烏雞湯由烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等配料制成。烏骨雞營養豐富，含有激素和紫色素，能增強人體白細胞和血紅蛋白。
烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名。而人工飼養的烏骨雞，骨頭是白的，毛是斑的，骨頭是白的。烏骨雞富含蛋白質，蛋白質含量比鴨、鵝多。烏骨雞還含有豐富的黑色素，吃藥後能起到增殖人體內紅細胞和血紅蛋白的作用。所以烏雞自古以來壹直被視為滋補上品。
烏雞湯的保健作用；
抗衰老和抗癌
烏骨雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有清除自由基、抑制脂質過氧化物形成、抗衰老、抑制癌細胞生長的作用。
調理婦科病
烏雞含有大量的鐵，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，能有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血。
強身健體，預防疾病
烏骨雞含有大量蛋白質、多種維生素和硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。最近的研究也證明，烏雞中含有的DHA和EPA可以提高兒童智力，預防阿爾茨海默病，預防腦血栓和心肌梗塞。
提高免疫力
烏骨雞含有人體不可缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸。經常食用能有效調節生理機能，提高人體免疫力。
擴展數據:
烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，由烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等配料熬制而成。烏骨雞營養豐富，含有激素和紫色素，能增強人體白細胞和血紅蛋白。
功能
1，養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健》:“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是人體衰老的主要原因之壹，所以滋補肝血對緩解肝虛、延緩衰老、延年益壽有重要作用。”
2、孕婦或術後恢復者。
3.預防感冒。世界衛生組織(世衛組織)第113屆會議宣布:“最好的湯:雞湯是最好的，尤其是母雞湯有防治感冒和支氣管炎的作用，特別適合冬春季節飲用。”
練習:
1.先把烏雞洗幹凈，洗幹凈壹些沒洗幹凈的雞毛(如果把湯拿出來發現裏面還有幾根雞毛，會覺得挺惡心的)。對了，把紅棗、冬蟲夏草、枸杞等材料洗幹凈，然後把鍋(最好用專門燙過的瓦罐或砂鍋)裝滿水，再依次放入生姜、紅棗、冬蟲夏草。然後加鹽(最好在關火前十幾二十分鐘左右加鹽)和黃酒，最後將雞放入鍋中(最好將烏雞用開水焯幾分鐘再放入鍋中，以去除腥味和肥肉血)。
2.水燒開後，最好讓其沸騰幾分鐘，然後去掉湯裏的漂浮物，再用小火燉，大概需要1~2個小時(所以剛開始加水的時候，水位最好能漫過雞肉，燉的時候最重要的是慢慢燉，這樣雞肉的香味才會慢慢跟上)。
3.鍋底最後不要加任何調料，因為湯汁本身就有壹定的鮮度。
參考資料:
百度百科-烏雞湯