問題二:榻榻米粉可以用什麽代替檸檬汁或者白醋？替代比例約為1: 1。
問題三:塔塔粉是什麽？可以用什麽代替？韃靼粉是壹種酸性白色粉末，屬於食品添加劑。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質堿性很強。而且雞蛋存放的時間越長，蛋白質的堿性就會越強，用大量蛋白質做成的食物會有堿性的味道，顏色也會變黃。加入塔塔粉不僅可以中和堿性味道，還可以讓顏色更白。如果沒有塔塔粉，也可以用壹些酸性原料如檸檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考慮，因為這些果汁的酸度不壹。壹般來說，壹茶匙塔塔粉可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的量要減少10克左右。用白醋不用擔心醋味，烘焙後蛋白質堿性中和不明顯。在家庭生產中很少使用。
問題4:塔塔粉可以用別的東西代替嗎？我覺得妳應該做的是奇峰蛋糕或者海綿蛋糕。妳需要用到這兩樣東西。蛋糕裏的韃靼粉可以用白醋代替，色拉油其實就是妳做菜的精煉油，花生油。妳知道，這只是有點前衛。家裏會有成品油。
問題五:塔塔粉是什麽，在哪裏可以買到？我用白醋代替塔塔粉，效果好像不太好。塔塔粉，化學名稱為酒石酸鉀，是制作奇峰餅必不可少的原料。
壹個。奇峰蛋糕是用蛋清做的，蛋清呈堿性，PH值為7.6。
而蛋清在微酸性環境下，即PH值為4.6 ~ 4.8時，能形成膨松和穩定。
大量的其他成分只有在泡沫開始後才能加入。奇峰餅是將蛋清和耿蛋黃分別攪拌，攪拌後在蛋清中加入塔塔粉，形成酸性環境，然後
攪拌蛋黃面糊。不然蛋清可以送走，但是加蛋黃面。
漿糊會下沈，無法成型。所以可以利用塔塔粉的這個特點來實現。
最佳啟動效果。塔塔粉的添加量為全蛋的0.6% ~ 1.5%，與蛋清相同。
把分開的糖混合在壹起，然後加入。
塔塔粉的功能:1。中和蛋白質的堿性；
2.幫助蛋白質發泡。
穩定持久；
3.增加產品的韌性，使其更柔軟。
如果沒有塔塔粉，可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替。
問題6:怎麽做蛋糕，用什麽可以代替榻榻米粉？天使蛋糕
材料:
蛋清6個，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精幾滴，低筋面粉90g，鹽1/4小勺。
練習:
1.把蛋清和韃靼粉放在鋼盆裏，不要碰任何油、水和蛋黃(否則不會發)。
2.蛋白用打蛋器打1分鐘後加入糖繼續打。
3.打6~7分鐘至濕發泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)，不需要像海綿蛋糕那樣硬發泡。
4.移開攪拌器，加入牛奶和香草精，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
5.篩入面粉和鹽，攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌太多。
6.將面糊倒入9個橢圓形的鋅片中，抹平表面。
7.烤箱190度烤25分鐘。表面有裂紋，輕微燒焦，壹有性就熟了。
8.用刀在模型周圍劃開，翻過來用力壹扔，蛋糕就掉出來了。天使蛋糕很硬，不會碎。
奶油草莓蛋糕
基本材料
器皿:烤盤(12x25cm)1。
材料:
雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，鮮奶1-2湯匙，低筋面粉25g，玉米粉25g，小蘇打粉1/4茶匙，鮮奶油材料，新鮮奶酪250g，鮮奶油1/2杯，糖30g，香草精幾滴。
練習:
1)烤盤上鋪烤盤紙，然後放入烤箱預熱到18度。
2)將25克低筋面粉、25克玉米粉和1/4勺小蘇打粉分別過篩，攪拌均勻，待用。
3)將新鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..
4)將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。
5)加入鮮牛奶和步驟2處理過的A料，充分攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。
6)冷卻後將蛋糕從烤盤中取出。
7)用冰水冷卻打發鮮奶油起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。
8)將洗凈的草莓去蒂，只留下2-3個草莓做裝飾。
9)將步驟7處理好的淡奶油均勻的抹在蛋糕上，上面鋪上草莓。
10)放入冰箱冷藏20-30分鐘，用剩余的淡奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。
註意:
海綿蛋糕在面粉中除了蛋黃，還使用了不粘玉米粉。用營養價值高的新鮮奶酪代替熱能高的鮮奶油，這樣可以減少熱量。再加上富含維生素C的草莓，這道甜品可以說是既美觀又營養。
番茄蛋糕
基本特征:健胃養血
基本材料:
雞蛋3個，肉末50克，幹海苔炒花生20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥花10克，姜末，精鹽、味精、料酒少許。
方法:
1，雞蛋打入碗中，打勻；
2.將蝦米、花生剁成粉，放入碗中，加入肉末、蛋液、姜末、蔥花、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3.將花生油放入炒鍋，倒入混合好的蛋液，小火煨15分鐘，取出放涼，切成花紋；
4、西紅柿切成大片，放在盤子四周，在盤子中間切蛋糕。
功效:健胃養血。
用法:隨餐食用。
應用:適用於脾胃虛弱、食欲不振、貧血患者。
問題7:泡打粉和塔粉有什麽區別？最簡單的區別就是壹個可以發泡，發酵，膨脹，但不能切(塔粉不發泡)。塔塔粉主要用於奇峰蛋糕、生日蛋糕等。，只是利用它的酸性來改變蛋清的性質，使雞蛋清液的泡沫持久。