傳說菜裏有草酸，做豆腐的時候放石膏(硫酸鈣)，豆腐含鈣。如果把它們放在壹起，草酸會和鈣離子反應生成不溶於水的草酸鈣，人體根本吸收不了。它會在人體內積累，還可能形成結石，嚴重危害健康。所以，兩者不能在壹起。但應該是誤會。我國醫學調查證明，多補鈣有利於防止腎臟和尿道結石的形成。也就是說，吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣的豆制品，結石的風險就更大了。美國專家甚至建議，高鈣食物和草酸食物最好壹起吃，促進草酸在腸道內沈澱，避免被人體大量吸收。其實，富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素K、鉀、鎂的焯水菠菜，是補鈣壯骨的絕配。
2.幫我回答菠菜豆腐。
可以，但是要合理制定。
菠菜和豆腐不能壹起吃——經過幾十年的宣傳，這句話已經成為眾所周知、根深蒂固的鐵律。但根據近幾年的研究結果，可以判斷菠菜和豆腐不僅是很好的搭配，也是補鈣壯骨的絕配。
以前認為菠菜不能和豆腐壹起吃，原因只有壹個:菠菜中含有大量的草酸，會和鈣結合形成不溶性沈澱。但是，這種說法沒有看到問題的另壹個方面——菠菜中還含有許多促進鈣利用和減少鈣排泄的因子，包括豐富的鉀和鎂，以及維生素k。
眾所周知，鈣與酸堿平衡密切相關。蛋白質類食物攝入過多，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄就會增加。這時候如果能多吃綠葉蔬菜，比如菠菜，可以充分吸收鉀和鎂，有助於維持酸堿平衡，減少鈣的排泄量，對骨骼健康非常有利。100g菠菜含鉀311mg，鎂58mg，在蔬菜中名列前茅，是富士蘋果的2.7倍，鎂的11.6倍。菠菜中含有豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣可以更好地留在人體內。
更值得壹提的是，菠菜中的維生素K有強大的促進骨鈣形成的作用。維生素K是近年來營養學的研究熱點之壹，是“骨鈣素”形成的必需成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之壹，僅次於羽衣甘藍，含量為415 μ g /100 g..調查數據顯示，中老年女性維生素K日攝入量在109微克以上，骨折風險可降低30%。研究還證明，每天補充200微克維生素K，可以維持和改善骨密度。也就是說，妳每天只需要吃不到100克的菠菜就能達到這種效果。
研究表明，如果在補鈣的同時補充維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沈積到骨骼中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂、維生素K的菠菜，是補鈣壯骨的絕配。
那麽，菠菜中的草酸呢？由於草酸極易溶於水，菠菜在沸水中焯1分鐘，可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯水的菠菜，混在壹起吃，沒問題。
幸運的是，維生素K既不怕熱，也不溶於水，所以焯水菠菜不會造成其損失。但是維生素K和胡蘿蔔素壹樣，需要油來幫助吸收，所以在做菠菜豆腐湯的時候，壹定要記得放點油。
3.菠菜為什麽不能燉豆腐？
菠菜炒豆腐是中華美食中的傳統素菜，但目前有學者認為菠菜和豆腐不能同食。
菠菜被譽為“各類蔬菜之王”，含有較多的維生素和礦物質。每100g含蛋白質2.4g，碳水化合物27g，鈣72mg，磷53mg，鐵1.8mg，胡蘿蔔素3.87mg，抗壞血酸39mg，其中胡蘿蔔素含量是大白菜的數倍，且易被人體吸收利用。菠菜中鐵的含量也很高，吸收率可達50%，對貧血患者有益。
豆腐，素有“菜肉”之稱，含有優質的蛋白質，可以在壹定程度上替代動物肉，在加工過程中加入鹵水，成為鈣的良好來源。和牛奶壹樣，豆腐也成了中國人最常用的補鈣食物。但由於菠菜中所含的草酸能與鈣結合形成不溶性鈣鹽，降低了鈣的營養功效，從而影響了鈣的吸收和利用，這使得有學者認為菠菜豆腐不能同吃。因為菠菜也富含鈣，草酸含量有限，豆腐中含有大量的鈣，可以中和部分草酸，保護其他食物中的鈣。
此外，改進烹調方法，如將菠菜放入沸水中焯壹下，先將部分草酸溶於水中，過濾掉水分後再與豆腐壹起炒，既能增加營養效果，又能使菜肴更加鮮嫩。所以，為了妳的營養和健康，請放心吃菠菜炒豆腐。
4.菠菜為什麽不能燉豆腐？
菠菜和豆腐不能壹起吃——經過幾十年的宣傳，這句話已經成為眾所周知、根深蒂固的鐵律。但根據近幾年的研究結果，可以判斷菠菜和豆腐不僅是很好的搭配，也是補鈣壯骨的絕配。
以前認為菠菜不能和豆腐壹起吃，原因只有壹個:菠菜中含有大量的草酸，會和鈣結合形成不溶性沈澱。但是，這種說法沒有看到問題的另壹個方面——菠菜中還含有許多促進鈣利用和減少鈣排泄的因子，包括豐富的鉀和鎂，以及維生素k。
眾所周知，鈣與酸堿平衡密切相關。蛋白質類食物攝入過多，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄就會增加。這時候如果能多吃綠葉蔬菜，比如菠菜，可以充分吸收鉀和鎂，有助於維持酸堿平衡，減少鈣的排泄量，對骨骼健康非常有利。100g菠菜含鉀311mg，鎂58mg，在蔬菜中名列前茅，是富士蘋果的2.7倍，鎂的11.6倍。菠菜中含有豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣可以更好地留在人體內。
更值得壹提的是，菠菜中的維生素K有強大的促進骨鈣形成的作用。維生素K是近年來營養學的研究熱點之壹，是“骨鈣素”形成的必需成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之壹，僅次於羽衣甘藍，含量為415 μ g /100 g..調查數據顯示，中老年女性維生素K日攝入量在109微克以上，骨折風險可降低30%。研究還證明，每天補充200微克維生素K，可以維持和改善骨密度。也就是說，妳每天只需要吃不到100克的菠菜就能達到這種效果。
研究表明，如果在補鈣的同時補充維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沈積到骨骼中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂、維生素K的菠菜，是補鈣壯骨的絕配。
那麽，菠菜中的草酸呢？由於草酸極易溶於水，菠菜在沸水中焯1分鐘，可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯水的菠菜，混在壹起吃，沒問題。
幸運的是，維生素K既不怕熱，也不溶於水，所以焯水菠菜不會造成其損失。但是維生素K和胡蘿蔔素壹樣，需要油來幫助吸收，所以在做菠菜豆腐湯的時候，壹定要記得放點油。