山藥，又名懷山藥，是薯蕷科多年生纏繞草本植物。所在地:河南、山西、河北、陜西等省；山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等省也有栽培。用塊莖入藥。塊莖含有皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、薯蕷皂甙I、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉和碘。甜味，性平。具有健脾止瀉、補肺益腎的作用。可用於脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精、遺尿、白帶。
壹.形態特征
塊莖直立，肉質，略呈圓柱形，長達1m，果皮灰褐色，須根多，橫切面白色，有粘性。莖略帶紫色。葉對生或三葉；葉呈橢圓形三角形，邊緣3裂至3裂，葉腋常有珠。花單性，雌雄異株，雄花序長穗狀，葉腋生1-3雌花序；花乳白色，6花被；雄花有6枚雄蕊；雌花花柱3，柱頭2叉。蒴果有3個邊緣，扁圓形或圓形。種子有膜翅(圖14—17)。
圖14—17山藥的形態圖。
1.雄花2。雄花3。良吉的成長4。下部葉5。上部葉6。塊莖2。生物特征。
(1)生長和發育
山藥只有在地溫達到13℃以上才能發芽出苗。以水龍頭為種子，種下後生根發芽；良吉(山藥豆)種植，根先生發芽。在適宜的土壤水分條件下，幼苗可以正常生長。從7月上旬到8月上旬，地上塊莖在葉腋中誕生(Reiyoshi)。8月中旬至9月下旬是地下塊莖快速生長發育的時期，肥水條件必須滿足其需要，才能獲得高產。
(2)環境條件要求
山藥對氣候條件要求不高，性溫耐寒。所有陽光溫暖的平原或丘陵地區都能生長良好。四川在海拔1600m的山區種植仍能正常生長並獲得中等產量，由於山藥是深根植物，需要深厚的土壤，良好的排水和疏松肥沃的砂壤土。中性土壤pH最好，pH 6.5-7.5的土壤可以種植，但山藥塊莖在堿性土壤中不能充分向下生長。過酸的土壤容易出現分枝根和根瘤。土質太粘或多沙，低窪地不適合耕種。山藥肥力強，壹般不適合連作。有絲蟲病的土地也不適合種植。
第三，栽培技術
(1)類型
山藥栽培類型較多，河南有太谷、鐵滾、大白皮、小白皮等，其中太谷山藥產量高，塊莖粗短，含水量高，幹燥率低(6-7 ∶ 1)。鐵棍山藥產量略低，品質較好，幹燥速度較高(3-4 ∶ 1)。其他地方種植的山藥，大多是主產區種植的。
(2)土地選擇和整地
最好選擇土層深厚、疏松肥沃、陽光充足、排水通暢、酸堿適宜的砂壤土。
山藥塊莖埋藏較深，部分可達1m，土地需要深耕。冬季深耕土地，第二年種植前施底肥，每畝施5000公斤左右的糞肥和堆肥，全部撒在地上，然後仔細翻土至50厘米左右的深度，再耙平。由於南方雨水較多，種植前應將邊界加寬1.3m，以利於排水。北方很少下雨。種植時，每隔4-5行，立即形成高度為10-15 cm的壟溝進行灌溉。此外，北方也采用壟作種植。
(3)育種方法
山藥的育種方法有兩種，壹種是用龍頭(蘆頭)育種，壹種是用良吉(山藥豆)育種。
1.領先復制
龍頭就是塊莖頂端帶芽的1節點。山藥采收時，選擇頸短、頸壯、不分叉、無病蟲害的山藥，取上端帶芽的1節，長17-20厘米作為種子(即龍頭)。第二年種下水龍頭大概還有半年的時間，壹定要妥善保存，以免腐爛。在南方，水龍頭采集後，放在室內通風處6-7天；在北方，白天可放在室外高粱稭稈筐上4-5天；蒸發表面水分，愈合橫截面，然後放入地窖(北方)或幹燥的角落(南方)；壹層水龍頭，壹層微濕的河沙，大概2-3層，上面蓋著草，防凍保濕。存放時要經常檢查。如果沙子太濕，要及時更換，直到拿出來種植。
龍頭是山藥田間生產的主要繁殖材料。每個山藥每年只出壹個絲錐，還有各種損耗。所以，抽頭數是逐年遞減的。在栽培中，tap逐年變細變長，產量下降，不適合作為育種材料，需要更換為Reiyoshi培育的tap。
2.良優育種
收割前，散落在地裏的Reiyoshi會被收集整理，然後存放在木桶或竹籃裏。南方三月播種(北方四月)。播種前，在整塊土地上做壹道壟。南面開壹條寬1.3m的高壟，北面起壟。在邊緣挖溝，距離20-27厘米，深度5-7厘米。以3-5—7厘米的間距播種1粒Reiyoshi。播種後，施入人畜糞便和草木灰，然後用畦平覆土，略壓。
