1，蘑菇介紹
1.別名:蘑菇，蘑菇，蘑菇，蘑菇蘑菇，蘑菇蘑菇，肉蘑菇，肉蘑菇，蘑菇蘑菇蘑菇。
2.禁忌人群:大便的人要小心進食。
3.適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用。
4.蘑菇熱量表(每100克)
熱量(卡路裏)20
蛋白質(克)2.7
脂肪(克)0.1
碳水化合物(g) 4.1
膳食纖維(g) 2.1
維生素A(微克)2
胡蘿蔔素(微克)10
維生素B1(毫克)0.08
維生素B2(毫克)0.35
煙酸(毫克)4
泛酸(毫克)2.1
維生素c(毫克)2
維生素E(毫克)0.56
鈣(毫克)6
磷(毫克)94
鉀(毫克)312
鈉(毫克)8.3
鎂11
鐵(毫克)1.2
鋅(毫克)0.92
硒(微克)0.55
銅(毫克)0.49
錳(鎂)0.11
購買蘑菇
粗壯、厚實、嫩滑、無黴變、無蟲蛀、無雜質才是高品質。毒蘑菇顏色豐富，有紅色、紫色、黃色或其他雜色斑點，基部紅色，形狀異常，刺鼻，惡臭，味苦。
5.蘑菇的儲存
低溫保存。
6.蘑菇怎麽吃
1，幹香菇制品可以用溫水泡半天左右，然後在盆裏旋轉去沙；生鮮產品可以直接洗。
2.除去菇根後，可煎、炒、燉、炒、拌、煲湯、沖泡、蒸、燒，也可作為各種素菜的配料，是宴席上高級食用菌菜肴之壹。具體來說，香菇可以做成紅燒香菇、鮮香菇片、脆皮香菇、香菇芙蓉蛋湯、香菇鴨、香菇烤馬蹄、香菇炒腐竹、香菇燉豆腐。
3.蘑菇很難保存。時間久了會變黃，肉傘背面會變成棕色。如果它們被加熱了，即使是輕微的棕色，妳也不必在意。但是如果生吃，妳應該買新鮮的蘑菇，切好後在上面澆上檸檬或醋，以防變色。
7.蘑菇的營養價值
蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3和B5的良好食物來源。蘑菇還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣、蛋白質、維生素B1和B6、葉酸和膳食纖維。
2.蘑菇不能和任何東西壹起吃。
益達
蘑菇+洋蔥:促進血液循環
香菇雞翅:促進蛋白質的吸收。
蘑菇+木瓜:降血脂降血壓
蘑菇+荷蘭豆:消除油脂引起的食欲不佳。
蘑菇和小蔥:促進血液循環。
3.如何鑒別食用蘑菇
1.從顏色上看，毒蘑菇顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃三色，中間忽上忽下，菌傘常帶斑駁斑點，表面有絲或小片殘渣或鱗片。無毒蘑菇壹般顏色不鮮艷，蓋扁，傘面光滑。
2.從分泌的角度來看，毒蘑菇的菌蓋或受傷部位往往會分泌出粘稠的液體，呈紅褐色，有辣味，菌蓋被撕開後容易變色。無毒蘑菇壹般是幹的，破碎後分泌的液體是白色的，有壹種特殊的香味，蘑菇蓋撕開後壹般不會變色。有毒蘑菇的傘柄附在蘑菇輪上，容易折斷。傘柄下部設有帶孢囊的蘑菇座，用手很難撕開。而無毒蘑菇的傘柄上沒有蘑菇輪，下部也沒有蘑菇托，用手很容易撕壞傘柄。
3.化學鑒定，有壹種毒蘑菇擠出的牛奶法，塗在紙上，晾幹後滴上壹滴濃鹽酸，20分鐘後立即變成藍色或紅色，30分鐘後變成藍色。
4.另外，蘑菇奇形怪狀，莖細長或粗，表面又厚又硬，像角、頭、傘。即使顏色正常，也大多是毒蘑菇。
4、蘑菇的功效和作用
1.提高免疫力
蘑菇的有效成分可以增強T淋巴細胞的功能，從而提高人體對各種疾病的免疫力。
2.鎮痛和鎮靜
巴西從蘑菇中提取的壹種物質具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可以替代嗎啡。
3.止咳化痰
用蘑菇提取物進行的動物實驗表明，它具有明顯的鎮咳祛痰作用。
4.通便排毒
蘑菇含有粗纖維、半粗纖維和木質素，人體難以消化。它們能保持腸道內的水分平衡，吸收剩余的膽固醇和糖並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。
刺激食欲
蘑菇還可以治療白細胞減少、消化道障礙等疾病；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌有壹定的輔助作用。
4.紅燒蘑菇
材料:
香菇500g，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1勺，胡椒粉少許，香蔥少許。
練習:
1.香菇洗凈切片，用開水焯壹下撈出；
2、鍋中放少許橄欖油加熱，放入香菇片翻炒片刻，放入蠔油翻炒均勻；
3.加入適量的水，紅燒，糖和胡椒粉，煮沸。
4.轉中火至收汁，撒上小蔥。