廣東位於東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代生活在廣東的百越人，擅長農漁業，雜食性。
秦漢以後，受中原文化的影響，雜食律更加發展和完善。到了近代，也吸收了西餐技藝，並加以融合。
逐漸形成了獨具特色的南方風味菜系——粵菜。這幾年粵菜發展的比較多，粵菜有了新的風格。
毀滅全國粵菜由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。港菜應該也屬於粵菜。
二、粵菜的特色
1，選材廣泛，異國情調，善用生猛海鮮。粵菜的食材種類繁多，居中國各菜系之首。“不問鳥獸蟲蛇，就吃”。比如動物原料方面，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊，蛇、狗、浣熊、老鼠等很多動物也用得不錯。善用新鮮原料是粵菜的壹大特色，其中潮州菜最擅長海鮮。
2.刀工擅長宰殺生海鮮。技法講究簡單自然，不像其他菜系。
3.清淡爽口廣州菜的特點是涼、脆、鮮、嫩，是粵菜的主要口味。東江菜的口味特點是鹹、酸、辣，多為家常菜。
4、烹飪方法、調味方法自成體系。粵菜的許多烹飪方法起源於北方或西方，經過不斷改進，形成了壹整套不同於其他菜系的烹飪體系。
烹飪方法多為煎、炸、烤、燉、燜、蒸。
粵菜用醬油、果汁、檸檬汁、生抽、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等。，這些都是其他菜系不用或者很少用的。
粵菜的代表菜有文昌雞、東江鹽水雞、兩個檸檬炒軟雞、梅菜紅燒肉、鐵板紅燒牛柳、水煮新對蝦、八寶紅燒鴨、脆皮烤乳豬、紅燒茄子鍋、蠔油紅燒生菜、潮州白鱔鍋。
粵菜——“蜜豆魚片”
材料:桂魚肉200克，蜜豆150克，胡蘿蔔10克，生姜10克。調料:花生油30g，鹽10g，味精10g，白糖2g，濕面粉適量，香油5g。
65438+
2.鍋裏加油，放入姜片、胡蘿蔔、蜜豆、鹽翻炒至碎。
3.將蜜豆翻炒至斷絲，再加入炸好的魚片、味精、白糖，用濕生粉勾芡，淋上香油。
杜蘭鴿胸
材料:1只乳鴿，200克芥藍，大蒜，姜花和胡蘿蔔花。
制法:將杜蘭芥藍切成段，十字刀放入水中浸泡，揉搓備用。乳鴿去脂去油，切成鴿胸，加鹽和味精炒熟，裝盤。鴿子胸在40%的熱油中烹制。鍋裏留底油，放入剁碎的蒜末、姜花、胡蘿蔔花，在鴿胸料酒裏加入湯汁、調味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點出油，澆在羽衣甘藍段上。
雞”和“糖醋肉”。
金龍乳豬
原料:乳豬、腐乳、香油、五香粉、白糖、蒜頭、精鹽、香醋、麥芽糖、黃酒等。
方法:乳豬放血後，用70%的開水和30%的冷水浸泡豬十幾秒，取出，去毛，去內臟。然後，從豬的嘴唇，穿過肚子到肛門，用刀剖開。把肚子分成兩邊，用小刀把脊椎骨、髖骨和每根肋骨輕輕切開。用乳腐、五香粉、糖、蒜泥、鹽混合，澆在肉面上，使其滲入內部。然後把豬拎起來，用開水淋豬皮，塗上用酒、醋、麥芽糖混合的鹵汁，然後晾兩個小時。然後是鐵*。在放鐵*之前，先用竹片橫撐著兩邊的豬肉，然後把鐵*從髖骨插入脖子。鐵*要壹根壹根穿過每根竹片，要牢固平整，同時不能損傷豬皮和原型。用方形的鐵爐點上炭火，在火上烤豬。先用文火烤頭尾，再用猛火烤頭，直到完全烤熟，然後翻面烤皮。烤皮的時候先切炭火，這樣可以讓豬烤的均勻全面。豬皮起泡時，要刺破，塗上香油，避免燒焦，直至豬皮全部呈金黃色。最後把刀去掉，先把皮去掉，再把肉去掉。方法是把豬翻過來，先按壹個長的“田”字形解開後背，然後在“田”字的每個缺口處掰成六塊，每塊長約1寸半，寬約1寸2分，***24塊。解完之後還是放回原處，整只豬的形狀端上來，另壹塊是400層的餅。吃完豬皮，把豬的身體拿回來，把第二塊肉切成小塊，仍然拼在壹起，看起來像壹整只豬。口感酥脆爽滑，別有風味。
