1。豆角，肉末（肉餡就行）
2。蔥、姜、幹辣椒、花椒，精鹽、味精
做法：
1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾幹水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段
2。炒鍋熱後倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色後用笊籬篦出，放進壹個小碗
3。豆角下鍋，不停翻炒（壹定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻後盛盤。
4。用筷子夾壹些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！
特點：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣
小貼士：
1。豆角要買那種綠綠的細圓的，別買發白的那種大扁豆
2。洗完水分壹定要濾得幹幹的
3。豆角壹定要炒熟，豆角不完全熟有壹定毒性
洋蔥的做法
·配 料: 材料：
幹米粉 1片
洋蔥(切絲) 1個
熟筍絲 1支
肉絲 6兩
香菇(切絲) 5朵
高湯 500C.C.
蝦米 1兩
香菜末 少許
蔥段 少許
油 1/2碗
腌料：
醬油 3小匙
柴魚味精 少許 ·操 作: (1)將米粉燙熟瀝幹備用。
(2)起油鍋，放入1/2碗油，放入蔥段爆香，將油盛起，鍋中留油1～2大匙。
(3)再將洋蔥絲、蝦米、筍絲、肉絲、香菇絲等放入爆香炒熟後，倒入高湯後再用醬油、柴魚味精調味蓋上鍋蓋煮開。
(4)將米粉加入煮開的湯料，用筷子來拌炒，免得將米粉弄的太碎，再慢慢將先前爆香的油慢慢加入拌炒至湯料略微收幹即可，盛盤後可再撒上少許香菜末更為美味。
(1)酸甜萵筍的做法
所屬菜系 法國名菜
特點 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
原料 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
制作過程
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽壹下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
(2)菠蘿萵筍
原料
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程
1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗壹次，瀝凈水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍壹根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切壹遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
鹽適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗凈切成細絲。
（2）炒鍋上火註入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
註意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
萵筍葉的吃法
萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗凈切碎,在開水鍋中婷壹下撈出;瘦肉末放少許精鹽和澱粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱後放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸後將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟後即可盛出。
涼拌萵筍葉:萵筍葉洗凈切碎,用細鹽少許拌勻掩1-2小時,擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤。