1.準備壹塊坐臀肉，取瘦肉部分，切碎，加入蔥姜汁、鹽、少許胡椒粉、麻油、香辛料粉代替五香粉或十三香粉，向壹個方向打勻，加入適量水澱粉向同壹個方向打勻。
2.將鍋裏的水燒開，直到微沸。用手擠壓肉丸直接放入沸騰的鍋內，保持半開微沸。水燒開太多會導致肉丸爛散。
3.煮到肉丸浮起，在煮的過程中把浮沫打掉。當肉丸浮起白色，簡單調味，就可以上桌了。
紅燒卷心菜丸
1.粉絲用溫水浸泡，切段；白菜頭洗凈，切成大塊；將豬瘦肉餡放入碗中，加入少許鹽、蔥姜末、雞蛋清和適量水拌勻，再加入水澱粉和香油拌勻，再擠成小球備用。
2.將鍋放在火上，加適量水燒開，放入小丸子煮至熟後取出，再放入粉條、大白菜、味精、紹酒、胡椒粉煮至入味，再放入煮好的丸子，倒香油出鍋即可食用。
藥丸冬瓜湯
材料:冬瓜、瘦肉、蛋清、鹽、味精、姜蔥汁、紹興酒、濕澱粉。
1.冬瓜去皮，洗凈，切成長方形片；將瘦豬肉剁成糊狀，放入碗中，加入蛋清、水澱粉、姜汁、紹興酒和水，攪拌均勻，做成丸子備用。
2.將炒鍋放在火上，加水、鹽、味精、冬瓜煮，然後改小火，再放入丸子燒開，撇去浮沫，出鍋放入湯碗中。
丸子湯
配料:豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水黃花、醬油、清水。
1.洋蔥切成蔥花，黃花撕成兩半，生姜泡少量湯。將豬肉剁碎，加入鹽、味精、姜、蔥、水和雞蛋，去殼攪拌均勻。然後加入水豆粉攪拌均勻備用。
2.將鍋放在大火上，加入鮮湯，小火加熱。將肉擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟後取出。在鮮湯鍋中加入時令鮮菜、黃花、辣椒。鹽，味精，燒開，然後加入肉丸，放入壇子和碗裏，淋上香油，撒上蔥花。
清蒸蘿蔔丸子
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、五花肉、水發香菇、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蔥花、澱粉、色拉油。
1.蘿蔔洗凈切絲，五花肉和香菇切丁備用。
2.鍋中加入色拉油，燒熱，放入五花肉丁、香菇丁、蔥花，翻炒後放入容器中，再放入蘿蔔絲、胡椒粉、鹽、雞精、白糖，拌勻後做成丸子，放入鍋中蒸透，粗菜後即可食用。
清蒸山藥肉丸
配料:山藥、胡蘿蔔、豬肉餡、蛋清、姜末、鹽、料酒和醬油。
1.將山藥去皮，切成小塊。在鍋裏蒸熟，搗碎備用。
2.將豬肉餡和山藥泥壹起放入容器中。
3.加入蛋清、姜末、料酒和鹽，混合攪拌。
4.把醬油往壹個方向倒，盡量攪拌，讓肉更筋道。
5.胡蘿蔔洗凈，去皮切成薄片，將肉揉成乒乓球大小的丸子。
6.把準備好的肉丸放在胡蘿蔔片上，放在盤子裏。蒸鍋加適量水燒開，將丸子放入火中蒸8分鐘左右至熟。
紅燒肉丸
食材:豬肉、雞蛋、荸薺、水發玉蘭片、鮮白菜、水發香菇、鹽、料酒、胡椒粉、糖、姜、蔥、水豆粉、鮮湯、熟植物油、味精、清水。
1.將玉蘭花切片，蘑菇切片。馬蹄切件。把洋蔥切成節。姜壞了。新鮮蔬菜被烹飪和冷藏。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁碎，放入鍋中，加入馬蹄、鹽、料酒、雞蛋(去殼)、水豆粉和水攪拌成肉餡。
2.把鍋放在旺火上。待熟植物油加熱至七成油溫時，用手將肉餡擠壓成約1.7 cm大小的肉丸，放入鍋中炸至表皮酥脆呈淺黃色，取出。
