工藝:燉品味道:鹹鮮可口
材料:魚翅(幹)(200克)，鴨肫(200克)，海參(250克)，鴿子蛋(200克)，母雞(1000克)，蘑菇(幹)(100克)，豬蹄筋(250克)和豬肚(5500克)
輔料:肥肉(95g)、火腿(150g)、扇貝(25g)。
調料:姜(75g)、蔥(90g)、桂皮(10g)、黃酒(500g)、味精(10g)、冰糖(75g)、醬油(75g)、豬油(精制)(300g)。
制造工藝
1.將魚翅去沙，撈起排列在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30克、姜15克、黃酒100克，煮10分鐘；
2.去腥取出時，將蔥姜挑出，不用汁，取出箅子放入碗中；
3.將豬肥肉放在魚翅上，加黃酒50克，放入蒸籠蒸2小時，取出，挑出肥肉，潷出蒸汁；
4.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入開水鍋中，加入蔥、黃酒、姜片各30克，煮15分鐘去腥，去掉蔥、姜；
5.將金錢鮑魚放入蒸鍋，大火蒸熟後取出。洗凈後，每片切成兩片，放上十字刀，放入小盆中；
6.鮑魚加骨湯250毫升，黃酒15 g，放入蒸鍋，蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁；
7.鴿子蛋煮熟去殼；
8.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳；
9.將豬蹄去皮、去毛、洗凈；
10.將500克羊肘刮幹凈；
11.將雞、鴨、豬蹄、羊肘各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入開水鍋中，去血撈起；
12.五花肉裏外洗凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊；
13.將豬肚放入鍋中，加入250毫升湯汁煮沸，加入黃酒舀起，湯汁不用；
14.海參洗凈，各切成兩片；
15.豬蹄蹄筋洗凈，切成2寸長的段；
16.將150ml幹凈的火腿裏脊加水，放入蒸籠蒸30min，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片；
17.將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍直接切成四塊，拍平。
18.把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。
19.然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡，撈出，切成4.5厘米長、2.5厘米寬的塊；
20.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，加入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨頭湯。
21.將蔥、姜、桂皮再次撈起，將食材從鍋內取出放入盆中，用湯汁備用；
22.將壹個紹興壇子洗凈，加清水500毫升，小火加熱，倒空壇子，在壇子底部放壹個小竹箅子，先將煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊、花菇、筍塊放進去；
23.將魚翅、火腿片、扇貝、鮑魚片用紗布包成長方形，放在雞鴨等材料上；
24.然後倒入煮好的雞鴨等材料的湯汁，用荷葉蓋好壇口，倒壓壹個小碗；
25.裝完後，把壇子放在炭爐上，用小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇子裏，立即封好壇口；
26.再燉壹個小時，取出來。上菜時，將壇子菜倒入大盆中，打開紗布袋，將鴿子蛋放在上面；
27.同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟冬菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
流程提示
1.泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2.花菇:春末春初產的蘑菇，面上有菊花圖案；
3.最後，各種原料入壇時，壹定要小火慢燉，不可急躁，否則達不到效果；
4.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。
內容有點多，但應該比較真實。