櫻桃壹般在夏季的5、6月份成熟。在不同地區櫻桃的成熟的時間有所不同。櫻桃的成熟時間大部分集中在夏季的7-8月份，在我國大連等地的櫻桃，壹般在我國春季的3月份上旬成熟，壹些晚熟品種在夏季的6月份開始陸續成熟，而山東煙臺的櫻桃，則在每年的4月份中旬成熟。
櫻桃成熟的季節是夏天嗎
到了每年的夏季5~6月份時候，就是櫻桃成熟的最好季節，壹般來說此時是它收獲的最佳時機，由於我國的地區氣候差，不同的地區成熟的季節也不相同，在南方地區的櫻桃主要多集中在6～7月成熟，而早熟的櫻桃壹般5月上旬就可以上市，反觀晚熟的品種就要等到7月下旬才能上市。而且，櫻桃不適合長途運輸，會嚴重影響質量。所以要吃新鮮的櫻桃，最好是在當地的櫻桃成熟時，直接到果園采摘。
常吃櫻桃可補充體內所需元素，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可養顏駐容、除皺消斑，使皮膚嫩白中透著紅潤，同時增強體質，健腦益智。櫻桃中的胡蘿蔔素及維生素C的含量也相當豐富，可使皮膚細膩、有彈性。鮮艷欲滴的櫻桃不僅好吃，而且還和阿司匹林壹樣有藥效。美國科學家認為，吃20顆櫻桃比吃阿司匹林還有效。
櫻桃性溫熱，若有熱性病及虛熱者不可食，咳嗽者亦忌食。尤其是小孩，不能過多的食用櫻桃，否則極易引發熱性病和呼吸道疾病，陰虛咳嗽是較為常見的癥狀。壹般會有幹咳的現象，少痰或多黃痰，到了下午伴有盜汗、發熱、臉紅等癥狀。
櫻桃的保存方法有哪些
1、冷凍儲存：想要冷凍儲存櫻桃首先要將沖洗櫻桃，撿去雜質，沖洗時切忌使用冷水。沖洗幹凈後瀝幹水分，將廚房紙巾鋪到櫻桃上，讓紙巾充分吸走其表面的水分。之後把處理好的櫻桃放到容器中，切記不要裝入太滿，最後將處理好的櫻桃放到冰櫃裏即可。
2、冷凍：首先要把櫻桃清洗幹凈，挑出雜質以及壞的櫻桃。然後瀝幹水分，放入吸水紙上吸幹多余水分。在除其果核以及果柄。用壹個罐子放入甜度較低的糖漿，最後將處理好的櫻桃肉放入糖漿中。蓋上蓋子，最好密封放入冰箱冷凍就可以長期儲存了。
櫻桃種植對環境條件的要求
1.
對年平均氣溫的要求以9-14℃為適宜栽植區，但應指出，隨著短低溫需冷量新品種的研發，壹些年均溫度較高地區也引種試栽成功。我國南方部分地區具有很大的栽培潛力
2. 對極端最低氣溫的要求以高於-20℃為適宜栽植區，我國東北地區的黑龍江、吉林及內蒙古、山西和陜西北部采用冬季保溫設施，也取得成功。
3.
對年降水量的要求以小於1000毫米為適宜栽植區，我國西北引黃灌區和新疆灌區，年降水量不足400毫米，但依靠灌溉和良好的生態條件也能獲得優質、高產。在其他水源不足的情況下，自然降水是影響產量和品質的主要因素。在年降水量大於2000毫米地區，櫻桃年生長量大，不利於花芽分化。
4. 對年日照時數的要求以高於2400h為適宜栽植區，我國青海和貴州西部地區，年日照時數明顯高於沿海內地，其櫻桃花芽分化好，果實品質優
5.對需冷量(0-7.2℃)的要求需冷量是指植物經歷0～7.2℃低溫的累計時間，以h(小時)為單位。也就是植物在自然休眠期內有效低溫的累計時數，為該品種的需冷量。
以600-1400h為適宜栽植區，多數甜櫻桃品種的需冷量在800h以上，隨著甜櫻桃育種工作的進步，現已選育出部分需冷量小於400h的品種，如羅亞理、羅亞明土萊爾、布魯克斯、福晨等。
5.
對土壤pH值的要求以6-7.5為適宜栽植區，在土壤pH值小於5.5或大於8.0以上地區，甜櫻桃的生長結果易受影響。土壤pH範圍還應根據實際生產與試驗進行選擇，如在甘肅地區的黃土高原，土壤pH值為8.5的石灰性土壤，甜櫻桃生長結果良好。
6.
大於10℃年活動積溫通常把大於等於10℃持續期內的日平均氣溫累加起來，得到的氣溫總和，叫做活動積溫。即作物某時段或某生長季節內逐日活動溫度的總和，是表征壹地的熱量資源、作物生長發育對熱量要求的主要指標。
衡量該地區的熱量條件能滿足何種生物生長發育的需要，以3900-5000℃為適宜栽植區。