1，山西的驕傲——刀削面
成分:
面粉500g，雞肉250g，水適量，鹽適量，西紅柿，大白菜，蔥，油，香菜，姜，蒜。
練習:
①提前準備好食材，和面。面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發壹小時；
(2)壹個小時後再揉壹遍，面團表面會變得很光滑；
3全雞切塊，鍋裏放蔥姜蒜，煮半小時，就是雞湯。做菜前加點鹽；
(4)鍋中倒入油，倒入切好的番茄塊，加入適量的水調成番茄醬。做菜前加點鹽；
⑤將湯鍋註滿水。水開後，壹手拿面條，壹手拿刀。從上至下，將面團的頂面斜著切開，放入鍋中；
6.如此反復，直到面團被切開，煮三分鐘後，取出面條；
⑦將大白菜用開水煮熟後撈出。將面條放入碗中，加入雞湯，加入大白菜，表面撒上番茄醬，撒上壹些香菜。
2.熱幹面
成分:
細圓面500g，水185g，醬油，醋，鹽，芝麻醬，辣蘿蔔，蒜，蔥花。
練習:
(1)準備食材，蔥、蒜、辣蘿蔔切丁待用；
(2)取面條食用量，放入鍋中煮熟，撈起，放入碗中，加鹽、醬油、醋；
③加入蘿蔔丁，倒入最重要的芝麻醬，撒上蔥花。
3.重慶小面
成分:
鮮面條750g，五花肉300g，大紅袍花椒2大勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1大勺，豬油1大勺，蔥10g，姜10g，蒜10g，鹽1大勺。
練習:
①五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分別切成豌豆大小的丁；
(2)將花椒放入熱鍋中，小火烘烤，放涼後卷成花椒面，熟花生去皮切碎，榨菜切末；
③蔥姜切片。將大蒜和5g生姜放入大蒜研缽中並搗碎。在姜蒜泥中加入少許冷水，成為姜蒜水；
(4)鍋燒熱後，放入豬油，再放入脂肪顆粒，炒至脂肪顆粒吐油。，然後加入瘦肉，翻炒至變色，煮黃酒；
⑤加入大蔥和剩余的5g姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火翻炒至肉粒水汽基本幹透，加入碎米芽翻炒出香味。
⑥鍋中加入足夠的水燒開，放入大白菜焯至變色，然後撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，再切成段，用香油拌勻；
⑦鍋裏的水再次燒開後，放入面條煮熟；
⑧每碗(5碗)放入適量煮好的高湯或面湯，然後加入醬油、鹽、味精和姜蒜水。然後加入芝麻醬。加入辣椒油，炒勻，定底味；
⑨把煮好的面條放入碗中，分別加入適量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上蔥花。
4、四川經典——成都擔擔面
成分:
手打拉面300g，豬後腿200g，碎芽100g，小青菜50g，花生20g，醬油，料酒，辣椒油，花椒油，醬油，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精。
練習:
(1)鍋裏加油，小火慢炒花生待用，準備好所有切好的蔥、姜、蒜、辣椒；好了，把肉剁碎，把炒好的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細顆粒備用；
(2)炒鍋熱油，放入姜末，爆香蒜末，倒入豬肉末，加入料酒，炒香；
3倒入芽菜和幹紅辣椒壹起翻炒入味；
④將醬油、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花調成醬；
⑤大鍋燒開開水，放入面條煮9分鐘，放入蔬菜，焯水後撈出，放入盛好醬汁的碗中；
⑥舀壹勺炒好的肉末芽菜，花生拌勻。
5、重口味最愛——陜西油潑面
成分:
面條100g，油菜20g，油，醬油，醋，辣椒粉5g，芝麻5g，韭菜5g。
練習:
①準備面條，油菜洗凈，韭菜切丁，芝麻花椒面煮熟。鍋中燒開水，將下面的條和油菜煮熟，取1碗，加入醬油和醋；
(2)取出煮熟的面條油菜，用韭菜、熟芝麻、辣椒面碼好。鍋裏放壹點油，燒至九成熱，把熱油倒在面條上，吃的時候拌勻。