15-播種後20天出苗。幼苗出土後，註意除草、淺中耕、施肥2-3遍。幹燥時澆水。65438+10月下旬幼苗枯萎時，收集剩余種子後，剪去藤蔓，挖出根部(稱為種子)，將挖出的種子通過植物選擇儲存起來(方法與龍頭相同)；南方也可以留在土裏不挖，挖出來第二年再種。
禮義培育的種子質量與禮義的大小有關。禮義栽培的種子大，種植率高。用禮義培育的種子也小，種植率低(表14-30)。因此，我們應該選擇更大的種子。
表14—30良吉大小對培育秧苗產量的影響
在大田栽培中，1-2年(播種後第二年)栽培的種子產量較高，以後逐年下降，4-5年必須更換全部栽培的種子，所以4-5年栽培的種子只能用於生產。
不同繁殖材料與山藥產量密切相關。用播種機播種的產量高於用龍頭播種的產量(表14-35)。大粒種子的產量高於中小粒種子(表14—31)。粗龍頭的種子產量高於細龍頭的種子產量(表14-32)。
表14—31種子大小對山藥產量的影響
表14—32絲錐厚度對山藥產量的影響
表14-35柱子和藤蔓產量對比
(3)種植
南方在3月種植，北方在4月中旬種植。種植前，在邊緣挖壹條距中心30cm、深7cm的溝；；然後將花盆或水龍頭水平放入溝中，距離芽口20厘米。每條溝最後壹條的芽口要倒過來，使其與前壹條平行，頭尾在壹端(圖14—18)。種植後，每畝向溝內施入人畜糞尿約1600kg，然後覆土至與畦平。
圖14—18山藥種植方法示意圖。
山藥適當密植可以提高產量(表14-33)，但部分地區產量不高，壹個主要原因是種植密度不夠。
表14-33種植密度對山藥產量的影響
(4)現場管理
1.中耕除草施肥
苗高30cm左右，中耕除草。行間淺鋤，註意不要損傷種植和折斷莖蔓，並再次追肥，每畝施人畜糞便2500—3000公斤。之後如果能拔雜草，因為莖藤封閉，不適合中耕。如果可能的話，最好再施壹次追肥。因為山藥喜肥，適當增肥是山藥增產的重要措施(表14-34)。
表14—34施肥對產量的影響
樹立支柱
第壹次中耕除草施肥後，每株旁邊插壹根柱子，南邊用小竹小樹枝；北方用的是稻草，長約2 m，相鄰兩排的四根柱子頂端綁在壹起，防止被風吹倒。與此同時，莖和藤蔓應被引向柱子。根據實驗觀察，如果讓藤蔓在沒有支撐柱的地面下生長，藤蔓會纏繞重疊，通風透光差，下部葉片大部分脫落，大大減少了光合作用的綠色面積，從而嚴重影響生長，單位面積產量低(表14-35)。
3.灌溉和排水
在萌芽初期和7-9月的旺盛生長期，山藥要保持壹定的土壤水分才能生長良好。北方少雨，土壤幹燥。種植後要澆水1次，以利於出苗。如果生長期土壤幹燥，塊莖扁薄，產量低，質量差；土壤水分過多也會影響塊莖生長，甚至導致死亡。
(5)病蟲害及其防治
1.炭疽病
(鼠疫桿菌)
危害莖葉。病葉有褐色微凹斑點和不規則輪紋。雨季是非常有害的。防治方法:清除殘株和病葉，集中焚燒；移栽前可將種子浸泡在1: 1: 150-200倍的波爾多液中5-10分鐘；發病期噴施65%代森鋅500倍溶液或800-1000倍溶液。
2.褐斑病
(山藥柱孢菌。)
受害葉片褐色，不規則，後期病斑穿孔。這種疾病在雨季危害很大。防治方法:清理場地，處理殘株和病葉；旋轉；發病期可用50%瑞福黴1000倍液噴霧防治。
3.蓼葉蜂
(布蘭諾坎帕種。)
幼蟲灰黑色，是危害山藥的專屬害蟲。5-9月集中在山藥葉片背面，以葉片為食，吃光全株大部分葉片，對產量影響較大。防治方法:幼齡時噴灑90%敵百蟲1000倍液。
第四，收獲和加工
(1)收獲
當種植年份的6月5438+00地上部分死亡時，即可收獲。先把柱子和藤蔓壹起拔起，抖落藤蔓上的Reiyoshi，收集掉在地上的Reiyoshi。從地界壹端開始，先挖深溝，依次小心挖出山藥塊莖，防止挖壞；還要註意保護水龍頭不受損壞。挖好後，就地掰下種植用的龍頭，單獨運回。如果調好雨，畝產可收良薯250-500斤，鮮薯1200-2200斤。
(2)加工
塊莖運回後應及時處理。將塊莖洗凈，浸泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。剝皮後立即放入熏爐中用硫磺熏蒸。每100公斤鮮山藥用0.5公斤硫磺熏蒸20-30小時。塊莖變軟後，取出曬幹或炕曬，直至完全幹透，即打頂。幹燥時溫度控制不要太高，40-50℃為宜，以免燒焦或空鼓。南方雨水多，土壤水分高，塊莖含水量高，幹燥率低。壹般6kg鮮山藥加工幹燥後，可獲得1 kg毛條。1kg陀螺在北方3-4 kg鮮山藥即可獲得。壹般畝產最高200—250公斤。高產可達350-400公斤。
產品質量要求是堅、白、粉、幹。