材料:雞腿600克，小紅蔥8根。
輔料:蒜10片，姜5片，幹花椒油50毫升(香油20毫升，花生油30毫升)，米酒80毫升，醬油60毫升(醬油50毫升+醬油00毫升)，冰糖10克，羅勒葉10片。
做法:1。將雞腿剁成小塊，清洗幹凈，控幹水分。紅洋蔥去皮切成兩半，大蒜去皮，幹辣椒掰碎；燒熱炒鍋，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜，兩面煎，然後放入小紅蔥，再放入幹辣椒和姜片翻炒。
2.爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入雞塊，翻炒變色，然後倒入米酒、醬油、冰糖，大火燒開後，蓋上鍋蓋文火燉15-20分鐘。
3.小火煨收汁後撒上羅勒葉，翻炒均勻關火。
提示:1。三杯雞，三杯主要是指簡單的調料，壹杯油，壹杯酒，壹杯醬油，但其實這三種調料的選擇要註意。油是芝麻油和花生油的混合物，酒是廣東米酒，醬油主要是淡醬油加壹點淡醬油。這樣做出來的三杯雞，口感、色澤、味道都是最好的。
2.如果不吃辣，可以省去放辣椒這壹步。如果口味重，可以加壹點鹽。
3.小紅蔥味道比較重，如果不選普通大蔥的話。羅勒葉又叫九層塔，它的加入讓三杯雞有了獨特的香味，很特別，畫龍點睛。
4.煮三杯雞，也可以選擇整個三黃雞或者雞翅。
胡蘿蔔雞腿肉
材料:3個雞腿，1個胡蘿蔔，幾片姜，2個大蒜和2個青椒。
輔料:鹽、豆瓣醬、食用油、醬油。
做法:1。準備材料。
2.雞腿切丁，胡蘿蔔切丁備用。
3.燒熱油鍋，放入切好的雞腿肉。
翻炒幾次
5.炒至兩面金黃，再放入蒜、姜、幹辣椒翻炒片刻。
6.加入胡蘿蔔丁翻炒5分鐘。
7.加入鹽，醬油，
8.將豆瓣醬翻炒均勻
9.放入壹碗水，燉至水幹(直到胡蘿蔔熟了，如果胡蘿蔔丁太大煮不熟，可以再煮。
10.蓋上鍋蓋煮壹會兒。
11.放入青椒圈翻炒幾下後出鍋。
12.從鍋裏拿出來吃。
檸檬味無骨雞腿肉
配料:雞腿，檸檬，姜，蔥，蒜，醬油，生抽，鹽，糖，米酒，雞精根據個人喜好，花生油。
做法:1。準備雞腿，洗凈。
2.雞腿洗幹凈後，用刀在雞腿上劃壹刀，左手可以握住雞腿中間的骨頭慢慢劃開，劃出腿肉。(不熟悉的要小心刀。)
準備壹個檸檬
4.準備好姜、蔥、蒜瓣、八角。
5.去骨的雞腿肉開始腌制。先切壹個檸檬，用手將檸檬汁擠到肉裏，然後加入適量的鹽、生抽、老抽、糖、米酒(料酒也可以)腌制20分鐘。
6.20分鐘後，熱鍋放少許油，煎雞腿兩面。
7.把雞腿肉煎壹下，用鍋鏟把肉從鍋邊分開。此時加入姜、蔥、蒜，炒出八角。
8.將姜蔥蒜和雞腿壹起翻炒，註入溫水拌勻，蓋上鍋蓋燉。其間，開鍋翻幾下，將雞腿原來腌制的汁液倒入鍋中，直至雞腿幹透。
9.雞腿肉汁取出，用筷子夾在盤子裏。它聞起來不錯。濃濃的檸檬香味撲鼻而來。我流口水了！
10.雞腿涼了，切成塊，放在盤子裏，墊上生菜葉子，就好看了。
11.去骨做雞腿肉更好吃，用檸檬汁腌制更嫩更甜。
炸雞腿肉
材料:雞腿4個，料酒，生抽，老抽，西蘭花，蔥。
做法:1。四個雞腿去骨。
2.取兩勺生抽、壹勺老抽、兩勺蜂蜜和適量姜片，腌制1小時以上。
3.把洋蔥撕成壹圈
4.餅幹模具壓痕，水果刀切周邊。
切壹些胡蘿蔔片
切壹些西蘭花球
7.鍋裏放點鹽，多放壹點鹽，燒開水。
8.加入蔬菜，煮熟。
9.撈起蔬菜，瀝幹水分。加入少許香油拌勻。
10.鍋燒熱，加入少許油，2湯匙料酒，4湯匙醬油，2湯匙蜂蜜，煮至湯汁粘稠，倒出待用。
