蘆筍學名石刁柏，又名龍須菜、露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍所食部位是經培植所采集的嫩徑，是壹種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近幾年來，國內外均報道蘆筍對各種癌癥細胞有抑制作用，被譽為抗癌之星，對降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果，是壹種高檔綠色食品，是中、老年人的健康食物。
蘆筍的食用制作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物壹起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨壹試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料壹同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯壹下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。註意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長壹些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
蘆筍怎樣做才能好吃
食材明細
蘆筍
1小把
蒜末
2勺
紅椒
1個
味極鮮
1勺
蠔油
1小勺
油鹽
適量
鹹鮮
口味
拌
工藝
十分鐘
耗時
普通
難度
響油蘆筍好吃的做法步驟
響油蘆筍的做法步驟：1 1準備好原材料；
響油蘆筍的做法步驟：2 2燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油；
響油蘆筍的做法步驟：3 3水煮開後放入蘆筍進去焯水， 變色後撈出；
響油蘆筍的做法步驟：4 4將味極鮮和蠔油放入碗中拌均勻調制成料汁；
響油蘆筍的做法步驟：5 5將調制好的料汁澆淋在焯過水的蘆筍上；
響油蘆筍的做法步驟：6 6再在表面上撒上蒜粒和紅椒圈；
響油蘆筍的做法步驟：7 7將燒熱的油澆淋在上面，妳就能聽到熱油澆在調味料上嗤嗤的響聲， 動口吃吧。
響油蘆筍的做法步驟：8 8可以開吃了。
蘆筍怎麽燒好吃？
燒蘆筍
原料： 原 料：
主料：嫩蘆筍500克輔料：植物油40克，料酒10克，水澱粉8克，胡椒粉2克，精鹽3克，味精1克
制法： （1）蘆筍洗凈削皮，整條放入開水中汆壹下，撈出控水。
(2)炒鍋中放油燒熱，加入2杯開水，蘆筍下鍋，放入1克精鹽，燒開，稍煮，撈出放盤中。
(3)將炒鍋刷凈，放入1杯開水，再把精鹽、味精、胡椒粉、料酒依次下鍋，燒開，水澱粉勾芡，收濃湯汁澆在蘆筍盤中即可。
特點： 色澤鮮綠，醇香
草菇燒蘆筍
配 料： 蘆筍罐頭500 克，草菇200 克，熟火腿30 克，萊油50 克，料酒5 克，
胡椒粉：克，濕澱粉6 克，細鹽3 克，味精2 克，香菜節5 克。（HaoChi123）
操 作： 1.將草菇洗凈，撕成塊條狀；蘆筍罐頭開筒，濾幹水分，熟火腿切成薄
片。
2.將鍋洗凈，置中火上，下菜油燒至七成熱，放入草菇偏炒幾下，加料
酒，煽至變色，加入胡椒粉、少量鮮湯燒炯壹下，再加入蘆筍同燒。
3.用味精、細鹽、濕澱粉對成滋汁，烹入鍋內，炒勻起鍋入盤，撒火腿
片、香菜即成。
蘆筍怎麽燒最好吃
蘆筍炒蝦仁 材料： 鮮蝦仁（400克）、蘆筍（6根）、紅菜椒（半只）、黃菜椒（半只）、姜（3片）、清雞湯（5湯匙） 調料： 油（7湯匙）、鹽（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（2湯匙） 第壹步 1 用鹽水解凍蝦仁，洗凈瀝幹水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁，腌制5分鐘。
2 蘆筍洗凈後，去掉根部切成段；洗凈紅黃菜椒，去掉根部後切成長條；姜去皮切成絲。 第三步 3 燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘，撈起瀝幹水。
第四步 4 熱鍋加入5湯匙油和姜絲，爆香後倒入蝦仁，加2湯匙料酒進鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用。 5 添入2湯匙油，爆香黃紅菜椒絲後，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒後加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可。
小貼士： 1、蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的功效，夏季食用有清涼降火，消暑止渴的作用。 2、蘆筍纖維柔軟，嫩甜可口，能增進食欲，幫助消化，可涼拌、炒食和做湯，還可與其他食物混炒。
3、蘆筍應避免高溫烹煮，可用沸水燙熟或用微波爐加熱後直接食用。蘆筍雖營養豐富，但不宜生吃，存放時間不能超過1周，要低溫避光保存。
4、蘆筍還有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能，經常食用有治療腎結石、心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用，患痛風和糖尿病者則不宜多食。 5、建議買鮮蝦剝殼做蝦仁，超市賣的冷凍蝦仁註水成分大，解凍後蝦仁既不新鮮，又縮水得厲害，口感和外觀都壹般。
蘆筍怎麽燒味道好？
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料壹同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯壹下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。
註意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長壹些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。