朋友說:親情，友情，愛情。
我很羨慕他的生活，不需要挨餓，不需要為生活擔憂的人都會有這樣的想法。
而我的想法是:柴米油鹽醬醋茶。
畢竟我是壹個沒有靈魂的廚子。
現在很少需要木柴了。在古代，木柴是烹飪食物的主要火源。現在，讓我們繼續烹飪食物的主要來源...大概是我們的工資。......
話太多，今天講的是柴米油鹽醬醋茶裏的鹽。
鹽是我們生活中不可缺少的壹部分。有些人可能會說他們不喜歡鹹的食物。
但是鹽的存在不僅僅是為了有鹹味。
鹽應該算是菜肴的忠實伴侶。
對於今天的主角來說，鹽是其中不可或缺的壹部分。
東江鹽水雞
東江流域長而廣，東江文化源遠流長。
它起源於江西省尋烏縣大竹嶺。流向廣東省，經龍川縣至惠州，最終流入珠江。同時也是惠州的母親河。沿著這條從北到南的東江，東江文化欣欣向榮，客家文化大放異彩。
鹽水雞的起源與客家人的遷徙生活密切相關。
在由北向南遷徙的過程中，客家人不得不長途跋涉。到達壹個地方後，他們經常受到外地人的騷擾，難以平靜地生活，於是不得不繼續遷徙，搬到下壹個地方。在生活的過程中，家家戶戶都會飼養家禽家畜。在遷徙過程中，活禽不方便攜帶，只能宰殺後裝入鹽袋保存攜帶。
鹽包裏用的鹽不是我們日常生活中的精鹽。
而是粗鹽。原鹽是海水或鹽水在鹽井、鹽池、鹽泉中經過炒幹後的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。
客家人最開始是用鹽堆來保存宰殺的雞，可以短時間保鮮，防止腐敗變質，保存食物。想吃的時候，直接把儲存的雞肉蒸熟。這是現在的做法嗎？客家鹽焗雞？。
相傳，在後來的某個時候，曾經有壹個孩子，從小體弱多病，又因為當時缺乏營養的食物。只能用腌雞紙包起來放在炒鹽裏砂鍋煮。孩子吃了之後，身體逐漸恢復，變得更強壯。後來我參加科舉考試，中了頭獎。於是我把小時候吃的這種雞發揚光大，成了家喻戶曉的美食。
其實這主要是雞本身的原因。雞肉是補氣的最佳食材之壹。
烤雞壹般有兩種方式:第壹種是傳統方式，就是用粗鹽做。傳統的方式比較復雜，耗時也比較長，但是鹽焗雞比較原汁原味。第二種方法是用鹵水煮鹽焗雞，好處是可以做出更多的鹽焗雞。
我們用清遠雞做材料。
清遠雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪飽滿，味道鮮美。不要選擇太嫩的雞肉，否則會沒有味道。白羽雞在口感和味道上都不如清遠雞。
首先，我們清洗雞，然後轉身，脖子和腳。掛兩個小時左右晾幹水分(越幹越好)。
然後把料酒均勻的抹在雞上，再把整只雞均勻的抹上食用鹽，然後把準備好的姜片和蔥結放在雞肚子裏。
黃之是制作色澤金黃誘人的鹽焗雞的良好著色劑。
黃之果實味苦、寒，用於清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可以提取天然色素。它能賦予鹽焗雞獨特的風味，清熱降火，最重要的是增添金黃的色澤。把黃色的梔子花敲開，泡在熱水裏。水涼了，泡在黃梔子裏的水會變成暗黃色。這時候倒在雞肉上，抹勻。
像這樣腌半個小時。
油炸鹽
炒鹽的目的是為了進壹步去除鹽中的水分，使鹽的味道更香。
放入足夠的粗鹽，小火加熱，不斷攪拌。同時加入八角、花椒、香葉。加熱的鹽能烤出香料的味道。把它融化在鹽裏。這種鹽嘗起來很香。如果用精鹽加香料炒，做出來的菜非常好吃。
在電飯鍋底部放壹些炒好的鹽。鍋底的粗鹽要晚點，太稀會讓雞皮變黑。
用特制的鹽雞肉紙或者廚房紙把雞肉包起來，壹定要包緊。最好用荷葉，烤出來的鹽焗雞也能有淡淡的荷葉香味。但是如果用荷葉，壹定要在荷葉內部沾壹層薄薄的油，然後用繩子綁起來。
將包好的雞肉放入已經用粗海鹽覆蓋鍋底的電飯鍋中。然後用粗鹽覆蓋整只雞，用烹飪用具烤1小時。
敲開粗鹽，取出雞肉，切成塊，放在盤子裏。好了，壹只皮滑骨香唇齒留香的鹽焗雞就完成了。
鹽焗雞壹般外表是金黃色的，鹽是表面看不見的，深入到雞肉的肌肉裏。這是雞肉和鹽的天然組合。雞肉和鹽的味道深深地融合在壹起，再加上精致的烘焙，每壹寸肌肉都收縮到最佳口感。