1、原料配方專用粉25 kg四川糖粉12.5 kg豬油(或香油)12.5 kg小蘇打150 g臭粉125 g鮮雞蛋3 kg鹽20 g。
生產方法:
1.混合材料；將四川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打、鹽壹起攪拌5分鐘左右(手工搓需要8 ~ 10分鐘)，要求攪拌起泡。加入豬油(或芝麻油)攪拌5分鐘左右(手動揉需8 ~ 10分鐘)。然後加入專用粉，調勻。
2.成型；鐵制的管子。筒口可以做成圓形、正方形或長方形，使產品具有各種形狀。穿過管子的坯料有拇指大小。
3.烘焙；將制品放入鐵板中，以130 ~ 160的溫度烘烤8 ~ 10分鐘，至桃酥呈褐色，表面出現自然裂紋時，即為成熟。冷卻和包裝。
4.本產品只要稍微改變成分就可以變成各種顏色。如果配料裏的油是豬油，就是椒鹽豬油桃酥；油是麻油，就是椒鹽麻油桃酥；在配料中加入洋蔥汁或蔥花，即洋蔥味桃酥；加桂花或者芝麻就是桂花桃酥或者芝麻桃酥。也可以把鹽和胡椒粉換成鹹味。
質量標準規格:圓形、方形或長方形，直徑或邊長約3厘米。大小厚薄均勻，表面有雞爪狀裂紋。每公斤60 ~ 72元。
顏色:山谷黃。
結構:酥脆油浸，無雜質。
口感:脆甜，微鹹，突出豬油或香油的香味，鮮美可口。
2.原料配方:面粉3000克，糖1500克，油1500克。2臭粉15g，蘇打35g，泡50g。3 500克水。
做法:將糖，2，3放入打蛋器中，打勻。加入油，攪拌均勻。最後加入面粉，用手攪拌均勻，就不容易發僵了。稍微休息壹下就能成型。烘烤溫度200℃，170℃，約12分鐘。
3.原料配方:蒸熟小麥粉25 kg花生油6 kg芝麻油5 kg綿白糖11 kg碳酸氫鈉400 g麥芽糖1 kg碳酸氫銨。
生產方法:
1.制作甜脆面團:將綿白糖、麥芽糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨過篩，放入和面機中，加入少許水在攪拌機中攪拌均勻，然後加入油，最後加入面粉充分攪拌約15分鐘。溫度高的話攪拌時間可以適當減少，但壹定要攪拌徹底。做甜脆的面團備用。
2.下料成型:將攪拌好的甜酥面團放入桃酥機中數次，再由桃酥機滾壓、沖壓、脫模，放入托盤中，送入爐中，這壹連貫動作形成桃酥坯體。
3.烘焙:將盛滿青桃酥的烤盤送入烤箱，烤箱溫度180 ~ 200℃，8分鐘。烘烤時，烤箱溫度不能太高，否則桃餅會出現“堆邊”、“焦邊”和發酵程度不夠，導致夾皮現象。溫度過低，桃酥表面花紋不清，顏色較暗，成品僵硬。
4.冷卻裝箱:烤好的桃酥自然冷卻或風冷後，碼放整齊，及時密封，防止受潮。
4、原料配方:面粉2500g棉糖1250g滲油100g黃油250g全蛋5泡打50g小酥打30g奶粉100g。
做法:將所有材料放入桶中，攪拌兩分鐘。
5.桃酥的裂紋尺寸控制分析如下:
1.面粉的面筋越高，越不容易開裂。
2.攪拌時間越長，越不容易開裂。
3.加的水太少，面團太硬，會裂開。
4.配方裏油和糖太少，不容易產生裂紋。
5.烘烤時，初溫低，烘烤溫度低，特別是底漆低，不易產生裂紋。
6.冬天拌粉時水溫低，不易產生裂紋。
6.原料配方:低面粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個，酥油250g，1勺泡打粉。
做法:將低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油，用手抓成球狀；扯下壹小撮圓壓平，用拇指壓壹個洞；烤箱預熱170度20分鐘。
各種粉末混合均勻；將兩個雞蛋打入碗中；將打散的蛋液倒入混合粉中；加入切小塊的酥油；手工制作面團；將整個桃酥定型，放入烤箱烘烤，具體時間自己掌握，烤好後取出。
7.原料配方:低筋面粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋(壹個)50克，蘇打5克，臭粉1克。
8.桃酥配方:面粉3000克，糖1500克，油1500克。2臭粉15g，蘇打35g，泡50g。3 500克水。做法:將糖，2，3放入打蛋器中打勻。加入油，攪拌均勻。最後加入面粉，用手攪拌均勻，就不容易發僵了。稍微休息壹下就能成型。烘焙溫度著火了...