3.另取壹口炒鍋，放入熟植物油，油溫至三成時，放入姜、蔥翻炒入味，放入鮮湯燒開(挑出姜、蔥)，放入肉丸、鹽、糖、玉蘭花片、香菇，小火煨至軟爛入味，放入新鮮蔬菜，撈出放在盤底。鍋中加入味精，勾上水豆粉，收鍋汁，舀在菜上。
魚味肉丸
1.豬肉丸是油炸的。
2.鍋裏留底油，放入剁碎的泡椒或豆瓣醬，翻炒至香味極佳，放入姜末、蔥蒜末，倒入碗汁，放入肉丸，翻炒均勻，即可食用。
砂鍋燉幹貝獅子頭
配料:瘦豬肉、肥肉、扇貝、青菜心、料酒、姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉。
1.將瘦豬肉洗凈，先切成細絲，再切成泥，再將肥肉細細切成丁，然後放在壹起，剁幾下，放入碗中，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉和水，拌勻，用力攪拌，然後在手上粘壹點澱粉水，將泥揉成四個獅子頭丸子。
2.砂鍋加清水，燒開，放入十字頭丸，蓋好葉子，小火煨壹個半小時左右，放入白菜燒壹會。
菱角獅子頭。
配料:豬肉、空心菜、菱角、金鉤、火腿、蛋清、幹細豆粉、鹽、姜(碎)、蔥(結)、料酒、水豆粉、胡椒粉、鮮湯、雞油、味精、融化豬油。
1.將金鉤浸泡在熱水中，將菱角去皮。將豬肉和火腿切成小塊，放入鍋中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和水豆粉，拌勻成肉餡，然後揉成四等份的扁圓形肉餅。
2.將鍋放在大火上，待融化的豬油加熱至六成油溫時，放入肉餅炸至表皮緊繃定型，取出放入小鍋，加入鮮湯、鹽、料酒、姜、蔥，燒開，撇去浮沫，小火煨2小時，放入花椒、空心菜調味，取出肉餅放入盤中，將空心菜圍起。
紅燒豬肉丸
食材:豬肉、菱角、火腿、金鉤、水發玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、調和油、糖色。
1.將火腿、厚樸分別切片，菱角、金鉤剁成比綠豆稍大的顆粒，將肉末放入鍋中，加入菱角、金鉤、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米，攪拌均勻，得肉餡。
2.將鍋放在大火上，放入混合油燒至七成油溫，將肉餡揉成直徑約6厘米的扁圓形肉餅，放入油鍋炸至焦黃，取出，放入另壹鍋中，加入鮮湯、鹽、蔥、姜、糖色、料酒，用小火煨至味美色香，再放入小鍋，籠蒸後取出。
3.把鍋點著。待混合油加熱至五成油溫時，將鮮菜心、玉蘭花片、火腿煸炒片刻，倒入蒸好的肉餅原汁，煮至入味，撈出水豆粉二等面點，收汁後加入雞油，拌勻。出鍋後，倒在盤子裏的肉餅上。
蛋黃燴肉丸
材料:肉末、鮮白菜、鹹蛋黃、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油、水豆粉。
1.取壹個鍋，放入肉末，放入姜蔥水，放入兩個雞蛋，用力快速攪拌，放入鹽、胡椒粉、料酒、味精，攪拌均勻，再放入水、豆粉攪拌均勻。
2.起鍋燒熱油，用手將鹹蛋黃裹入肉裏，裹勻，油溫五成熱，放入肉球炸至皮金黃，煎熟。
3.高壓鍋加入鮮湯或開水，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉腌制半小時左右。
4.把新鮮的菜心拿出來泡水，放在盤子周圍。獅子頭煮熟後，取出放入盤中。
5.將鍋放在大火上，加入適量鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、泡豆粉，勾芡，燒開收汁，澆在獅子頭上。
這些丸子菜好吃嗎？有哪些比較好的吃法？