年輕人問禪師:“王、馬蓉、、陳赫都是單身，群星璀璨。為什麽不能在壹起？”禪師拿出壹碟芝麻、壹碟花生、壹碟瓜子、壹碟核桃、壹碟杏仁分別讓年輕人品嘗，問他:“好吃嗎？”青年點了點頭。禪師又拿出壹個五仁月餅給年輕人品嘗。當年輕人嘔吐完的時候，他們突然意識到...
這段話流傳多年，從王菲、李、周迅、等不斷換配角。，但唯壹不變的主角“五仁月餅”依然屹立不倒，可謂是難吃世界裏的佼佼者。
五仁月餅到底好吃不好吃，壹直是知青們爭論不休的話題。唯壹可以肯定的是，五仁月餅真的是中國烹飪詮釋“錦上添花”的巔峰之作——本來就高油高脂的月餅，特別是因為油不夠，所以添加了含油量極高的堅果。這樣的處理無疑會使熱量急劇增加，最終變成強烈的飽腹感和滿足感，這也是為什麽有的人覺得五仁是“吃的超飽，嚼的超香”，有的人覺得“膩”。
五仁做成月餅餡，可能大家都很難認同，但正如禪師所說，這五樣東西味道還不錯。不包月餅可以做什麽？
山西的五仁油茶味道不錯。這種既有觀賞性，又香又好吃的食物，將五仁“油”的優點發揮到了極致。當地人向我展示了五仁油茶的制作方法:將花生、芝麻、核桃、杏仁、瓜子粉碎，用蒸熟的面粉在油中油炸。植物油或豬油也可以，但牛骨髓油最香。在這個過程中加入鹽和茴香。炒面的師傅很有技巧。鏟子上下飛來飛去，壹盆粉很快地起起落落，卻沒有壹粒落在鍋外。
炒十幾分鐘，面粉變黃，就是精制油茶。不加防腐劑可以保存壹個月。但是吃新鮮的最好。三四勺炒面和壹鍋開水澆在頭上，堅果和茴香的香味立馬就出來了。稍微攪拌壹下，就成了稀糊狀。喝壹口，油潤滑香，比黑芝麻糊好多了。在山西生活，壹個星期只能吃面食，早餐壹碗這種五仁油茶，當然是面食晚餐的壹種。
揚州的五仁炒飯也值得壹提。傳統的揚州炒飯，無非就是火腿蝦仁香菇青豆等輔料的什錦炒飯。如果是家裏做的，只要花錢，味道也差不了多少。但有壹年，我在揚州的時候，當地壹個廚師請我吃了壹盤“五仁炒飯”，卻是壹件難得的事情。米飯是用江蘇秈米隔夜而成，保證了低含水量。增加了花生仁、薏苡仁、栗子仁、芝麻、杏仁，而不是傳統的“五仁”。都說是“仁、禮、智”的好顏色，但這種組合確實有其獨特之處。
這樣壹盤五仁炒飯，沒有洋蔥，沒有雞蛋，只有壹點點色拉油，香香的。壹口吃下去，能感受到脆脆的感覺，襯托出炒飯無可估量的“香松”。栗子仁的粉和薏仁的糯，增添了壹種立體的口感，吃過的人都會豎起大拇指。
但最接近五仁月餅的還是五仁寧波湯圓。正統的寧波湯圓裏只放芝麻、桂花、豬油，叫做“豬油麻心”。但過去招待重要客人時，如果酒席最後的甜點中有餃子，餡料中會加入花生、杏仁、瓜子等碎堅果，再加上綠、紅綾，以示重視。
這種湯圓，粗嘗起來其實和麻心沒什麽區別，但是細嚼慢咽的話，會得到堅果的復合味道，還有綠紅絲帶的果香。雖然往油裏加糖，熱量和健康都值得商榷，但為了口感好，多吃點也無妨。
其實著名的上海菜“醬爆丁”也有五仁版。代替竹筍和豆腐幹，配以花生和芝麻等堅果、裏脊肉丁、醬油等壹起喝，是壹道好菜。晚上可以喝壹盤老酒，第二天煮點面條，就是濃郁爽口的渣江面，好吃又好吃。
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作者|魏(微信號:qyqy118)