藍鴿學位
材料:1只乳鴿，200克芥藍，大蒜，姜花和胡蘿蔔花。
制法:將杜蘭芥藍切成段，十字刀放入水中浸泡，揉搓備用。乳鴿去脂去油，切成鴿胸，加鹽和味精炒熟，裝盤。鴿子胸在40%的熱油中烹制。鍋裏留底油，放入剁碎的蒜末、姜花、胡蘿蔔花，在鴿胸料酒裏加入湯汁、調味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點出油，澆在羽衣甘藍段上。
京華榆樹雞
原料:三黃雞壹只、金華火腿70克、芥藍300克、香菇、蠔油、味精、精鹽、紹興酒、澱粉、醬油湯等。
制法:三黃雞用油湯浸泡，去骨，肉切塊，火腿切塊，壹塊放盤中。焯過的甘藍，塗上油，周圍是雞塊。將湯汁放入鍋中，加鹽、味精、蠔油和少許生抽。最後用水澱粉勾芡，把油倒在雞肉上。
中野·黃海
原料:椰子1、銀耳100g、冰糖100g、桂花、糖等。
制法:將椰子去皮洗凈，穿入椰眼，控取椰汁，然後從蹄子處切開，做成椰杯；將冰糖放入碗中，稍蒸，然後倒入椰子杯中，籠蒸1小時，再倒入準備好的銀耳和椰漿、白糖，蒸熟，撒上桂花。
三色龍蝦
原料:龍蝦800克，竹筍100克，腰果仁150克，芹菜50克，胡蘿蔔50克，西蘭花300克，湯，精鹽，酒糟，味噌，花生油，姜片，紹酒，香油，幹澱粉，吳倩。
方法:將新鮮的龍蝦用尾部的竹簽插入肛門排尿，然後插入頭部使其死亡，放入冰箱冷凍，取出解凍，從腹部取出整個龍蝦肉，切成兩半，再切成粗糧，保留頭尾待用。將新鮮竹筍、胡蘿蔔筍和芹菜莖切成橄欖形。將腰果仁炸至酥脆；龍蝦頭尾煮熟，放在盤子兩端，將炒好的西蘭花圍起來，形成龍蝦形狀。用湯、精鹽、味精、糖、澱粉做碗，用鹽把竹筍、甜筍、芹菜卷起來；炒鍋放油，將龍蝦放油至剛熟，取出瀝幹油，然後放入姜片和除腰果仁外的所有原料，潑上紹酒，放入碗中翻炒，再放入腰果仁，放入尾油翻炒至熟，淋在西蘭花中間。
特點:龍蝦是珍貴的海鮮之壹，用這種方法烹飪，味道極佳。味美、脆、嫩、色艷，是近年來新創制的壹道菜。
荔枝蝦球
材料:鮮荔枝250克、明蝦肉250克、紅辣椒2個、味精、胡椒粉、精鹽、紹興酒、澱粉等。
制法:將新鮮荔枝去皮去核，紅辣椒切成小塊備用；將蝦肉背面切開，去溝三分之二，然後加鹽、味精、澱粉腌制20分鐘；將油鍋加熱至四成熱，將蝦球抹平；鍋中留少許油，放入蒜末和胡蘿蔔花，然後將荔枝、紅椒和蝦球倒入鍋中，煮少許湯，加鹽、味精和糖，最後用少許水澱粉勾芡，裝盤即可。
糖醋糖醋豬肉
原料:去皮半脂半熟豬肉300g，熟竹筍150g，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:將豬肉洗凈切成長條，用刀把肉面切成片，用鹽腌制後加入蛋清糊，蘸幹澱粉，放入五成熱的油鍋中炸3分鐘，關火2分鐘，撈出。油溫升至五成熱時，將肉和竹筍炸至金黃色。出鍋起油，放入蒜泥和青椒，炒香，放入高湯和味精。
特點:口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。？
嘉禾巖口
配料:鵝肉、冬瓜、泡魷魚、魚糜、湯、菜心、蠔油、花生油、精鹽、味精、幹澱粉、白糖、紹興酒、大蒜、姜片、醬油等。
制法:將鵝肉和冬瓜切成長方形，將魷魚切成麥穗和花刀形狀。冬瓜上油後，放入湯中煮熟，放涼後和鵝肉壹起放入大碗中。加入絞碎的魚粉，上湯，蒸15分鐘，取出鵝油和冬瓜扣，潷出原汁，翻盤，將原汁加入湯中，精煉。將幹澱粉調至碗中，油鍋加熱至五成熱，將魷魚上油，撈起，留少許油，加入蒜末、姜花、魷魚、紹興酒，將碗翻炒均勻，再拌入鵝肉，扣上冬瓜，與炒好的遠離魷魚的菜壹起上桌。
特色:燒鵝和冬瓜扣成壹圈，紅白相間，配以五谷穗形狀的魷魚花，煮得恰到好處。菜吃起來又香又好吃，顏色鮮艷悅目。
剩下的都自己看著呢！！！！