清末創辦於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚子賣涼粉。他做的涼粉嫩滑爽口，調料麻辣鮮香。他逐漸出賣了自己的名聲。謝佳世世代代專營涼粉，後在川北正式開設涼粉店。現在已經遍布全省，成為著名的小吃。
川北的幹粉自清末出現以來，以其特有的紅、辣、醇、鮮、爽的川味而享譽巴蜀，流傳至今。
當時南充縣江村壩前農民謝天祿在中渡口搭了個棚賣熊涼粉。他的涼粉制作精美，從研磨攪拌到調味配味，行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉名聲大噪。後來，農民陳仔細研究了謝涼粉的制作工藝，取其所長，加以改進，謝涼粉的制作工藝進壹步完善。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他非常註意撥火。他做的涼粉細膩嫩滑，勁道綿軟，清澈不透明，細膩連續，調料更是匠心獨運。很快，陳的涼粉就在川北出名了，“川北涼粉”不脛而走。至今，南充、成都、重慶等地的壹些涼粉店仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆。老壹輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉不僅因其獨特的制作而聞名，而且因其精致的配料而聞名。主料是紅油拌花椒、胡椒、姜、蔥葉、冰糖，蒜泥配精選大蒜，可謂色香味俱全，風味獨特。
2.牛奶面湯
牛奶面湯，顧名思義，白稠而不膩。這湯是用豬骨做的。燉之前先把“棒子骨”(也就是腿、脛骨等)沖洗幹凈。)反復，在開水鍋裏燉壹會兒，然後沖洗幹凈，再把骨頭打碎，用猛火燉，直到湯變成乳白色。調味品主要是用植物油炒的花椒、味精、鹽。吃的時候，把牛奶湯倒進碗裏，舀進煮好的細面條，在上面放上邵。就著醬油和剁碎的鮮青海辣椒，或者“化緣雞”(也就是涼拌雞片)吃。因為碗裏沒有紅辣椒，所以當地也叫“清湯面”。是壹種廉價、美味、營養的早間零食。
燉雞面
宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤乳黃，鹹香醇厚，入口爽滑。1990年8月獲得“四川風味小吃”金獎。1992九月榮獲“四川名小吃”金獎。
燉雞面1.2元/50g；黃鱔面1.4元/50g；牛肉面1.5元/50g；三鮮面1.0元/50g；辣雞面1.5元/50g；口磨面1.0元/50g。
4.廣漢絲包兔
產地:中國四川廣漢。
工藝:廣漢裹絲兔選擇皮下脂肪肥大豐滿的活兔，對準頸動脈，壹棍子打死，立即用麻繩吊起來剝皮。在血液完全凝固前迅速剝皮，從後腿開始切皮，以免傷到肉。兩條腿的皮撕開後，切掉尾巴，用刀從臀部輕輕把皮切開，用手壹直拉到脖子，然後把兔皮全部切掉，然後開膛，剁掉腳和爪子，用清水洗凈，放入缸中。每100只鮮兔用鹽5斤，姜0.5斤，花椒1兩。壹層兔壹層輔料層層疊加，頭腿重鹽，腰輕鹽。過了壹天，倒過來，再腌壹天，再加入醬油、豆豉、豆油、糖等輔料。此外，味精、胡椒粉、花椒、五香粉等。混合研磨成細末，制成糊狀，均勻塗抹於魚腔和腿部深層肌肉。這時候可以用壹根2.5米左右的麻繩，從後腿壹直纏到前頸，腹部要呈圓形定型，直到綁緊，綁成細圓柱形。繞好後放在通風處冷卻，等待1到3天，即可得到成品。壹般來說，吃的方法是拿出來用溫水沖壹下，剁成大塊，放在鍋裏煮壹下再吃。它的顏色均勻，味道鮮美鮮嫩，肌肉緊實。
特點:色澤紅潤，肉質細嫩，鮮味悠長，高蛋白低脂肪。
5.梓潼酥餅
又稱“薄脆”和貢餅。
產地:中國四川梓潼。
歷史:唐天寶年間安史之亂，玄宗避難蜀國，途經梓潼上亭浦。有人進貢餅，玄宗嘗後稱贊，於是梓潼酥餅在長安家喻戶曉，常被人傳頌，稱為進貢餅。由此可見其生產歷史應該在壹千年以上。
工藝:主要原料是面粉、豬油、植物油、糖、芝麻。制備方法包括以下步驟:將第壹面粉制成發酵面條，與掛面混合，不發酵；將第二層面粉與花生油混合，加入糖或椒鹽粉，揉成餅胚，然後用雙面鏟烘烤，控制合適的溫度，烤至酥脆。烘烤後放在平板上，加壓冷卻，10分鐘後攤平，即得成品。
特點:黃亮色，圓如秋月，以質脆渣甜著稱。且色、香、味、形長久不變，以做工精細、風味獨特而著稱。
6.爐邊牛肉
火鞭子牛肉是古代鹽都的傳統特產，以其品質上乘、味道鮮美、薄片如紙、酥香悠長而聞名。火扁子牛肉起源於清朝，至今已有200多年的歷史。選料嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠長。自貢市食品公司臘肉加工廠生產的魏紫牌火扁子牛肉，在獲得商務部優質產品獎和1988首屆全國食品博覽會銀獎後，榮獲巴蜀美食節金獎。
7.魚皮花生
魚皮和花生皮內脆，酸甜鹹度適中，香脆可口。主要原料有花生仁、蛋糕粉、糖等。經過制糖、包坯、烘焙、醬料塗抹等工序，精心制作而成。