1，石油
主要用植物油。色拉油因為香味濃，如果顏色鮮艷可以適當加入。
2.辣椒
1)朝天椒，二井條，小米麻辣
2)辣椒辣味濃，含有大量紅色素，提煉出來的油麻辣鮮香，油色紅潤。
3)二井比朝天椒的辣度略低，但香味濃郁(洗入熱油中有芝麻香味)，紅色素比朝天椒少，所以油色不如朝天椒紅潤。
4)小米辛辣，高度辛辣，但色澤不如辣椒紅潤，香氣不如荊條。
5)常見的紅油應為朝天椒:1: 1為荊條。如果需要辣或者香，可以適當調整兩者的比例。
3.配件
不完整
姜、蔥、蒜、蔥、米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草。
A.青香
姜，洋蔥，洋蔥，茶，芹菜
香味可以補充和襯托辣椒的香味。
B.又脆又香
大米，芝麻，核桃，花生，豆豉
脆香可以作為辣椒脆香的補充，但用量不宜過大，否則會適得其反。
C.瀘州風味
芝麻，香菜，大蒜，豆豉，牛肉粒。
能給人強烈的麻辣油香氣感，提煉紅油時壹般會用到其中的壹兩種。
E.加法類
亞洲紫菀
紫草能使紅油紅潤，但用量要小，否則油色變紫，顏色扭曲。
壹般來說，提煉普通紅油只需要加香(姜、蔥)；酥香(芝麻)；濃香(芝麻、大蒜)就夠了；對於有特殊要求的紅油，以上材料可酌情增減。
4、紅油做法:
1)用濕布擦拭黃荊和小米辣兩種幹辣椒，用剪刀剪成兩厘米長的段。
2)炒鍋裏放少許菜籽油炒菜，燒熱，將切好的辣椒段來回翻炒至暗紅色，有很濃的辣椒香味後就好了。把炒好的辣椒放在簸箕裏，徹底涼透。
3)用石坑搗成粉(或用粉碎機)，最好用手搗。
4)將搗碎的胡椒粉放入耐溫容器中，最好是陶瓷。將菜籽油(或食用調和油)燒開後倒入花椒粉中，油溫好讓辣椒噝噝作響。可以根據個人喜好加入芝麻辣椒或者大料水果。壹般50克花椒粉加200毫升油，使紅油香、紅、辣。1首先把鐳鉑的辣椒打成小黃豆大小(因為每個人吃的不壹樣，有的人喜歡把辣椒打成顆粒有的人喜歡打成粉末，根據自己的喜好)。
5)先準備好姜和辣椒(姜要提前用菜刀打/碎)
6)用炒鍋燒植物油或菜油至冒煙。
7)將姜放入鍋中，用鍋鏟來回翻炒。來回翻炒兩三次才能把辣椒放進鍋裏鏟掉。
8)將辣椒放入鍋中，來回翻炒壹到兩次。
9)最後將搗碎的辣椒放入鍋中。這時候把火關小，直到內圈有火，就這樣來回鏟辣椒。
10)如果喜歡吃辣椒，辣椒燒開後，可以來回翻炒5分鐘左右，否則可以翻炒10分鐘左右。
辣椒油的做法
1.自制辣椒油
配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。
練習:
1.熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻是關鍵)。
2.然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
2.重慶紅油
材料:辣椒面1500克，蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣(碎)750克，大紅袍椒65430克。
1.將鍋加熱，加入植物油。燒開後加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻。清除所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
1.炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。
2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。