11.再刷壹遍鍋，放壹點油，雞腿放進去，雞皮朝下，壹分鐘左右翻壹次。小心不要燒焦鍋！如果有不粘鍋，炒起來會更容易。
12.煎至兩面金黃，用筷子夾入雞腿肉，透明水出來就熟了。試著在更多的地方插入。
13.煮熟，切塊，擺盤。
14.均勻倒入之前準備好的醬汁。
15.把蔬菜放在盤子裏就行了。
蜜汁燜雞腿
材料:琵琶腿4個，蒜少許，姜少許。
輔料:油、醬油、鮮香、料酒、蜂蜜、鹽。
做法:1。雞腿(琵琶腿)洗凈
2.用特制的厚碎肉機切成塊。不要太大，把壹個雞腿切成四塊就行。
3.在壹個小碗裏，準備壹勺蜂蜜，壹勺醬油，兩勺鮮香，兩勺料酒，少量鹽，加點水攪拌均勻。4.鍋燒熱後，倒入三勺油，倒入雞腿，炒壹分鐘，再翻炒幾分鐘，放入蒜和姜片。
5.將調料倒入小碗中，加入適量的水，淋在雞腿肉上。大火燒開後，轉溫火。
6.小火收汁~撒點蔥花，用蜂蜜當菜尖，因為這種蜂蜜汁比較甜，比較滑。
蘑菇炸雞腿
材料:雞腿2個，鮮香菇5個，65438+小蔥0根，姜蒜適量。
做法:1。雞腿切小塊，洗凈，加入花生油、醬油、雞粉腌制。
我這裏用的是鮮香菇，也可以用幹香菇。香菇洗幹凈備用，因為這個鮮香菇比較大，我就分成四份！
3.準備好蔥，姜，蒜。(請忽略青椒部分)
4.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後放入雞腿，不斷翻炒。
5.翻炒至無血，放入香菇，加入生抽、蠔油、鹽、壹些醬油調顏色，翻炒加水。
6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，水快剩的時候偶爾開蓋翻炒，以免粘鍋！
7.收汁，撒上蔥花翻炒。
黑椒炸雞腿
材料:雞腿肉、蠔油1勺、醬油1/2勺、糖、鹽、料酒1勺、黑胡椒碎、油。
做法:1。提前挑好雞腿肉，吃的時候從冰箱裏拿出來。雞腿肉加入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、黑胡椒(有檸檬的話擠點檸檬汁)，用手抓勻，腌制10-20分鐘左右。
2.燒熱鍋，加壹點油(就壹點點，不粘鍋不放油也行，這樣更健康)，把腌制好的雞肉放鍋裏，兩面煎壹下上色(筷子可以輕松煮熟)，然後出鍋，配上焯水的西蘭花或者其他蔬菜。
提示:這壹次，妳用琵琶腿。可以多買些雞腿肉，壹次性挑好。骨頭可以用雞骨湯燉，肉可以分好放冰箱冷凍，隨時可以吃。非常方便。
檸檬烤雞腿
材料:雞腿肉500g，檸檬壹個，生抽淡壹點，老抽糖少許，鹽少許，蒜瓣壹瓣。
做法:1。從雞腿上取肉，切成小塊，放在碗裏備用。將蒜瓣切成小塊。
2.把檸檬切好，留壹點在盤子裏，把檸檬汁擠到雞肉裏，加鹽、生抽、老抽、糖。抓勻，腌制30分鐘。
3.鍋裏熱油，用筷子夾起雞肉平放在鍋裏，小火煎。把果汁留在碗裏。
4.當雞肉炸至金黃色時，加入腌制好的雞汁，蓋上鍋蓋燜煮，並不時翻動。
5.汁收得差不多的時候，拿出來放在盤子裏。再拿壹個油鍋，把蒜炒香，澆在雞肉上。
蘑菇絲炸雞腿
材料:雞腿380克，香菇30克。
輔料:油、醬油、生抽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、水。
做法:1。材料:雞腿和幹蘑菇。
2.雞腿去皮去骨，切絲，洗凈，放入碗中。
3.加入適量生抽、玉米粉、胡椒粉、雞粉、糖和水，拌勻，腌制1小時左右。
