大蒜在生活中很常見，很普通，但也是極好的保健？良藥我感冒了，第壹次想到了成分。煮點蒜水，吃點新鮮的，擔心拉肚子。可以加點蒜汁。
大蒜砂鍋，為什麽說會致癌？
其實這根本不是大蒜的問題，基本上所有的食物都有這個問題。因為只要是高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物在加熱(120？c或以上)在烹調過程中會形成丙烯酰胺。這種被稱為丙烯酰胺的物質在動物和人類中都可以代謝成其致癌代謝物環氧丙基酰胺。丙酰胺環氧樹脂已被證實具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
炸的時候油溫比較高，油溫在120℃~180℃，也叫中溫。這個溫度確實是丙烯酰胺形成的最佳溫度。於是，炒蒜致癌的消息不脛而走。
事實呢？最近很流行丙烯酰胺，好像就像？可能致癌？聯系過去。但據資料顯示，薯片、薯條、烘焙食品等零食中的丙烯酰胺含量遠高於等量的大蒜，更不用說調味料中使用的少量大蒜了。大蒜只是做菜時的少量調料。我們日常生活中以調料形式油炸產生的丙烯酰胺不足以影響人體健康。請放心吃。
如果妳還在擔心，如何減少丙烯酰胺的產生？
兩種方法，降低熱處理溫度和縮短處理時間，都能有效減少丙烯酰胺的生成。比如加工溫度低的時候，比如水煮，丙烯酰胺的含量相當低，甚至檢測不到，所以大蒜最好的吃法還是生吃或者燉著吃，不要油炸。對於其他食物，少吃油炸、燒烤類食物，養成良好的飲食習慣，可以更有效地避免這類致癌物質的攝入。
溫馨提示:如何判斷油溫:煎炸時，油面起伏，轉來轉去，有輕微的青煙升起。仔細看，油面會有波紋。可以插壹根筷子，筷子周圍的氣泡變密，但是沒有噪音。菜上油後，周圍冒出大量泡沫，並伴有嘩啦聲。
大蒜本身，不僅不會致癌，還能抗癌。
毫無疑問，大蒜素可以殺滅細菌，尤其是腸道和呼吸道的壹些致病菌。目前，大蒜素已制成治療臨床感染的藥物，如:大蒜素註射液，用於深部真菌和細菌感染，用於預防急慢性細菌性痢疾和腸炎，肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌菌血癥等。
大蒜中所含的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有壹定的積極作用。例如，它可以殺死幽門螺桿菌，這是胃癌的首要原因。因此，大蒜通過大蒜素起到抗菌消炎的作用，甚至還有預防腫瘤的潛在作用。
但是已經確診癌癥或者為了防癌想吃點大蒜是對還是錯？我認為應該分情況討論，主要考慮以下問題:
1.大蒜是辛辣刺激性食物。對於癌癥或其他疾病的患者，他們可能正在服藥或接受治療，所以服用大蒜可能會影響藥物的療效，甚至會產生壹些副作用。2.對於大多數消化道癌癥患者來說，日常生活中吃大蒜應該是有好處的。研究表明，大蒜可以降低患食道癌、胃癌和結腸癌的風險。3.針對肝相關癌和眼相關癌，而中醫側重於肝臟，也就是說兩者之間存在相關性。所以這兩類癌癥都不宜吃大蒜。這只是說不應該，因為沒有證據表明這兩類癌癥患者吃大蒜會有更負面的作用。
醫學博士，生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕偽健康，親手護理壹個健康的妳！