1.紅燒肉套餐裏有什麽？
紅燒肉通常以大料、花椒、蔥、姜、桂皮為主料。五花肉為主料的紅燒肉，最好選擇肥瘦三層的五花肉(五花肉)，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化。紅燒肉在中國各地廣泛流傳，具有壹定的營養價值。
2.紅燒肉做法1
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
做法:五花肉切片，用冷水焯壹下，去血水。燙漂定型，取出，冷卻，切成同樣大小的方塊；鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；炒肉(炒肉裏的油)；鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；翻炒至糖變紫，關火；糖色泡泡由大變小，迅速關火，倒入開水。倒入肉裏，加少許紹酒和開水，加茶水去腥，快煮；最後加醬油上色，加鹽調味；放入深鍋，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火45分鐘；改回炒鍋放冰糖在火上使汁粘稠，然後上桌，用香蔥裝飾。
3.紅燒肉做法2
配料:五花肉1塊
調料:鹽少許，姜2片，八角2片，桂皮1片，水少許，陳皮1片，香葉2片，蔥2根。
烹飪步驟:將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。炒鍋放入適量油加熱，將豬肉煸炒5分鐘，將油煸炒後取出，將炒鍋清洗幹凈，加入2大勺水，水開時加入白糖，白糖化成氣泡時將豬肉煸炒兩次，然後加入醬油和料酒，煸炒2分鐘，將肉倒入砂鍋(或翻炒肉的鐵鍋)中，加入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮。
小貼士:做紅燒肉，壹定要選帶皮的五花肉。最好吃的是皮和脂肪。因為預炸的肉油炸的多，紅燒肉壹點都不悶。因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選擇不粘鍋。
紅燒肉的禁忌
1，牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。只有鈣磷比在1∶1 ~ 1∶1.5之間，才能促進吸收。
2.敷在豬肉上後不宜大量飲用茶葉，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成澀蛋白鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸內滯留時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
3.壹般健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了會攝入過多的熱量，多余的熱量會轉化為脂肪儲存在人體內，導致肥胖，肥胖容易引發各種疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人和胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。
做紅燒肉怎麽選五花肉
五花肉是壹層肥肉壹層瘦肉。好的五花肉可以夾十層左右，所以也叫“夾心肉”。質量稍差的有4-5層，更差的是壹層皮，壹層肥肉，壹層瘦肉。非五花肉做不出紅燒肉的味道。
另外，紅燒肉好吃的話，肉的質量是不會錯的。購買的五花肉必須顏色純正。這裏的純度不是顏色越亮越好，外觀特別鮮紅的豬肉。可能是母豬肉，病豬肉，也可能是含瘦肉的豬肉。所以買的時候瘦肉要以紅色或粉色為主，光澤明亮，液體少。脂肪部分應該是白色或乳白色，質地較硬。從外觀上看，這種質量應該不會差。