首先，歡迎客人
飯前半小時完成準備工作，按標準姿勢站在指定區域。女服務員要求站姿:擡頭，挺胸，平肩，右手放在左手上，眼睛直視前方，面帶微笑，雙腿呈V字形，男服務員:擡頭，挺胸，收腹，肩膀放平，雙手放在腰後，右手握住左手腕，兩腿分開，與肩同寬，眼睛直視前方，以及。
第二，引領客戶
1.引座員應該首先確認客人是否預定了房間。如果客人仍在預訂，詢問客人安排空桌的建議。如果客人已經預訂，確認並引導他入座。
2.引座員在引客人入座時，應與客人保持壹定距離，在左前方1 m至1.5 m之間，註意顧客是否跟隨；
3.迎賓員的右手為顧客指明方向。妳不能用壹個手指。妳必須把手指並攏，掌心向上，說“先生/小姐/女士，請這邊走”；
4.迎賓員把客人帶到預定的桌子前，向客人征求意見。“先生/小姐，這是您的預訂位置。妳沒問題吧？”客人同意後，示意客人入座；
5.引座員幫客人輕輕拉開餐椅，輕輕放回，然後扶著客人。
6.引座員和服務員交接，告知客人就餐人數和主人的姓名變更，以便服務員稱呼主人的姓氏，以示尊重；
7.妳應該向每壹個路過的客人點頭問好。
第三，移動椅子輔助入座。
1.顧客被迎賓帶進餐廳，禮貌地向客人打招呼“您好，歡迎光臨”。
2.服務員確認位置後，服務員會主動幫客人把椅子搬到座位上“先生/小姐，請坐(地址在前面)”並示意。
四、毛巾服務(根據各門店實際情況)
1.準備:將小毛巾對角折疊成40折，整齊的放在毛巾托盤裏(手術過程中，用毛巾托住，濕度以雙手都擠不出毛巾為準，幹凈、潔白、微香、無抽絲、無破洞。
2.毛巾服務；客人入座後，服務員第壹次上白毛巾。(方法:將白毛巾整齊地放入托盤中，呈至客人左側，托盤向右延伸，用毛巾夾取出，並使用禮貌用語:“先生、小姐您好！請使用芳香的毛巾。送毛巾方向從客位開始，順時針放在骨盤左側。毛巾的頂點朝向客人，毛巾架與骨碟的距離為1.5CM。
五、換毛巾
1.客人吃過蝦蟹殼的東西。
2.客人上廁所，吃水果，打私人電話。
3、客人可以隨時更換小毛巾。
4.客人入座後，提供第壹條毛巾或熱濕毛巾服務；
5、註意毛巾溫度，40度左右，濕度；不沾水用手握為宜；
6.上菜時，按照“客人第壹，主人第二，女士優先”的原則，站在客人的左側；
7.客人用完毛巾後，服務員征得客人同意後，將毛巾取下。
六、茶水服務
1.上茶時，註意茶的溫度，要求溫度適宜，不是涼茶，以免客人誤會；
2.倒茶時，按照客人第壹，女士優先的原則，服務於顧客的右側。服務員左手端著茶壺，右手轉動茶杯，然後換右手給客人倒茶；
3.茶要倒8分鐘。
4.茶壺放在餐桌上，茶壺嘴不正對人。
七。演示點菜單
1.客人入座後，檢查菜單，確保幹凈、整潔、無損壞；
2.服務員向客人出示菜單，站在客人右側。大堂服務員同時根據顧客數量擺放餐巾紙。
3.根據詢問了解客人的口味，做好客人顧問。"先生/女士，您想吃紅湯鍋還是鴛鴦鍋？"
4.主動介紹菜品的特色，尤其是我們餐廳的招牌菜鮮鴨腸，有促銷意識，引導客人消費。
5.介紹小吃的種類、做法和份量，並推薦給顧客；
6.點菜過程中，先通知廚房鍋底。
7.核對菜單，及時將賬單送到吧臺和廚房。
註意:菜單和酒水要分開填寫，準確快速(取決於每個店是否有酒水員)
8.記下桌號、日期、人數、開票服務人員的菜數、鍋底類型、幾位客人(即幾位油菜)。
9.當客人點的菜暫時沒有時，及時通知客人，並征求客人的意見，是否更換或推薦相同口味的菜。如果客人點了太多菜，要提醒顧客按量點菜，不夠時再加；點菜時要站直，不要靠在客人身上。
八、酒水服務
1.向客人要飲料和酒水。如果客人不確定用什麽，服務員要主動介紹給客人。
2.認真填寫酒水單，字跡要清楚。點酒不能超過3分鐘。
3.填完酒單後，去吧臺拿飲料。擺放的時候按照客人坐的順序擺放。客人的飲料放在遠離托盤本體的壹側，主人的飲料放在托盤的內側，方便取用。
4.詢問客人使用的飲料和飲用方法，主動送上相應的杯子為客人服務。
5.展示酒:左手握住瓶身，商標朝外呈45度角。請看清酒的商標，請客人確認“對不起，先生/女士，這是您比較好的XX酒。我現在可以給妳倒嗎？”
6.開瓶:開紅酒時，左手握住酒瓶，右手用開酒器切開鉛封，用幹凈的嘴布擦幹凈酒瓶。將酒鉆垂直鉆入軟木塞，註意不要旋轉酒瓶。當酒鉆完全鉆入軟木塞時，輕輕拔出軟木塞，軟木塞出瓶時應無聲音；將軟木塞放入油桶盤中，放在主人紅酒杯的右側，距離2CM。倒酒時，倒1/2，或根據客人要求，倒完酒後輕輕旋轉瓶身，避免酒滴落在客人身上。當瓶中剩余不規則數量的酒時，詢問主人是否準備另壹瓶。如果主人沒有再加酒，觀察客人，喝完後立即拿掉空酒杯。
7.倒啤酒和氣體飲料時，速度不能太快，以免氣體飲料和啤酒溢出杯外的泡沫。
8.觀察客人的酒杯。當發現客人的杯子裏只剩1/3時，詢問是否加。
9.上菜時遵循“客人優先，女士優先”的原則，右側上菜。語言為“對不起，先生/女士，這是……”，輔以手勢。
九、餐內服務
1.按客人人數放壹個油碟，按客人要求放在鍋上，點燃，為客人倒第壹杯酒；
2.上菜、擺菜時不能重疊菜品，並告知顧客。
X.結賬服務
1)客人結賬時，核對酒水數量，將未用完的酒水拿回吧臺存放，將菜單交給收銀員結算。
2)服務員準確告訴客人消費金額(唱歌、收票)。
3)客人買單時，收款方式明確，發票不能主動推銷給客人，除非是。客人需要什麽，要看有沒有金卡，以便收賬。
4)交給客人檢查錢票是否正確。
Xi。送客服務
1.依靠客人幫助他們離開座位，取送他們的衣服和帽子。
2.提醒客人帶好個人物品，幫助檢查。
請慢慢走，歡迎下次再來。
十二。修整廠
(1).客人離桌後，再次檢查客人是否有遺留物品，臺上是否有未點燃的煙頭。
(2)所有客人離開後，關閉煤氣和爐火。
(3)立即將桌面、碗碟、鍋底送回廚房。
(4)將餐具放回塑料框內，進行整理和清潔。
(5)清理餐桌，拿走空酒瓶和飲料罐，清理桌面。
(6)根據標準重新設置舞臺，以便翻臺。