1526年，西班牙探險家科爾特斯將它帶回西班牙，並贈送給當時的國王，讓歐洲人視其為迷魂藥，掀起了壹股狂潮。後來，大約在16世紀，西班牙人把巧克力做成“甜的”。他們將可可粉和香料混合在甘蔗汁中，制成壹種甜飲料。到了1876，壹個叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中加入了壹些牛奶，完成了現代巧克力創作的全過程。不久之後，人們認為液體巧克力將被脫水並濃縮成便於攜帶和儲存的巧克力糖塊。1828年，荷蘭的Van Houten想到將其中2/3的脂肪去掉，制成易於飲用的可可。19年底，瑞士的D.M .比德發明了在巧克力中加入牛奶，使其味道更好，這就是今天巧克力的雛形。
還有壹個傳奇的故事在裏面。
1519年，壹支由西班牙著名探險家科爾特斯率領的探險隊進入墨西哥腹地。旅途艱辛，團隊歷盡艱辛，到達壹個高原。隊員們都累了，腰酸背痛，筋疲力盡，壹個個躺在地上，不想動。科爾特斯很著急，前面的路還很長，隊員們太累了。我們能做什麽？
就在這時，壹群印第安人從山腳下走了過來。友好的印第安人看到科爾特斯和他們無精打采的樣子，立刻打開袋子，拿出幾顆可可豆，磨成粉末，用水煮沸，然後在煮沸的可可水中加入樹汁和胡椒。空氣中突然彌漫著壹股濃郁的香味。
印第安人把黑水帶到了科爾特斯和他們那裏。科爾特斯喝了壹口。“哦，又苦又辣。太難吃了！”然而，出於對印度禮儀的尊重，科爾特斯和團隊設法喝了兩杯。
沒想到，只過了壹會兒，探險隊員們仿佛被施了魔法，體力恢復了！科爾特斯很驚訝，很快就向印第安人詢問可可水的配方。印第安人說出了配方的真相，自豪地說:“這是神仙飲料！”"
1528年，科爾特斯回到西班牙，將這種用可可制成的不朽飲品獻給國王。然而，考慮到西班牙人的飲食特點，聰明的科爾特斯用蜂蜜代替了樹汁和胡椒。
“這飲料真好喝！”國王反復飲酒歡呼，因此封科爾特斯為騎士。
從那以後，可可飲料風靡了整個西班牙。壹個叫拉斯克的商人通過經營可可飲料發了財。
有壹天，拉斯克在煮飲料的時候突發奇想:每次做這種飲料太麻煩了！如果能做成固體食物，吃的時候拿壹小塊，可以用水沖著吃，也可以直接含在嘴裏吃。
因此拉斯克開始重復實驗。最後，他通過濃縮和幹燥成功地生產了壹種固體可可飲料。由於可可飲料來自墨西哥，在墨西哥方言中被稱為“喬·克拉特·盧”，所以拉斯克把他的固體可可飲料稱為“巧克力特”。
拉斯克發明的巧克力片是第壹代巧克力。
西班牙人非常神秘。他們對可可飲料的配方嚴格保密，對巧克力的配方也守口如瓶。直到1763，200年後，壹位英國商人成功獲得配方，將巧克力引入英國。英國生產商根據本國人的口味在原料中加入牛奶和奶酪，於是“奶油巧克力”誕生了。
奶油巧克力是第二代巧克力。
那時候的巧克力雖然味道不錯，但也比不上現在的味道。這是因為可可粉含有油脂，不能與水、牛奶等融為壹體。，所以巧克力的口感並不順滑。直到1829年，荷蘭科學家豪發明了可可豆的脫脂技術，使巧克力的顏色和味道變得完美。
脫脂後生產的巧克力光滑細膩，味道鮮美。這是我們現在享用的第三代巧克力。
來吧，拿起壹塊巧克力，品嘗它的醇香！
1.如何融化巧克力
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力時，可以用微波爐低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。
2.巧克力制作的溫度
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。溫度控制不好，成品會無光澤，容易吐白，脫模困難。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後，冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度，就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌，直至冷卻。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。
相比卡瑪、瑞士蓮，鷹牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高溫。它們在熔化和冷卻至溫熱時可用於制作，容易脫模，成型堅韌，但成品口感稍差。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。
3.做巧克力餡
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:將鮮奶油煮沸，關火，將切好的巧克力倒入鮮奶油中，巧克力會很快融化，然後攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏。凝固後，取出。巧克力糖是將巧克力餡搓成小球，外面掛壹層融化冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。
用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹板壹板的，壹塊板壹次可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形、方形、心形、花形以及各種動物形狀。
用模具制作巧克力時，必須先將模具清洗幹凈，然後將冷卻到適當溫度的融化的巧克力倒入模具中，再將多余的巧克力倒出，將模具周圍的巧克力刮幹凈，使模具內壁均勻地塗上壹層巧克力，形成壹個空的巧克力外殼，但底部沒有密封。模具中的巧克力壹凝固，迅速將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料註入模具中的巧克力空殼中，然後將模具放入冰箱冷藏。巧克力餡凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼底部，然後將模具放入冰箱。當巧克力從模具中分離出來，它們之間有空氣時，巧克力就可以倒出來了。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，還可以在餡料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。
5.制作三維中空巧克力
如何用模具制作立體、中空的巧克力？
我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形狀的兩半組成。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。
制作時，先將模具清洗幹凈，將兩半模具合在壹起，用鐵夾固定，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中填滿，再將模具翻轉，將模具中的巧克力倒出，只在模具內壁留下薄薄的壹層巧克力。此時用抹刀從外側輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁的巧克力層盡可能薄，另壹方面避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上，再用下面的容器讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具裏的巧克力差不多幹了的時候，用刀把掛在模具下端的巧克力刮掉。在保證成品不碎的前提下，這種立體的空心巧克力最好薄壹點，當然也不能太危險。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要重新掛，以免成品破碎。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。巧克力剛脫模時，取出來，去掉夾子和模具，即得到實心的空心巧克力。