取150g細鹽，放入鍋中，煎至水分蒸發，粒粒可分時取出。
將碎辣椒和細鹽放在壹起，攪拌均勻。
配制時，鹽要炒熟研成極細粉，辣椒要炒熟研成細粉，隨制隨用，不宜久放；
排骨250克，料酒2克，白粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
1.將排骨洗凈，切成兩寸長、半寸寬的條狀，與少量醬油、料酒、味精和壹些白粉混合，拌勻後浸泡壹小時入味；
2.將糖、醋、醬油和少許水混合成糖醋汁。剩余的白色粉末與兩倍的水混合制成濕白色粉末備用；
3、熱油鍋，先將排骨煎熟，撈出，稍涼後再煎，使排骨煎透，均勻。取出來放在盤子裏；
4.將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕白粉，勾成糖醋汁，倒入熟豬油，放入另壹個小碗中；
5、把胡椒粉和鹽放在小盤子裏，蘸著糖醋汁吃。
排骨三兩，雞蛋壹個，澱粉三兩勺，花椒粉半勺，香油壹勺，料酒兩勺，鹽適量。
烹飪方法:
1，排骨加入料酒和鹽拌勻，約半小時；
2.炒鍋小火加熱，放入壹勺鹽，炒至微黃，放入花椒粉，攪拌均勻制成花椒粉，放入碗中備用；
3.將雞蛋放入碗中攪拌，加入澱粉攪拌均勻，制成全蛋澱粉糊；
4.鍋裏放油，燒至五成熱。用全蛋澱粉糊把排骨壹根壹根包起來。鍋慢慢煎至金黃色後，撈出瀝幹油。放在盤子裏，撒上香油，撒上胡椒粉和鹽。上菜。
750g排骨，蔥，姜，紅辣椒末，青椒末，雞蛋2個，黑胡椒，味精，花雕酒，鹽，胡椒粉。
烹飪方法:
1.將排骨切成長片(5cm)，洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加鹽、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上蛋糊，放入滾燙的油中，炸至金棕色酥脆，盛起至盤內；
5.加入紅椒碎、蔥花、青椒碎和適量鹽、胡椒粉，略炒，均勻撒在排骨上。
註意:
蒸排骨的時候，如果家裏沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入混有水的鍋裏淹到碗的壹半高度。
蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，不然碗壹冷壹熱容易爆炸；
椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，這樣下鍋的時候，鍋裏的汁會立刻變濃。此時不斷翻炒，防止鍋碰鍋；
果汁必須排幹。當鍋底基本都是油，排骨相互分離的時候，會拉走壹根糖線，汁就收的差不多了。如果果汁沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。
方法4
材料:
排骨1000g，雞蛋50g，植物油，精鹽，味精，料酒，澱粉，面粉，胡椒粉，椒鹽，甜面醬，蔥。
烹飪方法:
1，雞蛋打入盆中，攪拌均勻，加入澱粉。將面粉攪拌成蛋粉糊，排骨洗凈剁成小塊，放入蛋粉糊中，加入料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；
2.炒鍋加熱至七成熱時，將煮熟的排骨壹根壹根放入炸熟，然後撈出。上桌後，在鍋裏炸至外脆裏嫩。當它們變成金黃色時，取出它們，瀝幹油，放在盤子裏。配以蔥絲、胡椒和鹽以及甜面醬。