說到面魚，就要先說攪球了。翻炒也是壹種特色飯，但我不喜歡這種吃法，所以不算在“我的菜”裏。
不管是攪拌丸子還是魚面，都得提前準備酸菜湯，就像羞面壹樣。
攪拌面團的配料壹般是玉米粉或豌豆粉，其他雜豆面也可以。做法是將水燒開，將面粉放入鍋中不斷攪拌，直至攪拌成糊狀。重點是壹定要攪拌的非常均勻，不能太濃也不能太稀。吃的時候先把炒面像菜壹樣放在桌子中間的碗裏，然後每人會盛壹碗酸菜湯，再把壹勺炒面泡在酸菜湯裏，然後撈起來吃。這真是壹團糟。
面條和魚多了壹道工序。妳得準備壹個專門用來做面條和魚的勺子。在農村，壹般用比小指還細的密眼火錐烙瓢就夠了。做菜的時候，先盛壹盆冷水，然後用眼睛把面團舀到勺子裏，放在冷水盆的上面，用勺子輕輕壹壓，這樣小面團就會不停地從眼睛裏漏出來，有點像蝌蚪，更像壹條浸在水裏的魚。冷卻壹段時間後，可以在碗裏撈出來，提前加入酸菜湯食用。如果再配上壹碗“踩”辣椒就太棒了。我相信妳吃飽了還是想吃的。
泡面外人都是便宜又健康的人:三天不吃酸，到處走。雖然我不是地道的安康人，但也對酸性食物情有獨鐘。最喜歡的主食是泡面。我不在乎十天不吃米飯。如果三五天不吃鹹菜，我會懷念的。
也許我天生運氣不好。有時候朋友請我吃飯或者其他應酬，回到家經常讓老婆再來壹碗泡面。不然總覺得少了點什麽。
酸菜的制作方法大概有兩種:浸泡或腌制。泡菜壹定要隨泡隨吃，時間長了會變質；腌制的蔬菜可以熬過冬天，可以長期管理。制作酸菜的原料有很多，如芥菜、芹菜、白菜、豇豆、蘿蔔、蘿蔔櫻桃等。，可以做出很棒的酸菜。
泡面的種類很多，有掛面、拉(扯)面、刀削面、手工面等等。對於壹個小家庭來說，能經常吃到的大概就是手工面了。每個人口味不同，有的喜歡卷厚有的喜歡卷薄；有的喜歡切粗；有些人喜歡把它切薄。而我最喜歡的是卷薄切寬的那種。同時，在農村，搟面是女性技能的體現。有能力的女人是很講究滾動的。比如揉面，最明顯的講究就是做到“三輕”:壹是手輕，即揉完面，手是幹凈的；二是盆光，就是揉面的盆幹凈；第三，面團光滑，也就是揉好的面團光禿禿的。碾壓時還要保證用力均勻，碾壓圓潤，邊緣清晰，厚薄壹致。現在幾乎家家都買了小面條機，都想吃面食。三個錘子兩個棒槌就解決問題了，但是總覺得不用手，用搟面杖搟出來的面很好吃。
踩辣椒“踩辣椒”是陜南方言，意為搗碎。踩辣椒就是用錘子把辣椒搗碎，搗碎後的辣椒也叫踩辣椒。
這是菜單裏找不到的飯。在我家的飯桌上，幾乎每頓飯都有這樣的飯菜，或紅或綠。
鮮紅色，是幹辣椒做的。即在幹紅辣椒角中加鹽，放入辣椒窩中搗成細粉，再將蒜瓣搗在其中，使辣椒和蒜泥融為壹體，再加水糊制而成。
事實上，最好的食物是綠色的。其實是用新鮮的青椒做的。它的制作方式稍微復雜壹些。在農村，剛從樹上摘下來的青椒，壹般都是用鐵絲串起來，放在鍋穴的紅灰裏煮，然後“踩”在辣椒的窩裏。不然不容易搗碎，更重要的是不夠香，有草的味道。之後的做法和之前壹樣。現在燒柴少了，有人想出了另壹個辦法，就是先把青椒放在鍋裏炒壹會兒，再做“踩”制。雖然沒有在紅色灰燼中燃燒的隧道，但感覺沒有太大的不同。
