果螃蟹是先熟後熟，比較新鮮的話會是橙紅色的。
大閘蟹的顏色和海蟹差不多。顯示為淡青色，但是外殼看起來有點淡黃色，也就是有壹種土黃色的感覺，所以在買大閘蟹的時候，如果想選擇新鮮的，可以選擇這個顏色。
螃蟹購物技巧1，選活螃蟹。
鮮蟹的殼有光澤，肚臍飽滿，腹部潔白，蟹腳堅硬。有兩種簡單的方法可以確定螃蟹是否還活著:
壹個是看螃蟹是否靈活:把螃蟹的腹部向上提起，螃蟹就能快速伸直爬行。二是看螃蟹的眼睛是否聰明:買的時候可以用手去逗螃蟹的眼睛。如果眼睛突出，沒有反應，可能已經死了。新鮮活蟹的殼是藍黑色的，瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳很軟，很難伸直。
2.選擇肥蟹
壹種是把螃蟹放在逆光下，根據它的光隙寬度來確定它的脂肪(光越窄，脂肪越多)。用手捏螃蟹的腿。腿硬了，說明螃蟹變強壯了。二是要重。目測盤子上同樣大小的螃蟹，手中有明顯的下沈感，其次是輕；第三是體厚膏滿。從身體的外觀來看，蟹的頭胸後端與肚臍之間的間隙變大變粗，越寬越好，說明腳的豐滿度和性腺的發育良好。
壹般來說，對於河蟹和青蟹來說，雌性在9月份吃，此時滿身黃肉；5438年6月+10月，公蟹被吃掉。此時，雄蟹肚臍尖，雙腳堅挺。秋蟹和初冬是青蟹的收獲季節，又好吃又便宜，可以盡情享用。
3.選擇漂亮的螃蟹
目視檢查車身表面是否清潔無汙染。大閘蟹必須具備“青背白肚金爪黃毛”八字，尤其是青色和深綠色。
4.選擇奶油蟹
母蟹的腹部和公蟹的腹甲三角形呈紅色(通常稱為“壹點紅”)，說明是頂蟹，有紅膏。
5.選壹只大螃蟹
通常女性標準為3兩(150g)以上，男性標準為4兩(200g)。
6.選擇新鮮的螃蟹
活蟹蟹味濃郁，其次是無味蟹。新鮮的螃蟹和蟹肉富含遊離氨基酸。螃蟹煮熟後，蟹肉會有點甜。
螃蟹最好能在短時間內保鮮並冷藏，最好能保存更長時間。可以根據需要儲存。
螃蟹其實是海鮮制品，不能長時間保存。通常可以在冷藏室保存1-2天左右，需要盡快食用。蟹腸等內臟容易滋生細菌。給食品帶來安全隱患。
如果想長期存放螃蟹，可以放在冰箱的冷凍室，可以在壹定程度上抑制細菌和微生物的生長繁殖，但只能存放1-2只左右的螃蟹。最多幾周。雖然可以長期保存，但還是建議不要這樣保存。需要盡快吃飯。雖然可以降低在冷凍區變質的可能性，但是口感和新鮮度會大大損失。