看，聞，嘗。
1希望:大部分酵素品種表面都會有壹層泡沫，但這並不完全絕對。密度低的水果，如香蕉、桃子、火龍果等，容易起泡，蘋果、梨稍慢。
氣味:有淡淡的酒味，這是因為發酵的獨特氣味，我們的酵素中含有少量的酒精；
3聽:發酵時產生的氣泡，如果仔細聽，會聽到發酵聲；
4口感:口感有酸有甜，可以根據自己的喜好拿出來，但是越酸調理效果會越好。
可分三次出桶:兒童飲用2.5~3天，普通人飲用3~4天，病人和老人飲用5~7天，酸度必須大於甜度才能第壹次出桶。
？
桶的使用註意事項:
發酵桶中含有EM活性菌群。
害怕燙傷
害怕陽光暴曬
怕刮
害怕石油
害怕硬物
害怕清潔劑
攪拌時盡量不要碰到桶壁底部。
我們第壹桶酶的原料:
火龍果2~3個，蘋果1個，檸檬1個(水果去皮後總重量需要2.5kg)。
糖1.5kg，純凈水或礦泉水或冷開水6升。
糖尿病患者可以放500克白糖。
1，火龍果酶
先用清水沖洗母親的酵素桶；
？三顆心還是白的？火龍果？兩個蘋果？1個檸檬；
？清洗，不要去掉火龍果的厚皮，去掉兩端的小翅膀和表皮，去掉薄皮，然後切成小薄片，放在桶裏。
？加入750克白糖；
？加入6升水；
？用勺子攪拌均勻，使糖充分溶解；
？蓋、壓、封；
？每天早晚攪拌壹次；
？第三天表面會覆蓋壹層白色的泡沫，說明已經可以喝了。過濾，放入玻璃瓶中冷藏，每天壹次在瓶中放氣[強][強][強] ⊙火龍果酵素。
預防血管硬化
火龍果果實中花青素含量較高，尤其是紅肉品種。花青素是壹種有效的抗氧化劑，能有效預防動脈硬化，從而預防心臟病發作引起的中風和血栓形成；還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高預防腦細胞變性，抑制癡呆癥的發生。
排毒護胃
火龍果富含植物白蛋白，這種蛋白在果蔬中不太常見。這種活性白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起到排毒的作用。另外，白蛋白對胃壁有保護作用。
美白減肥
火龍果富含美白肌膚的維生素C和減肥、降血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維。
預防貧血
火龍果的含鐵量比普通水果高。鐵是產生血紅蛋白和其他鐵物質不可缺少的元素，適量攝入鐵還可以預防貧血。
整理酶後的酶渣也是個寶。
做完酶，酶渣壹點都不會浪費。
發酵的水果可以直接吃；
可以做果醬、酸奶冰淇淋；
可以把面團掰成饅頭、芝麻餅、花卷，也可以做成面包等面食；
可倒入普通塑料桶中繼續發酵，作為環保酶使用；
可泡腳，治愈裂腳、幹腳、臭腳、腳氣、灰指甲；
芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等發酵水果可以拌涼菜，包在酸菜餃子裏。
所以壹個酶桶有很多用途，讓我們的生活豐富多彩，有趣。
從桶裏分層出來是什麽意思？
1，酵素發酵後3天可以出4瓶，小孩和30歲以下的人都可以喝！
2、酵素發酵4天即可出桶4瓶，30到45歲都可以喝！
3、酵素發酵5天然後桶裝最後4瓶，45歲以上的人可以喝！
出桶分層的目的主要是考慮酶中糖的分解程度和人在各個階段的代謝速度！
發酵酶壹定要放那麽多多糖嗎？
糖在發酵過程中起催化作用，可以加快果實發酵，使發酵過程更加完全。益生菌將糖和食物營養物質分解成有機酸和二氧化碳，以及各種酶和抗氧化劑，破壁釋放食物營養物質。發酵產生的氣泡是二氧化碳。
不加糖能做酵素嗎？
因為果蔬本身含有或多或少的糖分，只是含量不同，可以進行無糖發酵，但是需要的時間和果蔬的種類對時間的要求不壹樣，時間會比較長，口感不好。
發酵用的多糖會導致高血糖嗎？
由於糖的發酵和分解，含糖量會隨著發酵時間的延長而迅速降低。比如北京有暖氣，室溫壹般在20度以上，糖發酵第五天含糖量會是3。糖尿病人喝的話可以適當減少糖的量，500克糖就夠了。發酵時間延遲2-3天，整個酸或者只是果糖的甜味就可以從桶裏排出來了[耶][耶]