玉米粥玉米粥，在陜南安康，人們習慣性地稱之為“糊凍兒”，“凍兒”這幾個字壹定要連在壹起讀，這樣聽起來有點親昵。
10年前，我寫過壹篇散文《對玉米粥的思考》，表達了我對玉米粥的特殊感情。發表在《陜西日報》上，有讀者看後不屑壹顧，說是“做”出來的文章。我該怎麽解釋呢？人們不相信。別人不理解我，但我能理解他們。在我們食堂，我們偶爾會煮壹頓玉米粥。有些人吃飽了還想吃，但也有少數不想嘗。這很正常。
我十幾歲的時候，缺吃少穿。玉米粥是我經常吃的主食，但那時候玉米粥總是煮得很稀，用碗喝，或者摻了很多野菜。如果我能吃壹頓沒有蔬菜的幹玉米粥，那就差不多像過年了。而且那時候的玉米粥和玉米面筋也比較粗糙，連皮都舍不得剝，遠沒有現在加工的好。即使這樣，我們還是吃得很甜。
現在生活好點了，也是玉米粥，但是比那時候精致多了。首先，在包骨散的選擇上，要選擇有光澤的，粗細壹致的，這樣口感好；烹飪時要求大火煮，小火煨。燉的時間越長，越香。此外，還經常會加入壹點米飯、綠豆之類的“調料”。對我來說，不管我是什麽樣的傻子，即使不需要壹口食物，我也能吃得飽飽的。
我已經很多年沒吃過原味槳包子了。但腦海裏經常浮現小時候在老家拉包子的場景，用手磨(磨)槳，采桐葉包槳包子，用手狼吞虎咽地吃槳包子。......
那時候因為青黃不接，玉米往往還沒有完全成熟，夏糧所剩不多，我就把只有七八成熟的玉米拉回來，把玉米的青殼撕下來，把玉米磨平，然後用小手磨成槳。幾乎每個家庭都有壹個小手搖磨，大概壹個臉盆大小。下面的風扇固定在壹個有四條腿的木架子中間。研磨中心有軸，上風扇套在軸上。中間有刺眼，是餵原料的地方，邊緣用硬木，固定在邊緣的壹個縫隙上，末端有圓眼。此外，還有壹個“T”形的研磨拐杖。與磨拐杖相連的地方是壹個豎鉤，頂端是壹個小圓柱體，剛好放入手掌的圓眼裏。“T”字的壹端是推動人發力的地方，即雙手抓住“T”字水平方向的兩側，用力向前推。借助慣性，上風扇向左轉動180度；再用力壹拉，向右就是180度，以此類推，周而復始，從磨眼中倒出的玉米種子變成濃稠的糊狀從磨縫中溢出，槳葉就這樣產生了。
把槳磨好後，放在壇子裏放壹段時間，會慢慢發酵，變得有點酸酸甜甜的，酸甜可口，這是最好的。從坡上摘些桐樹葉，包成三角形，放在鍋裏烤，然後拿個炕出鍋。這時，油桐的葉子被剝掉了，饅頭表面就形成了壹層薄薄的、亮黃色的殼。葉子的葉脈清晰可見。聞聞它，它很香。在它被進口之前，唾液就會流出。
這是最初的槳面包。當然還有其他的方式，比如加調料，炸成油餅；在蒸籠裏蒸成碗和餅等。，不管哪種方式，都好吃。
糊凍面“糊凍面”是我們的俗名，其實它還有壹個更優雅的名字叫“鯉魚鉆沙”。
涼粉就是玉米粥，涼粉就是玉米粥裏的面條。這飯看著有點稀裏糊塗，果凍不是果凍，面條也不是面條，但是吃起來真的很好吃。凍面的糊法很簡單:水燒開後，撒上適量的玉米面筋，煮壹會兒，然後把面放進去壹起煮，最後加入炒好的酸白菜或酸菜，煮壹會兒再舀起來吃。