9.曲奇食譜材料:亮黃油60g(冰箱保存多天)、綿白糖30g、雞蛋1、餃子粉60g+玉米澱粉2g、腰果泥10。其實體重都是扯淡，不過估計最後效果還是不錯的。
10，賴桃酥，原名賴頭酥，特點是糖重油重，甜脆，口味突出，無油膩感。四川省商務廳評為1979年度優質產品。
原料配方:特粉13.45斤熟粉3.3斤香油8.6斤瓜元7斤玫瑰1.7斤桃仁1.7斤川糖12.3斤芝麻1.8斤櫻桃麥芽糖0.35斤小蘇打0.12斤。
生產方法:
1.去皮:將去皮後的麻油分成兩份，壹份與特制粉、四川白糖、小蘇打混合，另壹份煮至150℃左右，與前壹份(與原料混合)壹起翻炒，待觸手很燙時加入開水(開水約為糖粉總量的20%)。經檢驗，材料熟嫩時，即可出鍋。完全冷卻後，按量去皮。
2.制心:各種果料、桃仁都要先切碎，顆粒大概玉米粒大小。芝麻去皮炒熟後與白糖、香油、麥芽糖混合均勻，按重量揉成心球。
3.包芯:皮芯的重量是壹半。包的底部應該用薄紙墊著。
4.烘烤:爐溫280℃左右，第壹次烘烤2 ~ 3分鐘後，取出壓平使其自然開裂，再烘烤1 ~ 2分鐘。
質量標準:規格:圓塊，直徑8厘米，厚2厘米。表面為核桃殼花紋，有自然裂紋，每個100g。
顏色:深黃油色，有光澤。
結構:酥脆，油浸，外形精致。
11、素桃糕素桃糕是蘇式糕點烘焙產品中甜脆的產品之壹。因為產品用的油是植物油，所以取名素桃酥。
材料:專用小麥粉20公斤，蒸熟小麥粉30公斤，白糖22公斤，白油20公斤，小蘇打0.7公斤。
生產方法:
1.和面:稱取原料後，將綿白糖研磨過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分混合均勻，再加入小麥粉，混合成松散甜脆的面團，不可多揉，但要攪拌均勻，以防筋道。
2.成型:將桃酥模板(長木板約1cm厚，有10個直徑約2.5cm的小孔)平鋪在操作板上，將面團壹個個填滿，用鐵刮刀刮去模板上多余的材料，用手壓平，敲出來取出圓形坯體，每次可成型至10。
3.排板:將烤盤擦拭幹凈，逐壹排出坯體，每個坯體之間的間距約為1.5cm..
4.烘烤冷卻:在220℃的爐溫下烘烤6分鐘左右。引發顯影後，待表面顏色與圖案中顏色壹致時離火，冷卻至室溫。
5.包裝:可分為大包裝和小包裝。大包裝可根據銷售需要確定，小包裝壹般用白紙包裝，每10壹個logo。
質量標準:形狀:扁圓形，有細花紋和石榴米花紋，花紋清晰。
顏色:棕黃色或金黃色，表面與花紋中的顏色壹致，不是綠色，表面與背景顏色基本壹致。
結構:型材中有均勻的微孔，無大孔和硬心，無糖粒和粉塊。