用堿煮粥味道更香，但會降低蛋白質的含量。是真的嗎？
有時候喝老人煮的粥，感覺特別香，特別稠。這是因為粥裏有堿，但是有人說加堿的粥會降低米粥的營養。
有減少嗎？國家食品質量監督檢驗中心做過相關實驗。
結果表明，加堿後米粥中蛋白質含量從0.55g增加到0.82g，但有所增加。對此，營養專家解釋，堿不會影響大米的營養，增加是糊化後水分減少造成的。
既然大米粥的營養增加了，為什麽不推薦早餐吃大米粥呢？
從胃的角度來說，經過壹夜的休息，此時的胃非常活躍，迫不及待地吸收營養，為全身提供充足的能量。如果吃進體內的食物能量不足，胃再努力也沒用，其他器官可以利用的能量就少了。
大米營養太少。
雖然如上所述蛋白質增加了，但總量還是少得可憐，其他營養成分也很少，大部分是碳水化合物和水。喝了不到壹個小時可能會覺得餓，無法維持壹個上午的工作學習。
拿米粥和雞蛋做個對比。兩者的熱量大約是110卡和70卡。看似大米粥熱量更高，但其實兩者帶來的飽腹感差不多，大米粥也不餓，可以毫不費力的食用。所以早上吃粥真的很飽，其實是吃飽了，攜帶饑餓感的能力還不如吃兩個雞蛋。
糊狀米粥會影響血糖。
喜歡喝粥的大多是中老年人，這個群體中有很多人患有慢性病，比如糖尿病。大米粥的GI指數是102，高於葡萄糖，所以早餐不建議經常喝大米粥，因為對血糖太有營養了。
總結壹下，有三類人不建議早餐吃大米粥。
壹是需要長時間身心投入的人群，如上班族、學生、農民等。
第二，血糖不穩定、有患病傾向或已被診斷患有糖尿病的人。
第三，胃潰瘍嚴重，經常反酸的人。
有人可能會問，我腸胃不好。我不吃點米粥養胃嗎？
是的，米粥是糊狀的，容易消化。壹般腸胃不好或者生病沒有食欲的人都會喝點粥，減輕腸胃負擔。可以偶爾喝，但不建議長期喝，因為有兩點需要註意，喝粥要看情況。
首先，患者的情況適合吃粥嗎？有些人牙齒不好，或者剛做過膽囊和胃腸手術。這個時候可以喝壹些清淡的粥，既能保證身體的運轉，又不會造成太大的負擔。但如果患者已經過了吃流質食物的階段，目前需要足夠的營養，此時就不要喝粥了。
其次，如果腸胃不好，需要養胃，但是養胃喝米粥。有的人胃酸多，胃潰瘍。此時喝粥可能會加重胃部不適。而且有的人胃動力不足，容易腹脹。這時候吃米粥在胃裏的負擔會小壹些。
提醒:有壹種粥不宜多吃。
有的人早上不想做飯吃，但是想喝粥，就會去外面的店裏買成品粥，就是插著吸管的塑料杯裝的粥。甚至有的家長天天給孩子買這種粥，感覺品種多，吃起來也方便。
粥煮好後，溫度比較高。放入塑料杯可能會燙傷杯子，產生少量有害物質。壹些商家為了節約成本，使用非食品級的塑料杯，長期食用這種杯子裏的食物可能會給身體帶來健康隱患。如果吃的時候杯子變形，米粥裏有塑料味，盡量不要吃。
早餐壹定不能吃粥嗎？其實米粥也可以很有營養。
人們不喜歡大米粥的最大原因是營養太少，如果能增強營養價值是個不錯的選擇。可以試試雜糧粥，瘦肉粥，海鮮粥，地瓜粥，然後在粥裏加雞蛋，蔬菜，水果。這樣早餐會更有營養，血糖也會更穩定。
除了米粥，它的好夥伴不建議多吃，比如鹹菜、剩菜、油條等。最好吃些新鮮清淡的，會更受胃的歡迎。總之，適當喝點米粥有溫補腸胃的作用，但不適合天天吃。如果家裏老人還不知道，及時告訴他們。