4.浸泡幹蘑菇。
5.洗凈，去蒂，切絲。
6.準備醬汁(醬油，玉米澱粉，糖和水)。
7.熱油鍋。
8.加入蘑菇絲。
9.倒壹點水，炒香菇絲。
10.把蘑菇絲舀起來備用。
11.在原鍋中倒入適量玉米油，加入腌制好的雞肉翻炒。
12.倒入少許水，翻炒至雞肉變色。
13.把蘑菇絲放回鍋裏，然後倒入調味汁。
14.翻炒至收汁。
15.舀起來關火。小貼士煮蘑菇的時候，壹定要洗幹凈，徹底煮熟。為了充分吸收蘑菇的營養，最好選擇幹蘑菇。
香辣炸雞腿肉
材料:雞腿兩個，辣椒兩個，胡蘿蔔，大蔥，姜，澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，味精。
做法:1。把雞腿的骨頭去掉。切成塊。加入鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉拌勻。自己控制這個量。醬油只是給雞上色，不要放太多。太多會變黑。味道15分鐘。
2.胡椒去筋。切片。撿辣椒的時候可以帶壹次性手套。或者做完後馬上洗手。我這裏壹個多壹點，手還是熱的！
3.做飯的時候鍋裏要比平時多放點油。油熱後放入雞肉翻炒至雞肉收縮密實，再控油出鍋。
4.把油留在鍋裏。加入蔥和姜炒香。然後加入辣椒和胡蘿蔔翻炒。炒出香味，加入少許鹽。然後把雞肉放回鍋裏翻炒。妳自己嘗壹下鹹水。因為之前嘗肉的時候已經有鹽和醬油了，嘴巴比較弱的人可以直接放點味精再出鍋。如果覺得無力，可以加點鹽，然後炒味精出鍋。
脆皮雞腿肉
材料:雞腿500克，鹽。
做法:1。雞腿洗凈去骨，用刀背錘松。
2.在肉上抹鹽，大概是肉重量的0.8%。兩個雞腿500克，用4克鹽。
3.用廚房紙包好，放冰箱冷藏3天(廚房紙半天就可以去掉)。腌制3天後，肉會變幹。
從冰箱裏拿出來，在室溫下放置30分鐘。然後放進烤箱200度，15分鐘。5.烤好後取出靜置5分鐘，晾涼，切塊放盤。喜歡吃辣的可以撒點辣椒粉。
草菇炒雞腿
材料:草菇120克，雞腿肉410克。
輔料:橄欖油、蠔油、醬油、生抽、玉米粉、雞粉、胡椒粉、糖、香油、水、蒜。
做法:1。材料:雞腿和草菇。
2.草菇洗凈，切成兩半。
3.雞腿去骨，切絲。
4.將雞絲放入碗中，加入適量生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、糖、香油和水，拌勻。
5.腌制30分鐘。
6.燒熱油鍋，爆香大蒜。
7.加入雞絲。
8.翻炒至雞絲半熟。
9.加入草菇。
10.倒入醬料(泡椒雞絲碗中的醬料急需)。
11.翻炒至收汁。
12.關火上菜。
提示:這道菜含有草菇，痛風患者不宜食用。
小吃雞腿肉
材料:雞腿肉約250g塊)、青蒜梗150g、荊條5根、小米辣8根、醬油、陳醋和胡椒粉、鹽、雞粉和辣椒油、大蒜3根。
做法:1。去骨雞腿肉，洗凈，切丁，用黑胡椒，料酒，鹽，生粉，適量水腌制！
2.將青蒜連葉帶莖洗凈，切成小塊！
3.將兩個黃荊和小米辣分別洗凈切段待用！
4.大蒜去皮切丁！
5.鍋內加熱，註入適量植物油，將雞腿肉倒入快速攤至成熟取出控油！
6.原鍋留少許油，爆香蒜，然後放入青蒜和青紅椒翻炒，讓雞肉壹起翻炒，用醬油、醋、鹽、胡椒粉、辣椒油雞精調味上色，馬上關火！
小貼士:食譜中沒有規定調料的用量。根據自己的口味添加食材。醬油只能上色，老陳醋不能多放。料酒只應該用來腌制。辣椒油是主題。加鹽時請輕柔。不要燒得太鹹。先試後調！