扁豆魚的特征—
皮脆肉軟，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，往往壹上桌就被壹搶而空。
扁豆魚的操作要點-
扁豆洗幹凈後，要先把兩邊的筋去掉，然後鋪豆子的時候要小心，不要把豆子弄壞，或者把豆子的頭尾弄斷，這樣在填肉的時候容易漏餡。
扁豆角最好在肉餡前用少許鹽腌制壹下，這樣既能嘗出底部的味道，又能消磨其“硬”氣，改善扁豆角的粗糙口感，炒過後裏面會更軟。
填充扁豆角時要小心，以免破損後漏餡。
今天雖然面糊是全蛋面糊，但是我用的是面粉，這是我家鄉的做法。炸豆魚吃起來外脆內軟，外面的面糊又脆又軟，也很好吃。如果想炸的時候外皮酥脆蓬松，涼了不軟的話可以加點澱粉和壹點發酵粉。
在肉餡中加入少量豆腐，可以使肉餡口感更軟，更入味。想吃素餡的，就加豆腐，也好吃。
扁豆魚的具體操作步驟如下-
「所需食材」:扁豆角約300g，豬肉餡100g，豆腐50g，面粉200g，雞蛋壹個，蔥姜末5g。
所需調料:生抽20g，淡醬油5g，鹽3g，五香粉3g。
具體流程:
首先把扁豆角兩邊的筋去掉，清洗幹凈。然後，沿著小扁豆角的壹邊，用雙手小心地將小扁豆角的主體展開成如圖所示的兩片。註意扁豆角頭尾不開，方便肉餡，不漏餡。扁豆角依次做好之後，放入盆中加入少許鹽攪拌均勻，壹來扁豆角可以在底部入味，二來可以改善扁豆角的粗糙口感。
將豬肉餡放入小鍋，將豆腐放在案板上，用刀碾成碎末，放入肉餡中，放入蔥姜末，加入鹽、生抽、老抽、五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡:把肉餡填到鋪好的豆角裏，壹個壹個填。耐心點，小心使用武力。不要弄斷扁豆角，以免漏餡。把餡料放在底部，用手揉壹揉，肉餡就會填滿，裏面會很光滑，再依次拍壹些幹粉，這樣豆魚更容易糊，肉餡也不容易脫落。
調糊:我老家炸這種豆魚最喜歡的糊是全蛋糊，而且是面粉做的。吃起來特別軟糯可口，有小時候被媽媽煮過的味道。在壹個小鍋裏加入100克面粉，打入壹個雞蛋，攪拌均勻。開始分階段加水，邊加邊攪拌，直到面粉變成糊狀，用勺子舀起來，慢慢往下流。
掛糊:將盛滿肉的扁豆角依次放入面糊中，開始掛糊，使扁豆角均勻地掛在全身，動作要慢，註意不要掉裏面的肉。
炒:用寬油炒扁豆角，油溫五成熱。糊的時候把扁豆角放進油鍋裏。反過來煮的時候，先不要攪拌，再用勺子慢慢推，使其受熱攪拌均勻。將扁豆角炒至金黃酥脆，取出控油。這時的“扁豆魚”才真正看起來像漂亮的“小炒魚”。最後用條形碼裝盤，好吃又脆，端上來就被搶光了。
技巧
(1)扁豆好吃，不宜多吃。和大多數豆類壹樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺不舒服。
(2)扁豆不宜生吃，應煮熟後再吃，以免食物中毒、頭痛、惡心、嘔吐。