上面的做法只能是凍面糊，不能讓人聯想到“鯉魚鉆沙”。其實做“鯉魚鉆沙”的面條壹定要用搟面杖搟出來，不能搟得太薄。面條要切的寬壹點，大概兩寸長，這樣和稀稀拉拉的玉米粥壹起煮，不管是在鍋裏還是碗裏，看起來都會有點像鯉魚鉆沙。
我想知道是誰發明了這種飯。但我猜這壹定和過去生活的困難有關。我小的時候，米、白面之類的面米還挺匱乏的。每頓飯都是粗糧為主，壹年到頭幾乎吃不到壹頓米飯或者白面做的飯。做米飯的時候，總是會摻入大量的玉米、紅薯、南瓜或者其他蔬菜，當然，面食也要摻入其他“調味品”。在這樣的背景下，我們聰明的祖先做出凍面這樣的飯菜也就不足為奇了。本來就是稀裏糊塗的壹頓飯。它曾被賦予“鯉魚鉆沙”這樣壹個美麗的名字，充滿了詩意和浪漫的味道。
酸湯拌湯酸酸甜甜的。“甜”是相對於酸而言的，只要不是酸的食物，都可以說是“甜”，這是陜南安康壹些地方人們區分食物味道的習慣稱呼。
我最喜歡的食物是酸湯面，尤其是豌豆面酸菜拌湯。如果妳前壹天晚上喝醉了，第二天早上醒來妳會感覺行動遲緩，而且病得很重。這時候如果能吃兩碗豆芽酸菜湯，立馬神清氣爽。
酸菜更好味道要正宗，顏色要明黃色，入口要酥脆。
攪拌均勻。最好拌成米粒之類的小顆粒，盡量不要大面團。
宜薄宜厚。混湯不像玉米粥，再稠也能吃。湯太濃就不是湯了。太稀了就不好吃了。
應該配上辣椒。嘴裏吃著辣絲，熱氣騰騰，臉上出汗，這就夠了。
在我看來，把豬血子叫做豬血子似乎更準確，因為它和豆腐幹很像。人們之所以稱豬血為Baer，是因為它的形狀類似於陜南農村用粗面粉做成的饅頭，俗稱Baer。
在我的家鄉，幾乎每個家庭都會在冬天烤豆腐幹。很簡單，就是把豆腐塊放在壹個花篩子裏，在篩子的四個角上系上繩子，然後高高地掛在爐子上，煙熏火燎。十個半月後，水汽幹了，原來的豆腐塊就烤黑了，又硬又硬，可以拿起來吃，壹兩個月也不會壞。將豆腐幹切片炒川味豬肉，或者將炒好的豬肉絲，既好吃又好吃。
豬血的主要成分是豆腐。烘烤前，將豆腐碾碎，加入少量豬血，加入適量肉末，加入蔥、蒜、花椒粉等香料，加入精鹽，拌勻，再揉成壹團，就像粑粑壹樣。烤法和烤豆腐幹壹模壹樣。
吃的時候先用清水洗幹凈，然後放在水裏煮壹段時間，再切成塊。鮮紅漂亮，沒有經過任何加工，吃起來很好吃。如果加上調料和涼拌作為壹種開胃菜，或者和酸椒、酸蘿蔔片、豬肉片壹起炒，會是更難得的美味。
臘肉餅陜南安康的臘肉很有名，最有名的當然是八仙臘肉。早在幾年前，八仙臘肉就出口到了北京、上海、Xi等大城市。
陜南農村家家戶戶都想熏臘肉。冬天的臘月，他們把常年餵的大肥豬宰了之後，把大塊大塊的白豬肉放在棕櫚葉做的絞索裏，然後放在壹個大木缸裏，壹層壹層地撒上鹽，過壹兩天就拿出來掛在爐子上固定的釘子上烤。十天半個月後，白皮變成棕紅色，水汽幹了，就可以搬到另壹面墻上掛了。想吃肉的時候，拿壹塊，隨時煮。
培根可以做很多種菜，培根蛋糕只是其中壹種。做法是:將白面加水調稠，加入精鹽、蔥花、苜蓿草粉、胡椒面等調料，然後將煮好的臘肉切成薄片放入其中，使面條包裹均勻，再取出放入鍋中煎成餅。
這道菜通常在妳喝酒的時候上。雖然是裹著肥肉，但是吃個三五塊也不會覺得膩。即使不比吃肉長，也能吃壹兩片。試試看。