6.老北京炸醬面
成分:
手搟面300克、幹黃醬30克、京甜面醬30克、五花肉丁50克、雞蛋1個、黃豆嘴50克、黃椒50克、綠豆芽50克、綠豆50克、紫蘭50克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、香椿芽50克、胡蘿蔔泡菜50克、姜末、澱粉、料酒、油、鹽。
練習:
①雞蛋打散，加入少許澱粉和料酒；
(2)油熱後，倒入雞蛋，用筷子在鍋內快速攪拌，變黃熟時撈出待用；
(3)油鍋放少許油，將五花肉丁用油加熱，用少許料酒中火翻炒至出油，然後取出肉丁；
(4)將黃醬和面糊在碗中混合均勻；
⑤把炒肉的油留在鍋裏，中火翻炒醬汁，讓醬汁香起來。醬汁香了，再倒入雞蛋丁；
⑥然後倒入肉丁，倒入姜末(切細)，轉小火，慢燉。醬汁和肉丁融合的很好，大概10分鐘，不斷翻炒。如果感覺幹燥，就加點水；
⑦將炒好的‘醬’放入碗中，將紫蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，放入鍋中煮熟，放在盤中備用；
(8)將黃豆口、四季豆放入鍋中煮熟，將香椿芽、胡蘿蔔腌菜切成粉末，放入盤中備用；
⑨鍋裏有水，水在下面燒開，放點鹽，這樣煮面的時候面條不粘在壹起，面條不煮太爛，咬壹口最好；
⑩面條煮好了。將冷水煮沸，沖洗掉面糊。又滑又好吃。
展開:
1.中伏吃面條的由來
伏日節吃面條的習俗至少始於三國時期。據魏《春秋》記載，的“臥於太陽下，取巾擦汗，望皎然”使人認識到的白膚本來就是白的，不是粉蓋的。這裏的“湯餅”是胡辣湯面。
為什麽大熱天吃熱面？南朝梁宗谷在《荊楚紀年》中寫道:“六月有日食之湯餅，謂之邪。”五月是邪月，六月也觸及邪月的邊緣，所以也應該是“邪”。這是迷信。把新麥磨成面粉煮湯，吃了會出汗。新糧營養豐富，出汗可以驅走疾病。六月吃湯餅是科學的。
三伏天，不僅可以喝熱湯面，還可以喝水。將煮好的面條用冷水煮熟，拌上蒜泥，澆上鹵籽，既刺激食欲，又能“敗心”。
福利也可以吃“炒面”。所謂炒面，就是用鍋把面粉炒幹煮熟，然後用水和糖拌著吃。這種吃法在漢代就已經有了。唐宋時期比較常見，不過那時候是先把麥子煮熟，再把面食磨碎。唐代醫學家蘇公說，炒面可以“清熱止瀉，強大腸”。
2.中間吃面條的好處
吃完餃子，人們就該吃面條了。這個時候最好吃熱湯面。熱湯面有三個好處。
首先是吃面的時候喝湯，這樣溶解在面湯裏的營養成分就不會浪費。
二是溫度較高。三伏天吃溫熱的食物，會擴張腸胃血管，加速血液循環。人體的熱量正是通過血液散發的。血液循環的加快，也加快了內臟的散熱，讓人感到倍加涼爽。
第三，熱湯面比較軟，容易消化。三伏天，人的胃產生的胃液少，消化功能下降。容易消化的熱湯面正好迎合了此時人體的消化功能，對脾胃的保養很有意義。
3.妳想用什麽菜來吃面條？
很多時候，人們會吃壹點涼拌黃瓜的面條。這種吃法雖然比較爽，但是從營養角度來說，不利於三伏天的人補充營養。所以規定了吃湯面時要配的菜:油菜、大白菜、黃瓜、青豆、胡蘿蔔絲、肉、蛋、豆腐幹。值得註意的是，配菜裏要有富含蛋白質的東西，可以補充蛋白質。面條的種類很多，有綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等。
其次，面條雖然吃起來簡單，但是營養價值卻不簡單。面粉的蛋白質含量比大米高，主要是麥角蛋白，也就是常說的面筋。彈性強，可制成各種面條而不斷裂。這種蛋白質也是人體每天必需的。從這個角度來說，它的營養價值還是很高的。
因為面條的制作過程中加入了大量的水，熱量比純面粉低很多，為344kcal/100g，而面條只有280 kcal/100 g，而且我們買回面條煮熟後，水分會增加，平均熱量會進壹步降低。可以說面條是壹種熱量很低的食物。吃完後會有很強的飽腹感，不會有多余的熱量。愛美的女生，放心吃。
精制面粉做的面條，血糖生成速度更快。我們可以在家裏自制或購買蕎麥、蓧麥制成的雜糧面條，既增加了不同的口味，又能控制體內血糖的上升，是非常適合血糖敏感人群的主食。